散文精选网网友提问：
怎样煮银耳羹才是比较正确的？
优质回答：
银耳羹要煮出胶质才是比较正确的做法。那么银耳要怎么煮才会出煮出胶质呢？很多人都以为煮的时间加长一点，就会出胶了。又或者以为银耳泡发的时间加长一点，就容易出胶了。这都是不正确的做法。正确的做法很简单，我放在后面慢慢讲。我们先来了解一下银耳为什么会煮出胶，这个胶质对我们人体又有什么作用。正所谓“知己知彼百战百胜”，我们要先了解它的原理，才能找出正确的方法去战胜它。
银耳为什么能煮出胶，胶质是什么，对人体有什么益处呢？
银耳不但含有钙、磷、镁、、钾、维生素A等丰富的微量元素，还含有丰富的膳食纤维和蛋白质、多糖物质。多糖物质经过100摄氏度的高温烹饪后，会形成胶体溶液。我们所看到胶质，就是多糖物质高温烹饪后的形态，它只是在形态上受高温影响而变成胶质，在营养质量上不会有变化。所以胶质其实就是银耳里所含的多糖物质。
因为银耳含有天然的植物胶质和蛋白质，长期食用具有润肠、润肤、祛斑、滋阴养颜的功效。而且价格又不贵，所以这也是为什么人们常常把银耳比喻为“平民燕窝”的原因。多糖物质在经过高温烹饪后，变成胶质形态，更利于人体吸收它的营养成分。所以银耳要煮胶质，才是正确的。经常食用银耳，对人体有许多益处。
煮银耳使其出胶的误区
人们在煮银耳的时候通常都会进入这三个误区：
① 有些人认为银耳煮的时间不够长，所以不会出胶。因此加长了煮银耳的时间，小火慢炖，隔水慢炖煮2个小时、煮3个小时。这样做当然也是可以使得银耳煮出胶质，但是同样会使维生素失去活性，流失了部分营养成分，所以银耳是不宜煮太久的，通常保持在30分钟以内就可以了。
② 又有些人认为，银耳煮不出胶的原因是，银耳泡发的时间不够长，因为将银耳泡上一整夜。这个观点也是不正确的。正确的做法是，泡1个小时就够了。1个小时的时间足够使一朵干银耳吸收充足的水分展开叶子。当你泡到2个小时的时候，它已经达到饱和的状态了，不管你继续再泡24小时，还是泡上一夜，它的出胶率都是跟泡2个小时是一样的。更何况，泡发的菌类不宜保存太久，因为容易滋生细菌。
③ 还有人认为，在煮银耳时添加一点醋，能够使银耳快速煮出胶来。不知道这个做法是从哪里流传出来的，发明此技巧的人，自己有没有试过。且不说银耳加醋后影响口感。重要的是银耳的多糖在酸性物质的影响下会进行分解，遇到酸性环境银耳是煮不出浓浓的胶质的，所以加醋的做法，也是不正确的。
如何正确的煮银耳羹
那么银耳煮出胶的正确做法是怎样做呢？我们拿银耳雪梨糖水的制作方法来做例子，分析银耳羹的正确做法。
【材料】：雪耳、冰糖、雪梨、枸杞、红枣
【步骤】：
① 将雪耳提前泡发1~2小时
② 先煮雪耳，将雪耳放入锅中，加入适量的清水煮开，大约煮10分钟左右。
③ 10分钟后打开盖子，用筷子或勺子快速的搅拌雪耳，打圈圈的搅拌15秒，这一步不能偷懒，这步是让雪耳出胶的关键步骤。
④ 然后加入冰糖和红枣，再盖上盖子再熬20分钟。
⑤ 在关火前10分钟，再加入枸杞和雪梨。10分钟后关火，待稍稍放凉后就可以食用了。
【小贴士】
以上步骤顺序不能乱，后面关火前10分钟再放枸杞和雪梨，是因为枸杞煮久了会变酸，酸性物质会分解银耳中的多糖物质，使得出胶率不高。也是为什么当你，煮红枣枸杞雪耳的时候，同时煮这三样食物，出胶率是很低的原因。
总结
