散文精选网网友提问：
如何使用酵母粉？发面后还用纯碱面吗？
优质回答：
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
如何使用酵母粉？发面后还用纯碱面吗？
在发面食品领域我也只能算是一个半桶水，虽然自学成才，做过馒头、包子、发糕和发面饼等多种发面食品，但是大半年来从未试过用老面肥来发酵。所做的发酵食品全部用酵母发面，所以从刚开始上手到现在没有失误过，我个人认为用酵母发面还是比较容易掌握的，酵母发面适合厨房小白和像我一样不会用老面发酵的朋友们。
酵母粉是一种活性微生物，用水化开后加入面粉中揉均匀，酵母会通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而使面团蓬松起来。酵母的的正常用量是面粉的百分之一，一百克的面粉中加入一克的酵母，即可完成发酵工作。夏季室内温度高，可以适量的减少酵母的用量，冬天则要适量的增加酵母的用量。也就是说一斤面粉在夏天发酵可以减少两克的酵母，冬季需要在原来的基础上增加两克酵母。酵母在和面前最好用三十五左右的温水浸泡一会，唤醒酵母菌以后再和面，这样面才发的均匀又快速。记得水温不要超过四十度，水温高了会烫死酵母菌，导致发酵失败。
酵母发面不需要加入纯碱面，因为酵母发面时间短，而且是纯菌种发酵不会产生酸味，所以不需要加入碱面。
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：准备三百克的中筋面粉，三克的酵母和五克的白糖，一百五十毫升的温水。
步骤二：将面粉倒入盆中，酵母和白糖倒入温水中，静置一会再搅拌至酵母完全融化。然后将酵母分次倒入面粉中，用筷子不停的搅拌。知道面粉成絮状后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。
步骤三：等面团体积变至原来的两倍大小时，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面呈蜂窝状，代表面已经发好了。面板上撒些干面粉，取出面团开始揉面排气，将发面产生的气体全部揉出来。
步骤四：将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子，在将剂子整理成圆形馒头胚，将馒头胚盖上保鲜膜再次发酵。
步骤五：蒸锅中注入适量的清水烧热，蒸屉上刷油，把体积变大手感变轻的馒头胚摆入蒸屉中，蒸十五分钟左右，关火后虚蒸三五分钟即可取出。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
以上内容就是小编分享的关于如何使用酵母粉发面后还用纯碱面吗.jpg”/>
