羟丙基二淀粉磷酸酯是不是变性淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯是变性淀粉吗？在芋圆中添加量大概多少？

网友提问：

羟丙基二淀粉磷酸酯是变性淀粉吗？在芋圆中添加量大概多少？

优质回答：

属于变性淀粉。

中文名称： 羟丙基二淀粉磷酸酯

中文商品名称：羟丙基磷酸双淀粉

英文名称： Hydroxypropyl distarch phosphate

别名： HPDSP

详情： 理化性质：白色粉末，无臭，无味，不溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性高。

来源与制法： 淀粉与三偏磷酸钠或磷酰氯（≤0.1%）与环氧丙烷（≤10%）伴同酯化而成。

木薯变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯用于珍珠奶茶粉圆，甜品芋圆口感Q口感细软，绵甜香糯。有嚼劲添加量20%左右

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