看了以上步骤，总结出煮银耳羹的正确做法是，把银耳的胶质煮出来，而煮出胶质不在于煮的时间的长短和银耳泡发的时间长短，以及是否添加醋。而是避免在煮的过程中添加酸性物质，使得银耳中的多糖物质分解，而不能形成胶质。正确的做法是在银耳煮开的十分钟后，用筷子或勺子，打圈圈的搅拌银耳羹15秒以上，再盖上盖子继续熬20分钟。在搅拌的时候，能使银耳中的多糖与水充分融合成胶质形态。做法就是这么简单。
以上就是我对这个问题的回答，我是食谱集，我想邀您一起，阅尽天下食谱，享尽美味人生。欢迎点赞、转发、收藏、加关注！
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题。我平时是这样做的，无论是在超市买的那个牌子的银耳都煮出来都特别糯软。
1、先把银耳泡发，洗干净，去除黄色的根，用刀切碎备用。
2、把切碎的银耳装入空开水瓶，再加入开水，我一般晚上用开水泡，第二天早上煮。
3、泡一晚上后，早上倒入高压锅，准备配料（红枣、花生、枸杞、莲子、百合、板栗等）大家根据自己的喜好添加。再加入冰糖，有的人喜欢煮时加糖，有的人喜欢煮好了再放糖都可以，出锅放糖如果冰糖块太大要提前压碎，这样糖容易化开。
4、最后开火压10几分钟就可以了。
这样好喝的银耳汤就做好了，当然越好的银耳煮出来的汤口感更好。希望我的回答能帮到大家。
其他网友回答
你好，我是山城好吃狗，非常高兴回答你的问题！
银耳富含天然植物性胶质，不仅可以清热降火，止咳润肺，还能提高免疫力和美容养颜的功效，不但营养高而且价格也非常便宜，是一种非常滋补的食材。尤其是在炎热的夏天，回到家后喝上一碗冰镇银耳羹，一身的暑气感觉瞬间就被驱散了！
很多人都觉得银耳羹的做法非常简单，但是想要熬出既好喝又有营养的银耳羹，那也是需要一定的窍门的。银耳羹是否好喝直接在于熬出来的胶质是多还是少。很多人觉得，要想让银耳出胶多就一定要把银耳剪碎再放进锅里炖煮。然而有一种比剪碎银耳还好的方法，加一勺它，保证熬出来的银耳羹粘稠又好喝！那到底要怎样煮银耳羹才是最正确的呢？下面我就跟大家分享下煮银耳羹时要注意的几个地方！
将买来的银耳、红枣、枸杞清洗后放入清水中浸泡两个小时，冬天的话就放温水浸泡。浸泡完成后再用清水冲洗一遍，这样做是为了去除银耳上的脏东西！
锅中烧水，烧开后放入撕碎的银耳炖煮。重点来了：银耳下锅后，放入一小勺白醋（不能太多，多了影响口感。白醋就是银耳出胶的关键。）大火烧开后盖上盖子转小火焖熬二十分钟，然后放入冰糖，泡好的红枣、枸杞继续熬十五分钟就可以出锅了！
总结下来有两个特别需要注意的地方。第一，就是放冰糖的时间，如果放太早就会容易沉底出现焦糖味。放太晚又不能彻底化开。所以一定要在煮到一半的时候和红枣、枸杞一起放！第二，在煮银耳的过程中需要加入一小勺白醋，因为白醋能软化银耳，不仅能增加银耳的出胶速度，还能让熬出来的银耳羹多胶粘稠。
关于怎样煮银耳羹才是正确的问题就和大家分享到这里，希望能对大家有所帮助！也欢迎大家转发，评论，批评指正！
其他网友回答
银耳羹，提前2小时用温水泡好。清洗干净，用手搬成小片，放入水中。大火烧开小火熬制。15分钟后放入冰糖。继续熬15分钟，加入几棵红枣。吃的时候放入几颗枸杞子。红白相间颜色更好看。谢谢
其他网友回答
大家好，我觉得鲜银耳熬银耳羹才是真好吃
首先鲜银耳用开水焯一下去掉鲜醒味；其次用手把鲜银耳尽量撕细碎，越碎越好；然后把银耳丢到电饭锅里，加上矿泉水，多加点水，煮粥模式开启。
煮好后加入适量冰糖、蜂蜜、枸杞、红枣，再炖一个钟，就可以开吃啦！炖时间长点更丝滑哦～
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