散文精选网中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？
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中国最早是四大菜系，即鲁、川、苏、粤。后来才形成了，中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、闽菜、粤菜、浙菜、徽菜。
山东人决定北京菜口味，重庆菜想脱离川菜阵营，各门派以类似联邦的方式，组成并维持着菜系的统治力。迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。
比如一颗白菜，东北人拿来腌渍成酸菜，就有了杀猪菜；四川人淋上高汤，就成了开水白菜（是的，它确实很清淡，也确实是川菜的代表）；浇上蚝油，就是一道广东人爱吃的蚝油白菜；在北京，厨师将白菜扒掉五六层外帮，只剩20厘米长的菜心，与蟹黄同炒，这就是一道标准的北京菜；而到了台湾，家庭主妇甚至会将白菜卤制，也大受欢迎。
这些划分出来的楚河汉界，就是菜系。
鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。
鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。
鲁菜 特色咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜。以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤，烹制海鲜有独到之处
鲁菜的孕育期 山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
鲁菜以历史地位和做法工艺讲究被称为八大菜系之首。但是近几年川湘菜全国销量最高，成为最受欢迎的菜系。值得注意的是，据饿了么网络统计本次川湘菜销量最高的城市包括了上海、西安、广州、长沙和哈尔滨等，可见辣味已经不只是四川和湖南消费者的专享美味，全国各个地区的饿了么用户都是无辣不欢！
在中国的“八大菜系”的销量榜中，粤菜以其精致的餐品和悠闲的用餐氛围吸引着各路食客，它也成为了饿了么“12.10暖心美食季”的销量亚军；而以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽而享誉国内外的江浙菜，则名列第三。东北菜、西北菜和香港菜紧随其后，在饿了么，无论你身处何方，总能品尝到思念的味道。
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什么菜是八大菜系之首？
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八大菜系之首是河南的扣碗席。
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八大菜系之首是哪个？你是怎么看的？
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中国八大菜系“之首”，确实有难度，不像西餐，六大菜系之首比较明显点，至少比较公认的就是法国菜。中国八大菜系之首阿加西认为应该从四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜{淮扬菜}）中分析。
四大菜系每个都有“之首”的资本，看从哪个角度去阐释。
国内传播和味觉盛宴，应该川菜为首。川菜“一菜一味，百味百格”，而且广受全国欢迎。以前是粤菜以中高端姿态遍布全国和世界，川菜是以中低端菜肴文化大杀四方，（八大之一的湘菜等也是这样），但现在川菜也走越来越高端的路线，烹调方面的强项，川菜我认为是调味的精彩和丰富和高级厨师数量、烹饪培训教育的重视。
（川菜）
从海外影响和看，粤菜和川菜都很厉害，从选材广泛程度看，那就是粤菜。选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一。从营养和健康角度讲，粤菜相对最清淡、食材最新鲜。从“食在广州”的悠久文化和优秀表现，以及香港的发扬广大能力，加上粤人讲究饮食消费，粤菜的高端和鼎盛也是无可非议的。它将中华饮食推向了一个史无前例的高度。烹调方面，粤菜的强项是烹制技术的现代化和国际化以及味道的鲜美。（粤菜）
历史角度和文化内涵，历史最悠久的是鲁菜，提满汉全席，孔府菜，只是一部分。鲁菜最重要的作用是菜系最悠久，中华餐饮启蒙地，然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响，最直接的影响有徽菜，北京菜，东北菜。南方各菜系，也有鲁菜的渊源。所以，鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大，在全国乃至海外名声不如粤川，但它最代表中华饮食，最有历史影响力和文化沉淀，是中国菜系“之最”也有道理。鲁菜强项是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。
（鲁菜）
