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蒸玉米面发糕的玉米面应该怎么和面？
优质回答：
发糕在我学徒的那个年代是每个面点师必须接触的主食，那时候每个饭店都有发糕这个主食，反倒是这几年少见了，记得我刚开始学发糕做的是硬面（就是和馒头面软硬）缺点就是口感偏硬而且掉渣，后来又去一家饭店，也碰到我比较敬重的一位师傅，他做的发糕是稀面发糕（就是比粥干一些的面）他做的发糕，口感宣软，香甜可口，非常好，下面我说说配方，属于家庭版的，毕竟头条用户大多都是在家自己做
面粉二斤半，细玉米面一斤半，糖一斤，鸡蛋八个，泡打粉二十克，酵母二十克，水二斤六两
制作过程，把面粉，玉米面，糖，酵母，鸡蛋，泡打粉，放一起加水，双手交叉搅拌，然后用手把面往上拖，然后向下摔打（摔打主要是泻面的筋度，让他发酵比较均匀）然后醒发一点五倍大，放大枣（要轻轻放）然后开水蒸四十分钟出锅就好了
解释一下制作过程，为什么我的配方不像别人那样，说先放那个后放那个，那是因为我做面点师不是只做一种东西，所以为了赶时间，能减少的步骤，都给省略了
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鸡蛋5个，白糖30克、食用油20克、酵母3克，把上诉材料搅拌均匀，然后倒入100克玉米面、100克面粉，搅拌成无颗粒的面糊状，在放入3克无铝泡打粉拌匀，密封发酵一小时，然后扣上保鲜膜，在保鲜膜上扎一点透气孔，上锅蒸50分钟，下图是成品
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玉米面发糕蓬松暄软，香甜可口，甜而不腻，颜色金黄，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，玉米面发糕玉米面就是用热水和面，主要水和玉米面的比例要掌握好，这样做出来的玉米面发糕蓬松暄软，口感更好。
玉米面是我们常见的一种粗粮，我们这里主要就是种植小麦和玉米，玉米磨成玉米糁，玉米糁用来熬稀饭，玉米面用来蒸馒头、窝窝头、玉米面饼、玉米面发糕等，都非常的好吃，特别是老一辈的人都喜欢吃玉米面做的美食，玉米面发糕做法简单又好吃，下面就来分享一下蒸玉米面发糕的玉米面应该怎么和面。
一、蒸玉米面发糕的玉米面应该怎么和面
玉米面发糕颜色金黄，蓬松暄软，香甜可口，非常的好吃，估计很多人都喜欢吃，玉米面发糕和面这一步也是很重要，可以用热水和面，也可以用牛奶和面，主要是比例要掌握好，面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，都会影响口感，面糊要稀稠适中，这样蒸出来的玉米面发糕才会蓬松暄软。
二、玉米面发糕制作步骤
1、准备食材：玉米面300克、热牛奶400毫升、酵母粉5克、白糖适量、鸡蛋两个、白面粉150克、各种果干
2、选用细一点的玉米面，做出来口感更好，把玉米面放盆里，用热牛奶和面，边加入边搅拌，不喜欢就是温水代替，搅拌均匀。
3、稍微晾凉至不烫手，加入酵母粉、白糖搅拌均匀，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，最后加入白面粉，搅拌均匀。
4、搅拌至没有颗粒状的细腻面糊，面糊的稀稠度要适中，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，醒发好的面糊里面蜂窝状丰富，醒发好后，搅拌排气。
5、准备一个模具，里面刷上一层油，把面糊倒进去，整理平整，继续醒发二十分钟，醒发好后，把果干洗干净，均匀地铺在面糊上面。
6、蒸锅里加入水，水开后放进去蒸，大火蒸半个小时，蒸好后关火焖三分钟就可以了，拿出来稍微晾凉后脱模，切成小块，奶香味浓郁，非常好吃。
小技巧
1、玉米面发糕用热牛奶或者热水和面，这样口感更好，吃起来更香，比例要掌握好，面糊的稀稠度很重要，要稀稠适中，和面糊的时候，加入鸡蛋口感更好，根据自己的口感放白面粉。
2、面糊一定要醒发好，醒发好后要搅拌排气，要进行二次醒发，蒸制的时候，水开上锅蒸，蒸制的时间根据实际情况来决定，蒸好后焖几分钟，这样发糕蓬松暄软，不塌陷不回缩。
总结：玉米面发糕就做好了，蓬松暄软，香甜可口，奶香味十足，好吃不腻，做法也是很简单，玉米面发糕和面的方法也是很简单，只要比例掌握好，掌握好技巧，自己在家就可以做出蓬松暄软、香软好吃的玉米面发糕，喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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玉米发糕是一款中式点心，可能大家不是很熟悉，但是它的口味却不输奶油蛋糕。与做蛋糕的复杂做法与材料不同，这个发糕的做法和材料都很简单，只需要4个步骤。用玉米粉做成的玉米发糕，颜色金黄，让人食欲大增，口感清香微甜、糯而不粘，表面添加的红枣更有养生效果，所以这个玉米发糕作为主食的话，美味又营养，也适合作为宝宝辅食。” 用料
主料
玉米粉100克
面粉100克
牛奶150克
酵母2.5克
泡打粉3克
细砂糖30克
辅料
红枣适量
玉米发糕的做法
1.
面粉、玉米面、泡打粉、糖，酵母混合均匀
2.
将牛奶倒入面粉中，揉成面团
3.
模具中涂上一层薄薄的油，然后将面团放入模具中，发酵1小时，到8、9分满，在表面粘上红枣
4.
然后放入蒸烤箱中100度蒸35~40分钟左右，可以在烤箱中焖5分钟左右再取出
玉米发糕成品图
其他网友回答
@玉米面先开水烫一下，温度降低时放入鸡蛋一个，同等量中筋面粉。酵母。白糖促进发酵。搅拌至稀稠酸奶状时醒发。
②醒发一小时后汽泡变大。搅匀。加些小苏打。枣。开锅上锅蒸制十五一二十分钟即可！
以上内容就是小编分享的关于蒸玉米面发糕的玉米面应该怎么和面.jpg”/>
