散文精选网网友提问：
炸酱面，面怎么做？
优质回答：
1.配料制作 酱料 1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可); 2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀; 3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，…
2.材料准备 材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。 1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末; 2、猪肉剁成肉馅儿; 3、豆腐干先切细条再切碎粒。
3.烹饪方法 1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色; 2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒; 3、转小火放适量豆瓣酱; 4、转大火拌炒; 5、放豆腐干; 6、大火拌炒; 7、转小火放适量…
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炸酱面，首先是酱，后面是面，相辅相成，炸酱调制需要用到甜面酱，和黄豆酱，比例按二比一的比例，在北方口味偏重一点可以适当增加黄豆酱的比例，肉一定要选用三层肉，有肥有瘦，本人喜欢用花生油炒制炸酱，先把葱头油炸好，然后葱酥沥油后备用，肉沫不可用绞肉器绞肉，用刀剁出来效果更好，不可过碎，过碎就没有颗粒感，肉沫熬制至黄褐色后加，适当老抽提色，味极鲜酱油提味，米酒增加香味，南方调制此酱可加适量白糖，下适量比例的甜面酱，黄豆酱按二比一的比例，两勺甜面酱一勺黄豆酱，慢火炒制，酱香味出来后加一点高汤，不可过多，慢火熬制此步骤可以使肉酱更加入味，肉不会太柴，熬制过程中可加点十三香，增加肉的卤香味，。熬制成一定的浓稠度，把葱酥拍碎倒进酱里。出锅即可。面条一定要选拉面，手擀面，面条煮开后过凉水搅拌过凉，然后再放入煮面锅内过下开水，迅速沥干水分，装碗！在面碗中放入适当炸酱，黄瓜丝，葱花，即可！味道非常赞！
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你好！我是创意美食啊涛，是一名厨师，关于炸酱面，面怎么做，我来分享下我的制作方法:
炸酱面的面和水的最佳比例是10：4.5。手擀面做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。1、第一步碗中放入鸡蛋和盐，用筷子打散。2、打散后倒入面粉里，搅匀。3、面粉中加入清水，用手揉成面团，发醒2小时。4、发醒好后把面团压扁。5、用擀面杖擀成面片。6、面皮上撒上面粉，一层层的折起来。7、然后用刀切面，切好后撒面粉。8、抖开，这样手擀面就做好了。
配料制作
酱料
1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；
2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；
4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
菜码
1、黄瓜洗净切丝，备用；
2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；
3、绿豆芽、芹菜焯好备用；
4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜即可。
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炸酱面的面条，个人和面的方法，高筋粉500克，盐5克，食用碱5克，水约150――200克，水要根据当地的气温来加减，有一句老话“软面饺子硬面条”，家里没有高筋粉可以使用普通面粉代替，
其他网友回答
作为老家陕西西安的北方人，通常我们做炸酱面的面条，都是我们自己手擀的面这样筋道有嚼头。如果是买现成的，也会买碱水面条来制作。
其实炸酱面好不好吃，与面的关系不是很大，酱占的分量可是相当大。好酱配好肉，肥瘦相间的偏肥一点的肉丁，用猪油炒干，黄酱甜面酱加上，再炒。
我们平时在家做的话，一般的挂面也是可以的，粗细挂面选择完全看个人喜好。而且现在超市还有那种专门的手工湿面条卖的，更方便。
你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮细面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊!
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