银耳莲子羹的做法功效(银耳莲子羹的做法怎么才能粘稠)

银耳莲子羹的做法功效(银耳莲子羹的做法怎么才能粘稠)

银耳莲子羹怎么做？

优质回答

银耳莲子羹

食材： 银耳、莲子、冰糖、桂圆、枸杞

做法：

1、 银耳和莲子提前两个小时泡好，如果没有足够的时间去泡的话，可用热水或者在水里放少量食盐，加快泡发的速度。

2、 将银耳减掉根部，撕碎成小块

3、 莲子、银耳和桂圆放入锅中，加足量水，水烧开转小火焖煮约30分钟

4: 在加入枸杞和冰糖。

5、 继续煮30分钟左右，直到汤汁粘稠即可。

美女们必备的养颜甜品，养颜护肤，静心补气，满满的胶原蛋白佳品

做法二

材料：银耳、莲子、大枣、枸杞、冰糖

做法：

1、银耳和莲子、大枣泡发一个小时，然后把大枣、莲子去核。

2、银耳去根，洗净后撕成小块、枸杞洗净。

3、砂锅装入清水，然后把银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖倒入砂锅中。

4、大火烧开，中小火煮一个半小时即可食用。

银耳莲子羹的做法功效(银耳莲子羹的做法怎么才能粘稠)

怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹？

优质回答

感谢邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第561个原创回答。

“怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹？”很高兴与友一起探讨这个问题！

银耳莲子羹是我冬季最喜欢的甜汤之一。银耳粘糯，润燥养肺；莲子，养心安神；配上红枣，美容养颜，补气补血，这道甜汤美味又营养哟。

想要快速的煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹，有3个方面需要注意：

1、银耳的选择。

首选鲜活银耳，这也是这几年我才吃到这样的银耳，拿到的时候都是水水润润的，不是那种干燥的银耳，直接撕开、水洗就能炖，出胶也非常快。

如果你买的是干银耳，像古田的丑耳就是很容易出胶的，品质好的银耳，拿起来颜色不是那种雪白雪白的，根部的黄色与整体的白色，过渡很明显，不是颜色混的。

拿起来闻一闻，没有刺激的味道，撕开一块尝一尝没有异味。（下图是鲜活银耳，如果买这种，多的吃不完可以撕成块，用保鲜袋一份一份装起来，冷冻！吃的时候拿出来直接煮，不用解冻！）

2、银耳的处理（针对干银耳）

去掉根蒂部分，然后撕碎，越碎越容易煮烂、出胶，充分的浸泡，一般浸泡4-8小时。充分的浸泡让银耳吸足水分，煮起来更容易煮烂，而鲜活银耳就不需要浸泡，因为本身它就充满了水分，就比较容易出胶。

3、煮的方法。

银耳、莲子、加比较多的水煮，大火煮开后，放入红枣，转中小火煮，煮的时候时不时拌一拌，可以防止粘锅，也可以让银耳炖的更烂、更浓稠。待银耳很浓稠的时候，放入冰糖煮至融化，基本就可以了。银耳讲究小火慢炖，不要一直大火煮哟。

当然懒人方法就是用电饭锅的煮粥/汤的功能来煮，当然时间会长一点，这也是很多小伙伴分享的技巧哟。还有用养生壶的“花草茶”功能来煮，这个方法也可以试试哟！

做好以上3个方面可以帮助大家“快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹”，也欢迎伙伴们在评论区分享自己的小妙招哟。

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银耳莲子羹的做法功效(银耳莲子羹的做法怎么才能粘稠)

煮银耳莲子羹时，银耳是开水下锅还是冷水下锅比较容易出胶？

优质回答

1、银耳的胶质主要成份是 ：银耳多糖、蛋白质 和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。

2、多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。

3、煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。

4、银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。银耳的10大问题全攻略，你想知道的都在这里！

实验：分别用糖（多晶冰糖）、盐、醋、小苏打，来研究这四种添加料对银耳出胶的影响（3g+200毫升水），从而判断银耳汤里哪些能加，哪些不能加进去。

出胶排序：小苏打＞原味＞多晶冰糖＞醋＞盐

叶片糯排序：醋＞原味＞盐＞小苏打＞甜

原理：银耳多糖在酸性环境下会分解，因此就看不到浓浓的银耳胶了。

Ps：接下去的试验如枸杞和红枣引起的汤汁变稀有一部分原因就是酸性环境分解了银耳多糖造成的。

小知识：炖出胶以后，出锅前15分钟再加糖比较好。

结论：最好不要加醋或者任何酸性物质，不要加盐，盐和醋都会在很大的程度上影响出胶量。所以这位爱吃咸和酸辣的姐妹，如果你买银耳纯粹为了满足口腹之欲，那你随便折腾都没关系。但如果你想从银耳里吸收更多的营养，那就老老实实的喝原味或者甜味的汤吧。

结论：

1、高压锅最容易出胶

高压锅是最容易出胶的，如果高压锅炖煮没有出胶，要看一下是否银耳和水的比例放的不对。一般而言按照3g干银耳加200ml的 水（一人份），用高压锅炖煮是一定出胶的。

2、用隔水炖出胶关键是加水

隔水炖盅一般需要3小时，在炖煮过程中必须往炖锅里加水2次，否则炖锅内水蒸发后水位降低，炖盅内银耳中上层没有被加热，是不容易出胶的。

3、不要放枸杞、红枣（多糖在酸性条件下容易水解）

4、最好泡一夜

5、银耳的胶是出自横切口，想办法增加横切面积就能让出胶更容易（剪的碎一些就好。）

银耳莲子羹的做法功效(银耳莲子羹的做法怎么才能粘稠)

银耳莲子羹能不能吃？

优质回答

刚才回答了银耳红枣能不能吃的问题，又来个银耳莲子羹能不能吃，这不就是一样的问题吗？我煮银耳常放的就这几样:莲子、百合、梨、红枣、枸杞、荸荠、冰糖，这是一道健脾补肺，养颜润燥、营养价值高的一道甜品。

银耳莲子羹的做法功效(银耳莲子羹的做法怎么才能粘稠)

普通的银耳莲子羹做法是什么？用JESE做莲子羹的步骤是什么？

优质回答

第一，银耳要泡发。充分泡开，莲子泡发，充分泡开。

第二，把银耳撕成小片，水开后加冰糖，莲子，小火熬制，把握好水的量。水开后小火熬制，最好多翻动，防止沾锅。熬制2到个小时左右。

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