精致程度和文化优雅，苏菜（淮扬菜）应为首。淮扬菜的精致细腻是它本身的历史文化造就，若说点心之精致，粤菜就很牛，味道也非常好，但淮扬菜不仅点心精，菜肴风格也精，无论传统摆盘、家常菜烹饪，都讲精细，这点而言，它和粤菜是略胜川鲁的。烹调方面，淮扬菜是精细优雅的风格和秀美的江南文化相得益彰的程度。
（苏菜）
谁是四大菜系之首，根本就没有一个统一标准，站在自己的口味喜好和了解程度去看问题，那多半就会偏差，多半是觉得自己熟悉的那个菜系最好。
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有人说中国八大菜系之首的鲁菜很难在饭馆里吃到，是真的吗，你怎么看？
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鲁菜作为八大菜系之首，这是毋庸置疑的，自明清时期以来，鲁菜被选拔为宫廷菜，何为宫廷菜，那肯定是宴席菜，说白了不是普通人吃的，那有人说了，不贴近生活还谈什么菜系之首。我们要知道除了作为宫廷菜，还有很多技艺被其他菜系学习借鉴，比如葱姜爆锅，我就问那个菜系不用，就凭这两点坐稳头把交椅。
当然，随着时代的发展，鲁菜也有很多菜品走如到民间，但是鲁菜用料昂贵，做法复杂，已经不适应这个市场了。你如果说很难吃到真正的鲁菜也对，也不对。现在鲁菜依然盛行江湖，不过大部分出现在高档宴席上，毕竟这么丰盛的菜肴，哪能天天享用。
至于南方人，南方人也是热爱生活的，让他们承认鲁菜好吃容易，承认八大菜系鲁菜为首就有点难了。
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中国有哪几大著名菜系？ （答出3个？
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中国历史文化悠久，地大物博，受地理环境、气候条件，以及风俗习惯的影响，形成了各具特色的八大菜系，分别为川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、徽菜、苏菜、浙菜、闽菜。在选料、烹饪技术方面具有鲜明的地方风味，为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。1、鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，中国传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，由齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味组成，是中国影响最大的宫廷菜系，中国八大菜系之首当推鲁菜！
口味：以清香、鲜嫩、味醇为主，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
代表菜系：
（1）齐鲁风味：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜，德州脱骨扒鸡
（2）孔府风味：一品寿桃，寿字鸭羹，拔丝金枣，翡翠虾环，一品豆腐
（3）药膳风味：太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤
（4）胶东风味：肉末海参、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、炸蛎黄、油爆海螺等
2、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。由于地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。
其著名的长沙小吃是中国四大小吃之一。
口味：湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
代表菜系：剁椒鱼头、组庵鱼翅、冰糖湘莲、烟熏腊肉、长沙臭豆腐、春卷等。
3、徽菜
徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，是独具一格，自成体系的著名菜系，明清时期一度居于八大菜系之首。安徽宣城绩溪县被授予“中国徽菜之乡”的称号。
口味：徽菜擅长烧、炖、蒸，重油，重色，重火攻。就地取材，善用火候，娴于烧炖，浓淡相宜。注重天然，以食养身，是徽菜的一大特色。
代表菜系：黄山炖鸽，红烧划水，清蒸石鸡，香菇板栗，火腿炖甲鱼，杨梅圆子，方腊鱼，一品锅等。
4、川菜
川菜 ，起于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传。素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。
口味：以麻辣为主，酸、甜、麻、辣、香，的特点，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，比较重视选料。
代表菜系：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、干烧桂鱼、廖排骨、毛肚火锅等等。
5、粤菜
