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炸酱面肉酱做法是什么？
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炸酱面的制作方法
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炸酱面是我国的一道传统面食，基本上每个城市都有自己独特风味的炸酱面。我就以最为著名的北京炸酱面为例在此详细讲讲吧。
①：手擀面200 g，最好是碱水面（劲道）。
②：肉沫100 g 最好是五花肉，有肥有瘦。姜葱蒜少许、香干丁少许。
③：豆芽少许、香莱少许、黄瓜丝少许、青豆少许、芹菜少许、大白菜丝少许、心里美萝卜丝少许。
④：甜面酱20 g、豆瓣酱10 g、黄豆酱10 g、生抽少许、味精少许、胡椒粉少许、盐少许、老抽少许、香油少许。
⑤：炒锅放油，依次放入五花肉，姜蒜炒香。然后加入④里面的调料，再加入200 g清水小火慢熬至汁干时，起锅装碗待用。
⑥：另起锅烧水，水滚时放入手擀面，煮熟过凉水，（冬天喜欢吃热的，可以不过凉水）放在碗中。
⑦：在面碗中摆上③里面的配莱、淋上熬好的炸酱料，洒上葱花拌匀即可
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肉酱的是食材有五花肉400克、洋葱一个、蒜头10个、甜面酱40克、干黄酱40克、料酒30克、鸡精4克、葱花10克。
五花肉去皮洗干净切丁，洋葱切丁，姜切片，蒜末。锅烧热放油，油温七成热放姜片炒香，到入洋葱断生在加蒜末炒香，到入肉丁炒至变色发白。下来加入甜面酱和干黄豆酱翻炒均匀，到入料酒，料酒一定要沿着锅边转圈倒，这样炒的才是料酒的香味，这是到入热水煮一会儿，然后大火收汁到浓稠，加鸡精炒均匀，捡出生姜片撒上葱花出锅，肉酱就炒好了。
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先买一袋干黄酱吗，一小袋即可，回家把干黄酱倒出来放在一个碗里。然后用水慢慢调匀。
肉切成小丁，最好是有一点肥的比较香。丁越小越好，葱切成末，备用。
油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火，在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。 待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了。
吃不了的酱，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。
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