散文精选网网友提问：
宫保鸡丁是一款餐桌上比较常见的菜品，怎样才能把它做好呢？
优质回答：
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的知识。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
今天小董就为大家分享这道美味的宫保鸡丁的做法，下面一起跟小董看下具体做法吧。
【主料】鸡脯肉，黄瓜，胡萝卜，
【配料】葱，姜，干辣椒，鸡蛋，花生米
【调料】料酒，胡椒粉，生抽，香醋，蚝油，白糖，盐，五香粉
——【具体制作过程】——
第一步：主要食材处理
将鸡脯肉洗干净，鸡脯肉切成小丁，盛入碗中，放少量的料酒，胡椒粉，盐抓匀，打一个鸡蛋清干淀粉食用油抓匀，腌制一会儿；黄瓜胡萝卜切成丁，葱切成葱花，姜剁成末，干辣椒切段备用
第二步：调制料汁处理
碗中倒一勺料酒，生抽，2勺香醋，少量蚝油，半勺白糖，少量的盐，五香粉搅拌均匀备用
第三步：烹饪食材
锅中倒油，花生米凉油下锅，用小火慢炸，花生米噼里啪啦响声过后捞出控油；锅中留底油，油热之后放鸡脯肉滑炒，炒熟之后盛出控油；
第四步：调味处理
锅中倒油，放花椒干辣椒炸香，放葱姜炒香，放调制好的料汁，黄瓜胡萝卜丁，鸡丁，翻炒，然后倒入花生米少量水淀粉勾芡翻炒即可
好了，这样一道鲜辣酥香，红而不辣，肉质滑脆的宫保鸡丁就做好了。
——【小贴士】——
（1）宫保鸡丁酸辣爽口，香辣酥香，夏天没有胃口的时候可以多做这一道菜，增加胃口又补充营养。
（2）干辣椒要炸香不要炸糊了，糊的话口感会比较差。
（3）花生米注意要用小火慢炸，这样炸出来的花生米才酥香
其他网友回答
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
宫保鸡丁，一道非常受大众喜爱的菜肴，是川菜中的经典菜，在川菜馆，几乎是每桌必点的。宫保鸡丁为何这么受欢迎，究其原因，就是源于它独特的口味：麻、辣、嫩、脆、甜、香、咸。正是这几种口味的混合才造就了宫保鸡丁的独有特色。
宫保鸡丁等于宫爆鸡丁吗？
我相信很多人在菜馆点菜时，看到过宫爆鸡丁这道菜名，尤其是在非四川的地方，那么宫爆鸡丁就是川菜中的宫保鸡丁吗？
答案肯定不是，正宗的宫保鸡丁名字就是宫保鸡丁，而不是宫爆鸡丁。宫保是明清时代的一个官职，这道名菜的由来是有丁宝桢改良发扬，改良的是什么呢？相传丁宝桢之前在山东做官，对山东的酱爆鸡丁很是喜爱，后来被调任到四川后，结合四川当地的口味特点，将酱爆鸡丁改良为宫保鸡丁，这也是今天为什么人们容易把宫保鸡丁叫做宫爆鸡丁的原因，因此，正宗的是宫保鸡丁，宫爆鸡丁的叫法很大原因是受到卤菜中的酱爆鸡丁的影响，正宗的宫保鸡丁在烹饪手法上使用的是炒，而不是爆。下面小瑞就分享下川菜中正宗的宫保鸡丁的做法：
宫保鸡丁：麻、辣、嫩、脆、甜、香、咸
【食材】：鸡腿肉、花生米
【调料】：葱白、姜片、朝天椒（干）、花椒、麻椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、陈醋、淀粉
▼美食步骤：
