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轻芝士蛋糕怎么制作？
优质回答：
轻芝士蛋糕——入口即化的蛋糕
材料：鸡蛋（3个）（3个中等大小）（蛋黄蛋清提前分离好）
牛奶（55g）
无盐黄油（30g）（不能用植物油代替，因为那样就没有轻芝士蛋糕的独特香气了）
奶油奶酪（150g）
低筋面粉（18g）
细砂糖（28g）（想热量少点的可以用代糖代替，我就是，嘻嘻）
柠檬汁几滴（白醋几滴）
模具：一个6寸蛋糕模具（我用的是6寸阳极活底）
步骤：主要分三个部分
【芝士糊部分】
1.准备一个大碗（不锈钢的最好），把(奶油奶酪、牛奶、黄油）放进去，锅中加水没过不锈钢盆两三厘米的样子，全程一直小火，并且不能让水沸腾，隔水融化，边搅拌边使其融化，直到没有什么颗粒感，完全混合均匀。
2.关火取出不锈钢盆，加入（3颗蛋黄），加入（低筋面粉）搅拌至无颗粒，混合均匀。
3.过筛芝士糊！！！（必须过筛，这样做出来的蛋糕才会细腻）
4.芝士糊放一边备用。
【蛋白霜部分】
1.蛋清里先加入几滴柠檬汁（或者白醋），这是为了去腥。
2.打发蛋清（最开始一直高速打发，最后一次加糖后中低速打发），蛋清里分三次加入细砂糖（每次加入一样的量，也不用太精确，大概一样就行），打散后加入第一次，出现细腻泡沫加第二次，出现清晰的纹路加第三次，最后一次加糖后打发（一定要边打发边观察状态，不要打过头了），最后打发至提起打蛋器有小尖勾，并且稍微可以流淌即可。（蛋白霜打发过硬，可能会导致表面开裂，所以注意控制它的状态）。
【混合烤制】
1.搅拌一下刚刚制作好的芝士糊，再次混合均匀。
2.烤箱提前预热5分钟（上下管130度）。
3.盛1/3的蛋白霜到芝士糊里，混合均匀（一定注意手法，小心，用翻拌的手法，就像炒菜一样翻拌，这一步很关键，要是操作不好，可能导致蛋白霜消泡，这也是后面蛋糕发不起来的原因），混合均匀后把蛋糕糊加入到剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法全部混合均匀。（这一步骤不要太久了，太久了蛋白霜也容易消泡）！
4.6寸圆形模具底部铺油纸，四周抹上黄油，将芝士蛋糕糊倒入进去，轻震几下，把大气泡震出来。
5.采用水浴法烤制，上下管130度，50分钟，模具四周裹上锡箔纸，放中下层烤制，下面放上加水的烤盘（水不用太多，不满出来就好）。（中途可以观察蛋糕上色情况，如果颜色还没烤多久就很深，就要调低上管温度，因为每个烤箱的脾气不一样，同样如果烤制颜色不深可以适当调高上管温度，但最好不要超过150度，要根据你家的烤箱来定），（温度太高了，可能会导致表面开裂，所以注意控制好温度，不时的去观察着）。
6.烤制时间到后，等烤箱稍微冷却后在拿出来（马上取出来可能会导致蛋糕回缩或表面发皱），拿出完全冷却后，脱模（可以借助一些工具，如刮刀），放入冷藏室（不是冷冻室哟），冷藏后吃起来风味更佳，细腻绵软，入口即化，甜度适中。
7.酱酱酱酱，细腻绵软，入口即化，好吃的轻芝士蛋糕就成功啦！
8.附上拍的视频。
也许你还想知道学习蛋糕制作的知识介绍。
其他网友回答
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于轻芝士蛋糕怎么制作？
我们去蛋糕店、甜点店的时候，经常会点的除了慕斯蛋糕，还有一种就是轻芝士蛋糕，这种蛋糕的口感非常的细腻，绵软，吃上一口绝对的幸福感十足，虽然是热量炸弹，但是却很容易俘获我们的心，虽然这个蛋糕非常好吃，但是制作方式是新手的噩梦哦，我也是失败了好几次才掌握了制作这蛋糕的诀窍！
轻芝士蛋糕怎么制作？
轻芝士蛋糕的制作方法会比较难掌握，一个成功的轻芝士蛋糕它是不开裂、不收腰、不会有补丁层，入口即化的。
一，材料的融合：我们在做轻芝士的时候，需要用到黄油、奶油奶酪，它们是固体状态，我们需要隔水把盆放到温水里，再搅拌至融化，再加入蛋黄、牛奶、淀粉等食材，必须要搅拌至无颗粒状态，再反复的把面糊过滤3次，这样的面糊才会细腻！
二，蛋白的打发：大家都知道蛋白是支撑蛋糕的关键，但是这轻芝士”太小气了”，我们在打蛋白霜的时候，也必须打发到湿性发泡（就是蛋白细腻，打蛋器拉起有大弯勾），没打到或者打太过都会影响它的外观和口感。
三，烤箱的温度：每个人家里的烤箱的实际温度都是不一样的，建议大家把烤箱的温度测试好再来烘烤蛋糕，我家的温度温差是30度左右，在设置150度的时候，我家的烤箱大概设置就在120多度左右，烘烤30分钟，再调低15度左右，再继续烤30分钟，过程非常重要，如果蛋糕表层上色太快，或者开裂了就是温度太高了，如果这个时候烘烤完表面还没上色，就开160度，烤5分钟，帮助表面上色，一般这个时间蛋糕是完全熟透的了！
四，烘烤的方式：轻芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一样烘烤，轻芝士需要用到“水浴法”，在底部的烤盘装满水，再把蛋糕放在下层进行烘烤，不可以直接放入烤箱烘烤
五，模具的选择：必要要用固定模具，防止水汽进入破坏蛋糕，如果家里没有固定模具，建议可以用活底模具，在底部包上锡纸，这样就不怕有水汽进入啦，我都是用锡纸包底烤了，不用花钱买多了模具！
我们要怎么知道蛋糕是否熟透了？
轻芝士蛋糕的口感都是比较湿润、细腻的，很多人怕蛋糕没熟透，我们只要出炉的时候，一放凉，蛋糕会回缩一点点，它周围会自动脱模，轻轻晃动的起来，有沙沙的声音，表面摸起来比较干爽，就完全熟透了
怎么避免回缩
