散文精选网网友提问：
如何能做出好吃的炸酱面？
优质回答：
您好！很高兴回答炸酱面如何做？
香菇炸酱面：
1.需要准备材料：
2.面条，炸酱，黄豆酱，葱，生姜，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡萝卜，黄瓜，糖。
3.把瘦肉清洗干净，沥干水份，剁成肉末，放入碗中备用。
4.把胡萝卜，黄瓜清洗干净，沥干水份，再把胡萝卜，黄瓜切丝，放入碗中备用，再把生姜，葱切末，把香菇清洗干净，拧干水份切末，放入碗中备用，
5.把青菜清洗干净，沥干水份，放入盘中备用
6.起锅烧热油，把肉末放进去，炒好再加入一些香菇，辣椒粉，黄豆酱，生抽，蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后，再倒入适量的水，一直煮到锅里面的水沸腾，再改成小火煮10分钟，一直到汤汁收浓，再把所有的调味料放进去搅拌，锅里面的汤汁不要糊掉。
7.把面团放到冷水锅里面，用中火慢慢煮开，然后捞出用凉开水过凉。
8.胡萝卜，青菜，放到开水锅里面烫一下，把胡萝卜丝，青菜，黄瓜丝，整齐地摆在面条上面，撒上葱花，所有的配菜放好以后，浇上煮好的配料搅拌均匀就可吃了。
其他网友回答
杂酱面的制作种类繁多，有干拌臊子炸酱面，甜面炸酱面，西红柿汁炸酱面，臊子汤汁杂酱面等。根据不同的习俗和个人口味而决定。
如何才能做出好吃的炸酱面，这和面条的制作及肉的选择有一定的关系，一般建议手擀面，光滑有韧劲、入味、易消化。肉最好选择里脊肉。肥瘦搭配，肥而不腻。
今天我就推荐一道家乡非常流行的臊子汤汁杂酱面，不管是红白喜事都要吃炸酱面(除了正席吃菜外)，一碗臊子炸酱面再配几个小菜，那叫一绝。营养价值高、操作简单、易消化、老人小孩都爱吃。
【臊子汤汁杂酱面制作过程】
制作臊子汤汁杂酱面的面有许多种做法，有机器面、手擀面、扯面(面片或者宽面条)、拉面等。红白喜事时人多一般用的是机器面，家里吃时大多数人喜欢吃手擀面、扯面、拉面等，因个人口味而选择。
一、面的具体做法
1、手擀面的具体做法
(1)取适量的小麦面粉，加入适量的食用盐和碱面，温水均匀边和面边用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成面团后，用保鲜膜覆盖醒面30分钟。
(2)把醒好的面团用擀面棒均匀转动擀开，在擀好的面叶上均匀撒上干面粉后(防止切面叶时粘黏)，面叶折叠用刀切成细长条散在案板上，手擀面就做好了。
2、扯面的具体做法
扯面刚开始制作时和以上手擀面(1)的制作程序是一样。不同的是把醒好的面团刷油，用刀把面团切成宽长条，用擀面棒把宽长条擀开，把擀好的宽条用手扯开，喜欢吃扯面的就做好了，如果喜欢吃面片的把扯面揪成面片就可以了。
3、拉面的具体做法
拉面的做法刚开始和手擀面及扯面的制作过程一样，不同点是把醒好的面团直接用刀切成细条，把细条拉长就可以了。
二、臊子汤汁的制作过程
1、食材:里脊肉，豆瓣酱，土豆淀粉，姜末、蒜苗。
2、臊子炸酱汤汁的制作
(1)里脊肉去掉肥的部位，把精瘦肉剁成肉沫，给肉沫打水搅拌均匀(防止炒时肉沫粘黏)备用。
(2)热锅烧油七成熟时放入姜末爆香后倒入肉沫翻炒，加入料酒取腥，等肉沫煸出水分后倒入豆瓣酱继续翻炒，直到肉入味后倒入凉水烧开。
