散文精选网网友提问：
用什么油做辣椒油好吃？
优质回答：
油选用菜籽油和少许香油。辣椒选朝天椒、灯笼椒、二荆条或长辣椒。
做法一。把三种辣椒去把擦洗干净，放炒勺里用小火炒干水分，研磨成粉状，加入麻椒面少许，香辛料少许，糖，盐，芝麻，几点醋等先拌匀，再加入少许鸡蛋把辣椒拌湿既可。
做法二。把拌好辣子油分三等份。把菜籽油先烧热到冒烟，关火温度降到三四成热，倒出1/3菜籽油于一份辣椒中，在把油热到六七成热，再倒出1/3于另一辣椒中，最后把菜油热到冒烟，倒入最后一辣椒中。把三种辣椒油倒在一起加少许香油搅匀，自然冷却，密封静置24小时使用。
需要说明的是三种辣椒按1：1：1的量使用，菜油与辣椒比为4：1。
其他网友回答
什么油最适合做辣椒油？又有什么辣椒香而不辣，或又辣又香呢？这些问题就让擅长料理的壹碟来为你解答吧！
炸制辣椒油最好选择菜籽油或大豆油，加上香油，这种搭配炸出来的，辣椒油颜色会特别好看。
其次就是选择辣椒，如果希望不太辣，却又香味扑鼻诱人。
可以选择贵州的二荆条辣椒，这种辣椒多用于在麻辣香锅，和重庆小面上增香。
但辣度却没其他辣椒那么高。
如果想要辣一些，却不是太辣，可以选择条子椒，味道比二荆条还要香。
要是比较重口，想要超级麻辣的口味，首选朝天椒。
想要麻，就加花椒。
那么如何制作辣椒油？
需准备：辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、熟白芝麻
步骤一：取一炒锅，不要加油，放入辣椒、花椒、小火炒上一分钟去水，别炒焦
步骤二：一分钟后倒出冷却，一小部分磨成辣椒粉，大部分磨成辣椒面（也可以用现买的辣椒面，只是这样做出来不如自己磨出来的香）
步骤三：粉、面混合均匀，加一勺白糖、盐搅拌，接着撒一些白芝麻
步骤四：炒锅加油，加入八角、桂皮、姜片，用中火慢熬，姜片无水变黄后捞出香料，往里加油
步骤五：等油开始冒出白烟时停火，等个十余秒，等到油不怎么冒烟的时候，慢慢倒进搅拌均匀的辣椒面里
辣椒和油的比例为1比3
可以依照个人口味加入白芝麻和碎花生
最好使用不锈钢或陶瓷容器盛装热辣椒油
如果非要用玻璃瓶装，最好等辣椒油冷却后再倒进去，或者选择夹层较厚的玻璃瓶
否则过高的油温可能会使玻璃瓶炸裂
其他网友回答
用菜籽油，先把油烧热等到菜籽油上面的浮漠散去，把八角4个，草果1个，花椒根据自己喜欢麻味多少放多少，炸黄后捞出，然后把一个洋葱切片，生姜切片，大葱切段放在油锅里炸黄捞出，待油温降到30度把油倒在辣椒面里，慢慢的倒边倒菜籽油，边用筷子搅拌辣椒，再放一些盐小，然后盖上盖子放上3～4小时就可以吃了很香的。
其他网友回答
建议用菜籽油来做辣椒油。选择大豆油的话容易结絮、凝固，不好保存的。
其他网友回答
做辣椒油当然用压榨的菜仔油才香哦
辣椒红油做法
1：十二块一斤的菜仔油五十斤
2：舂过的粗辣椒面十斤，辣度可根据当地的口味，选择微辣中辣或特辣，不要机器打的那种不香（辣椒面与油的比例是二两辣椒一斤油，也可二两五辣椒一斤油）（做红油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）
3：小芹菜杆一斤，不要叶子，切碎待用！
4：小葱一斤切碎，葱白与葱叶分开待用！
5：生姜一斤切薄片待用，厚薄基本一样！
6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！
7：白芝麻两三把！
做法
1：用一个能装满一百斤的不锈钢桶架炉灶上，把50菜油全部倒进去，加盖大火烧一个小以上，（注意：油温必须要达到280度以上300度以下就可以了，可用高度温度表测）
2：将粗辣椒面放一个桶里，加入少量色拉油或大豆油，然后将其拌匀，让辣椒面都均匀上油
3：等油温到280度以上后关火，开盖，等待油温下降到240度
4：下生姜片入油里炸，边炸边用漏瓢搅动，让其炸均匀，待生姜片炸到七成糊出锅待用，（如果你喜欢淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊点就炸八成糊）（这个关健用眼睛看，一般成棕色了起锅）
6：下芹菜下锅炸，待芹菜有点变色下葱白，芹菜与葱白变黄时下葱叶，待芹菜葱白葱叶变棕色
7：下拌好油的粗辣椒面，下辣椒面用长柄勺子一勺一勺下，边下边搅动，直到下完
9：八角，桂皮，茴香粉，最后下白芝麻，在这个过程中要不停的慢慢的用勺子在锅中搅动，全部下完后还要慢慢搅动五分钟，盖上盖子放荫凉处让其自然冷却！完成！
这个红油辣椒不能马上用，要三四天以后用才有香味，最好是七天后香味才能全部出来，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的时候用勺子在桶底搅一搅，让辣椒仔与辣椒油能同时用完是！
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