【家乡味道】—醅糕

常山，
这座国际慢城，
像一只猫儿一样，
有着自己的慵懒恣意。
美好一月岁月静好
文字：秋色枫红 摄影：王一群
【家乡味道】—醅糕
在衢州地区，每当有人提起醅糕，很多人会说起开化醅糕好吃。殊不知在常山县的街头弄巷、乡镇街道也有不少小吃店里售卖醅糕，味道毫不比开化醅糕逊色。只不过是常山人比较老实，遵循“酒香不怕巷子深”的古训，广告宣传做的比较少而已。
常山民间制作醅糕的历史悠久，自明末清初年间开始，每逢端午节、中元节和中秋节，常山百姓都会制作醅糕。久而久之，醅糕逐渐在常山广大农村流行开来，人们常将醅糕作为节日的礼品，赠送给亲朋好友、左邻右舍。
　在我文字交流的笔友中，就有一位专营醅糕生意的常山女店主。她姓宁，名素芳，不仅写得一手好文章，而且，还继承了她奶奶制作醅糕的好手艺。其制作的醅糕口感紧实而有弹性，软滑甘鲜，洒上的肉丝、榨菜、香干、笋干和虾米等配料，货真料足，在常山当地颇有名气，深受食客们的青睐。且人长得容色清丽、气度高雅，因此，当地人就送她一个绰号“醅糕西施。”
据“醅糕西施”介绍：“制售的醅糕必须用上等的早稻米籼谷为原料，米要先泡发一夜，泡过的米吸饱了水，变得柔软膨胀后，再拌入适量的酒糟，磨制成浆。米浆最好用石磨制作，磨米浆时不仅要花力气，还要掌握加水的技巧。因为米浆是醅糕的基础，其粘稠程度关乎口感，加水多则糊烂，加水少则过硬。石磨一圈圈地转，水要一分分地加，这着实考验了人的耐力。”
　　“添柴加热，蒸汽沁入米浆，慢慢从竹制的蒸笼孔中奔涌而出，不需多久便满室飘香。待到揭开蒸笼，氤氲的蒸汽裹挟着诱人的香气袭来，撒下一把葱花，水汽散开后，绿的葱花，红的辣椒，嵌在玉璧般的醅糕上，让人食欲大开。”在笔友圈内，“醅糕西施”每当聊起醅糕制作过程，总是眉飞色舞，滔滔不绝，一改她往日静怡娴雅的风格。
是啊，在“醅糕西施”的世界里，一笼醅糕里有她与奶奶之间的浓浓亲情，它己浸润在她的生活里，并陪伴着她不断前行。而对于我们来说，一笼醅糕则承载了家乡的熟悉味道，即使我们走得再远，也不会忘记家的方向。
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文字：秋色枫红 图：马龙
监制：丑小新
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