(3)取适量的土豆淀粉用凉水化开，搅拌后倒入沸腾的汤中，加适量的盐，花椒面，十三香，鸡精，一起煮。
(4)蒜苗切成细丁后装盆备用，把沸腾的汤汁倒入盛蒜苗的盆中即可，色香味俱全的臊子炸酱汤汁就做好了。
三、煮面条
大火烧开水，把面条下入沸腾水中，煮熟后捞入碗中浇上做好的炸酱臊子汤，一碗香喷喷的臊子汤汁杂酱面就做好了。
如何能才做出好吃的炸酱面需要注意以下几个小窍门:
1、面条最好选择手擀面，入味，光滑有韧劲。
2、肉建议选择里脊肉，做炸酱臊子汤汁杂酱面的臊子一般不要肥肉，选择纯瘦肉
。
3、肉末炒之前一定要打点凉水搅拌均匀，防止炒时肉沫粘在一起。
4、土豆粉一定要用凉水化开搅拌均匀后倒入汤中煮，不能直接撒在汤里面。
5、蒜苗要放到盆里后在倒入沸腾的汤汁，这样做的汤味道鲜美。如果直接放锅里煮影响汤的鲜味。
其他网友回答
分享一下我做炸酱面的过程和食材哈，反正我是觉得超级无敌好吃，你也可以试试
视频里有我说怎么做酱，怎么做菜码，甚至面条都有推荐，希望对你有帮助呐！
其他网友回答
大家好我是良食季老崔，今天在刷头条的时候，无意中看到我以前收藏的问题，就是您提到的如何能做出好吃的炸酱面？作为一个地道的北京人，我还是有一点点发言权的。
全国的各大菜系我们都耳熟能详，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。唯独北京没有，这也是一个遗憾，北京比较出名的有烤鸭和炸酱面，但是这两样算是主食而不是菜。
我简单的把炸酱面的做法和大家分享一下，如果您按照我说的方法做，您完全可以做出一碗地道的老北京胡同炸酱面，不管您在全国的哪里都可以做得到，为了配合您的问答，我特意做了一期炸酱面的视频，会在9月24日晚上20:00发出的，欢迎您的收看，如果您有任何问题，可在评论区留言。
1. 做炸酱面我们需要购买的食材，手擀面一份500克，酱可以买两种，一袋是某必居的干黄酱，另一袋是甜面酱，炸酱之前这两种酱炸酱要混合在一起味道更好。大葱也是很重要的，如果没有了大葱，炸酱面就没有了灵魂。然后就是配菜，主要有:黄瓜，胡萝卜，豆芽，香芹，心里美萝卜，都是一些时令蔬菜，根据您个人的口味选择。
2. 干香菇泡水用来调干黄酱，香菇也不会浪费的，您可以做个小鸡炖蘑菇等等。
3. 五花肉切成肉丁把肥瘦分开，在炸酱的时候先煸炒肥肉丁，为的是要把肥肉丁的油脂煸炒出来，这样炸出来的酱会更香。
4. 下面是制作的部分，煸炒肉丁的时候可以加入生姜末，下入调和好的酱料小火熬制，熬酱的过程大概在30分钟，如果时间短的话，炸出来的酱会有生酱味，黄酱炸好以后一定要先把火关掉，然后在炸酱里面加入大量的葱花，用炸酱的余温激发出葱花的香味这是炸酱浓香的关键。在炸酱的过程中不要加入盐酱油等等，因为酱的咸度已经够了，依据您的口味可以加入一点点鸡粉。
5. 炸好酱之后准备菜码，香芹切丁焯水，豆芽菜焯水，黄瓜，心里美萝卜切丝备用。
6. 锅中烧水水开后下入面条，煮熟后可以过一下凉白开，你也可以吃锅挑。把所有食材混合在一起，加入炸酱搅拌，您就可以享用到一碗正宗的老北京炸酱面了。
北京除了炸酱面比较有名，打卤面也是在北京家喻户晓的，我以前做过一次打卤面的视频，如果您有兴趣可以在我的频道里查找。