粤菜即广东菜，发源于岭南，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名。
口味：分为潮汕风味，客家风味和广府风味，选材精细，口味偏于清淡，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，讲究清、鲜、香、爽、滑、嫩。
代表菜系：白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、清蒸东星斑、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、雁南飞茶田鸭等等。
6、苏菜7、浙菜
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。以选料严谨，制作精细，清鲜嫩爽，注重原味，品种繁多，因时制宜而享誉国内外。
口味：集南北的烹饪技艺，融两地胜地风采，南料北烹，口味交融，形成独树一帜的京杭菜肴。
代表菜系:扬州狮子头、叫花童鸡、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州酱鸭、淮杨干丝等。
8、闽菜
闽菜发源于福州，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成。闽菜与其他七大菜系不同的是，以烹制山珍海味而著称。
口味：尤其以香、味见长，口味清鲜、和醇、荤香、不腻，一长于红槽调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
代表菜系：招牌菜“佛跳墙”，鸡汤氽海蚌，白炒鲜竹蛏，荷包鱼翅，翡翠珍珠鲍，三鲜焖海参，荔枝肉等。
中国八大菜系烹调技艺各具风韵，菜肴特色各有千秋，是中华民族文化与智慧的结晶。
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鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？
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谢谢！很高兴能回答你的问题。
鲁菜是中国八大菜系之首，而现在却很少看到鲁菜馆了，原因有以下三点：
原因一：
过去在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生。而普通老百姓消费不起，当时在人们的感觉里鲁菜都是富贵人和大官吃的，而现在鲁菜讲究的是咸鲜、火候、做法工艺等诸多要求，也使得正宗的鲁菜价格普遍高，大多好的鲁菜厨师都是在大的酒店，饭店做鲁菜，最终导致鲁菜价格比较高，普通老百姓消费不起。
原因二：
随着时代的改变，各大菜系的融合，还有其他小众的菜系的崛起，让人有选择更多的机会了，如果你开个专门的鲁菜馆，受众人群也会得到局限，就是主打鲁菜的馆子，它也会做其他菜系的美食，而你在许多其他的饭馆也可以吃到正宗的鲁菜。都是相辅相成的。
原因三：
鲁菜为八大菜系之首，说明它的各种烹饪技巧都在别的菜系之上，而现在人们的口味的变化不能单纯的满足一个菜系的口味的食物了，就有后面的厨师将鲁菜口味融合到其他的菜系当中，形成更多的美食，但是它已经不是正宗的鲁菜了，所以也不敢挂出鲁菜的牌匾了，进而导致鲁菜馆少的原因。
原因四：
鲁菜做法工艺复杂，而现在的人节奏都比较快，做好一个菜要等很久的时间，从时间成本和利润方面来看，鲁菜比起川菜，湘菜，不占有优势，慢慢地也就没有人去专门开鲁菜馆了。
以上就是现在鲁菜馆很少的原因，而鲁菜特别有名菜那真是太多了，我就简单的给你介绍鲁菜的十大代表菜：
第一道：九转大肠
此菜经过大厨的精工细作，大肠红润、软嫩兼有咸、甜、酸、辣，鲜香无比肥而不腻，
第二道：葱爆腰花
这道菜可是最能体现鲁菜的爆炒美食的功底了，看似这道菜非常简单，但是鲁菜却做到了无腰花的臊味，吃起来鲜嫩带脆。
第三道：糖醋鲤鱼
这道菜大家都吃过，而鲁菜的这道糖醋鲤鱼色泽金黄、外焦里嫩，鲤鱼则是选择黄河的大鲤鱼。
第四道：葱爆海参
这道属于鲁菜的传统菜之一，海参配以大葱，烧制而成，口味咸鲜、清鲜适口、有着浓烈的葱香味道，而海参则可以消除疲劳，提高免疫力
第五道：油爆双脆
这道菜可是考验鲁菜对于火候的控制，火小了不熟，火大了不脆，这道菜可以说是鲁菜中难度最大的菜肴之一了。
第六道：四喜丸子
四喜丸子丸子是用色、香、味俱佳的肉丸子组成的，寓意人生福禄寿喜四大喜事，常用在喜宴上。
第七道：德州扒鸡
整只烧鸡，姿态优美，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、味入骨髓。好看又好吃。
第八道：糟溜鱼片
这道菜可以说是鲁菜中经典菜肴之一，吃一口一定会让糟香和嫩滑的鱼片让你陶醉，还会勾起你对美食的渴望。
第九道：一品豆腐
豆腐洁白如玉，软嫩可口，看似像牛奶，味道却有着独特的清香。
第十道：红烧大虾
此菜在山东胶东地区可是家喻户晓。红烧出来的大虾，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩、滋味鲜美，去山东游玩这道菜是必须品尝的。
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