轻芝士蛋糕它不会长得特别高，一般进入模具有多高，出来也是差不多高，烘烤的时候会膨胀得高一些，但是冷却之后会正常的回缩一些，我们在烤好之后，继续要在烤箱焖30分钟左右，避免它遇到较大的温差，从而回缩！
轻芝士蛋糕
食材：1，奶油奶酪100g，黄油30g，牛奶30g，淡奶油20g，溶化后加蛋黄3个
2，玉米淀粉20g，牛奶30g
3，蛋清（3个），细砂糖50g，白醋几滴
做法：
一，把1的材料全部隔水融化后，搅拌至细腻，加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀
二，把2放在一起，搅拌至无颗粒状态，加入搅拌好的奶油奶酪糊中，继续搅拌至顺滑
三，把烤箱150度预热，把奶油奶酪糊反复过滤3次以上，保证奶油奶酪糊的细腻
四，把3的蛋清放在盆中，几滴白醋，放入细砂糖，分三次加入，打发至湿性打发状态（就是蛋白细腻，打蛋器拉起有大弯勾）
五，把3/1蛋白霜加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，再把搅拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜搅拌均匀，倒入模具
六，烤盘倒入开水，放到最下层，下层放烤网，放入模具，150烘烤30分钟，再调低15度左右，再继续烤30分钟，最后看表面是否上色，没上色，再开160度，烤5分钟即可
七，烤完之后焖30分钟即可
小贴士：
1，蛋糕糊倒入模具最高9分满，多了建议烤多个纸杯蛋糕
2，隔水加热的时候，水温不能太高，不要把蛋黄烫熟了，变成蛋花汤可不好
3，轻芝士蛋糕不需要倒扣，只要在烤箱焖30分钟即可
4，冷藏之后，口感更加棒！
5，蛋白一定要打到湿性，如果你蛋糕长得特别高，还开裂就是蛋白打过了
6，如果蛋糕很快就表面上色，把上面的温度调低一些，再盖上锡纸即可！
希望我的这几个烘烤轻芝士蛋糕的经验可以帮到你，新手比较难掌握，建议还是要多加练习，做过的有不懂的可以留言，有做失败的也可以留言哦，我会一一帮你们解答！
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！
其他网友回答
你好 我是俊霆，很高兴可以回答你这个问题
关于软芝士蛋糕有什么样的制作方法呢？
首先我们准备的材料有
（八寸蛋糕量）奶油奶酪250
牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，
玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，
葡萄干60克，柠檬皮屑半个，
动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升
下面是来说说我自己的制作方法
1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
2.搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒状态的蛋奶夜备用。
3.将100ML牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
4.立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用，这步我感觉离火慢了点，显得有点干，就加多了点牛奶搅匀 。
5.把奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
6.筛入面粉，搅拌匀。
7.倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。
8.开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，
再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。
11.烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱，放冰箱冷藏过夜后再食用。
小诀窍
烘焙：水浴法，150度，约2小时。
制作的注意事项
我们要注意在筛选面粉的时候这步一定不要跳过，有的朋友会觉得这步根本没有必要，其实这一步非常重要，这个过程可以筛去面粉中的块状。
还有的新手要注意，蛋糕不要太熟，或者是不熟就拿出来了，那怎样才能看出来蛋糕熟没熟呢？可以在出烤箱的时候用牙签扎一下，如果是熟了的蛋糕那牙签上就会很光滑，
还有蛋糕输了之后不要着急切，一定要等蛋糕冷却以后才可以切，因为这个时候蛋糕刚出烤箱，如果直接切，会导致蛋糕坍塌，所以刚出锅的蛋糕千万不要切。
在看蛋糕之前要在模具周围包上锡纸，防止进水，在烤盘中放入适量的水，这样是为了防止烤出来的蛋糕，干巴巴的。这样烤出来蛋糕软软的。
以上就我制作的一些心得，喜欢我的方法请给我点赞，评论，关注，转发，谢谢谢谢谢谢
其他网友回答
分享一下我的做法，奶油100克，黄油50克，牛奶100克，芝士250克，黄油加牛奶文火加热至黄油融化，芝士用微波炉软化然后加入奶油，用打蛋器打融合，倒入黄油和牛奶，三个鸡蛋黄加入30克糖，一起搅拌，取蛋清50勒同样加30克糖，打蛋清至6分发（像奶油一样），和前面的步骤加在一起搅拌倒入模具，烤箱160℃烤一个小时就ok了，原图如下
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