散文精选网网友提问：
大蒜的营养价值有哪些？
优质回答：
我国的大蒜产量占全世界的70%，中国人对大蒜也是情有独钟的，可以说是从“头”吃到“尾”，从苗吃到苔。除此之外，腊八蒜、糖蒜、黑蒜、蒜蓉辣酱…….林林总总花样百出。
大蒜不是大量消费的蔬菜，在我们日常膳食中只占一小部分，但确是很多菜品制作过程中不可或缺的食材。大蒜的营养相对于普通蔬菜明显要高，比如说蛋白质、碳水化合物、钾、硒等营养素都很丰富。大蒜中辛辣的气味主要来源于含硫化合物，其具有较强的抗菌作用，对多种细菌和病毒都有抑制和直接杀灭的作用，相对于葱姜而言也略优势。 大蒜是硒含量较高的蔬菜，有助于清除体内自由基、抗氧化和防衰老，并且有助于抗癌。大蒜中含有蒜氨酸酶和蒜氨酸，在大蒜破碎后遇到空气时产生气味浓烈的大蒜素。大蒜素在生吃大蒜杀菌作用明显，所以大蒜常用于凉拌菜、肉类蘸食用。 用大蒜烹制菜肴还有较好的去腥、除臭和增香的作用，几乎所有的中餐菜品中都可以见到大蒜的影子，比如红烧鱼、烧排骨、红烧肉、腊八蒜炒肥肠、青蒜炒回锅肉、蒜黄炒肉丝、糖蒜配涮肉、宫保鸡丁、蒜蓉油菜…….
在中国，大蒜还有很多独特的吃法，比如肠胃不好、夏季受凉闹肚子的人，可以经常食用烤大蒜，有暖胃消积的作用。大蒜的加工制品也很收大家欢迎，比如用糖醋腌渍的糖蒜就是吃涮肉时候的标配；寒冬腊月用醋浸泡而来的碧绿的腊八蒜更是春季吃饺子不可或缺的美食。甚至有一种“黑蒜”已然跻身于时尚保健食品的行列。
黑蒜又叫发酵大蒜，是新鲜的品质好的独头蒜或大颗粒鲜蒜经过2~3个月高温高湿的发酵制成的。因为水分蒸发，所以蛋白质、碳水化合物、维生素B1、钾、硒都非常丰富。而且，经过发酵之后，B族维生素没有损失，反而明显增加。更加独特的是其辛辣气味消失了，取而代之的是软甜香糯的口感，吃完后更没有满嘴的蒜臭味、不烧心、不辣嘴。黑蒜经过高温发酵，其中的低聚糖变成了甜味明显的果糖，而果糖的添堵是葡萄糖的4倍，是蔗糖的2倍，这就是黑蒜口感甘之如饴的由来。发酵后的黑蒜，抗氧化能力明显增加，不仅三高患者适用，而有助于抗氧化和抗癌，是名副其实的保健佳品。
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其他网友回答
感谢邀请。说到大蒜，是我们平时经常吃的健康营养保健食品，比如煸炒大蒜，可以让菜肴香味更加的浓郁，如果我不小心感冒了，也会吃一些大蒜来预防治疗。北方地区的朋友们平时可能更会生食大蒜或炒菜。那么说了那么多大蒜的用途与好处，它究竟有哪些营养价值呢？
一、预防降低动脉脂肪斑块聚积
大蒜可以预防和降低动脉脂肪斑块聚积，大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
以前我大伯，人比较胖，血脂也高，家庭聚会时，总看到他在饭后会吃一些药丸样的胶囊，后来才知道是大蒜素胶囊。
文｜媛crystal
二 、遏制脂肪上升
很多的食物如奶酪鸡蛋等，吃了以后血液中的脂肪会上升，但是如果吃了大蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。
三、杀菌作用
大蒜中的大蒜素有很强的杀菌作用，但是大蒜素一定要将大蒜碾碎，蒜氨酸和蒜酶接触，形成大蒜素，才能发挥强杀菌作用。
所以如果我们要预防治疗感冒，要将大蒜捣碎，放10到15分钟氧化成大蒜素，才有杀菌的养生作用。这点其实很多人都会忽视的，直接生吃大蒜并不会有抗菌的效果。
虽然大蒜的营养价值很高，但有些人觉得吃完味道重，就选择不吃，其实是很可惜的，还有的人觉得大蒜养生功效好，但过量吃大蒜反而对身体不利，毕竟大蒜有刺激性，如果过多的食用，反而对胃有刺激的作用，特别是腹泻时再吃大蒜，会加重病情，这样就得不偿失了，不是吗？
你喜欢怎么吃大蒜呢？
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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
其他网友回答
大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。吃肉不吃蒜，营养减一半，生活妙招。
其他网友回答
什么意思？今天到底能不能遇到面？几点？
以上内容就是小编分享的关于大蒜的营养价值有哪些.jpg”/>