如果我的回答能给您带来一点点帮助，我会觉得很荣幸，感谢大家的阅读、点赞、评论、同时您也可以谈一下您的看法，在评论区告诉我，感谢今日头条，我是你们的美食主播，@良食季老崔
其他网友回答
炸酱面最早起源于老北京，是中国 十大面条之一。流行于北京，天津，河北，辽宁，吉林，山东等北方地区。由菜码和炸酱拌制而成。讲究的是天冷吃“锅挑”热面，热天吃过水凉面。
将黄瓜，青豆，豆芽，心里美萝卜，香椿切好或煮好，做成菜码备用。将五花肉切丁加葱姜，下锅煸熟再加黄酱和甜面酱做成炸酱。面条煮熟捞出，浇上炸酱，拌上菜码即成炸酱面。
炸酱面
手擀面食材：中筋面粉250克，蛋清30克，盐7克，清水100克。
做法：1，取一个碗，把蛋清，盐，加上清水搅打均匀。之后把蛋浆水加入到面粉中，边加边用筷子搅拌均匀，揉成粗糙的面团，盖上保鲜膜醒十分钟，再把面团表面揉成光滑，继续醒一个小时。
2，面团儿饧好后，擀成厚2毫米的 长方形，并撒上玉米粉防粘，像折扇子一样把面皮儿折叠起来，并切成粗细均匀的面条。
【技术要点】
1，在水中加蛋清和盐再揉面，能让面条筋性更足，即使是中筋面粉，做出来的面条也会爽滑弹牙。
2，第一次揉面团时，水含量较低，面团较硬，所以要先醒十分钟再揉。
3，不同筋性的面粉，加水量是不同的。所以要根据面粉的特性，酌情添加水量。
炸酱
食材：五花肉350克，黄酱200克，甜面酱200克，姜一小块儿，水150克，料酒50克，食用油两大勺，冰糖50克，葱1/3根。
做法：1，把黄酱和甜面酱加水澥开，葱姜分别切沫儿。
2，五花肉去皮，把肥的部分切下来，与瘦肉分别切成一公分大小的肉丁，切好后分开放。
3，锅里做油，下入肥肉丁煸出油脂，先盛出备用，在下入葱姜末炝锅，出香味儿，下入瘦肉丁炒变色，烹料酒，倒入澥好的酱，小火翻炒约15分钟至水分挥发减少，加冰糖，加入肥肉丁，继续小火熬炒25分钟至水油分离状态。
【技术关键】
1，黄酱是以黄豆为原料儿，甜面酱是以面粉为主要原料，黄酱的豆子香味醇厚，甜面酱则咸中带甜，两者搭配在一起很适合做炸酱。但是甜面酱回口有酸头苦味儿，所以，我加入冰糖调口，也可以适当调整黄酱和甜面酱的分量比例。
2，加水稀释酱，便于在炒酱过程中不易糊锅。炒酱的时候全程要用小火，并且要经常翻动，防止粘底儿，而且锅里油量要大。要把酱的香味儿炒出来，也便于肉丁入味儿，全程要炒40分钟。
3，炸酱要炒到酱上明显有一层油脂析出，这说明酱里的水分都被挥发掉了，这样的香味才能出来。
菜码
食材：黄瓜丝，绿豆芽。心里美萝卜丝，熟黄豆，芹菜末。
做法：1，黄瓜，心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽焯水，
2，黄豆提前浸泡一晚上，煮熟成面面的口感。
3，烧一锅水，将切好的面条抖散。，下入锅中煮1～2分钟熟后捞出。
浇上炒好的炸酱，配上各式菜码，再来一勺香醋，辣椒油，嚼上两瓣腊八蒜或是糖蒜。开吃！
以上是我对于这个问题的回答，如果你按着我列出的方子和比例就能做出面条筋道爽滑，肉酱香气扑鼻，菜码营养丰富的超级好吃炸酱面。相信我，没错的！
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
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