第一步：鸡腿肉处理。将市场买来的鸡腿肉洗净后去骨，然后切成2cm左右的方丁，放入完内，接着加入适量生抽、料酒、食盐和水淀粉，腌制半个小时左右；
第二步：调制宫保汁。将适量白糖、陈醋、生抽、老抽、食盐、淀粉和清水放入一碗内，搅拌均匀后备用。注：老抽要少量，不然这道菜颜色会发黑，影响美观，白糖和陈醋的比例大约1:1，且量要多与生抽；
第三步：开始制作。锅内放油烧热至五成热，然后加入朝天椒、花椒、麻椒，小火慢慢煸炒出红油以及辣香味，接着放入鸡丁，煸炒几下后，加入切好的葱白、姜片、蒜片，翻炒几下后，倒入调好的宫保汁；
第四步：出锅。加入宫保汁后接着翻炒均匀，接着放入炒好的花生米，翻炒几下后，关火，出锅，全程要保持迅速。
宫保鸡丁之“疑难解惑”
（1）制作宫保鸡丁为什么选择鸡腿肉而不是鸡脯肉？
答：宫保鸡丁这道菜的一个最大特点就是嫩，这里的嫩是指鸡肉的嫩，因此，要想鸡肉嫩，不仅事先的腌制处理重要，鸡肉的选择更是至关重要。鸡腿肉要比鸡脯肉口感上嫩，而且鸡腿肉不会像鸡脯肉那样口感发柴，最好的鸡腿肉应是取自年龄较小的小鸡。鸡腿肉处理时不仅要去掉骨头，还要将鸡腿上筋去掉，以免影响最终的口感。
（2）制作宫保鸡丁时为什么要选用干朝天椒？
答：宫保鸡丁在口味上追求辣、色泽上要求红亮，因此，朝天椒特别适合宫保鸡丁，朝天椒不仅辣味足，而且煸炒出的红油也较亮；而小米辣，辣味特别足，但是煸炒出的颜色不够红亮，且小米辣香味不足。除了选用朝天椒，二荆条辣椒也是可以的，只是辣味要比朝天椒小，比较适合不喜欢吃辣的人士。无论什么辣椒，都要选用干辣椒，而且还要讲辣椒籽去掉，以免炒黑影响颜色和口感。
（3）制作宫保鸡丁火候为什么要控制在五成热左右，且全程要迅速？
答：宫保鸡丁中的鸡丁一定要保持嫩，因此，火候控制上不能太大，五成热左右即可，若达到七成左右，下入的鸡丁容易焦糊，且使鸡肉表面紧缩，大大降低鸡肉的水嫩度，极度影响整道菜的口感。全程要保持迅速，也是为了防止鸡肉焦糊，由于选择的鸡腿肉特别嫩，容易熟，如果煸炒时间过程，定会使得鸡肉变老，口感下降。
（4）花生米怎么制作？为什么加入花生米翻炒几下后就关火？
答：宫保鸡丁中的花生米要求的是酥、脆，因此，花生米的制作可以使用油炸或者盐炒，最好使用后者，不会油腻，无论哪种方法，都应使得炒后的花生米酥脆，且将皮去掉，只保留内部的花生肉即可，皮一方面会影响美观，另一方面会降低口感。加入花生米后，要快速翻炒，将其粘上料汁，翻炒几下后即可关火，这样可防止花生米吸水回软，变得不够酥脆。
宫保鸡丁之“技术小Tips”
宫保鸡丁中的葱花一定要使用葱白，葱白要比葱绿味道浓郁，且颜色白嫩，使其与红辣椒形成鲜明对比，增加食欲；
鸡肉一定不要焯水，焯水后的鸡肉将变老；宫保鸡丁这道川菜追求的是一锅出，即不换锅、不换油；
为防止鸡肉在炒制过程水分大量流失，需要使用水淀粉腌制，腌制后鸡肉，由于淀粉的糊化作用，会阻止鸡肉内部水分的流失；
全程不要使用大火，只需保持中火即可；
宫保鸡丁还可放入黄瓜丁、胡萝卜丁等蔬菜，清脆爽口，但正宗的宫保鸡丁是没有这些的。
结语
宫保鸡丁作为川菜中的一道经典菜肴，特别受大众的喜爱，堪称“下饭神器”，炒后的宫保鸡丁保持着水嫩的口感，在口味上则是麻、辣、甜、咸、香的混合，味道浓郁。喜欢的宫保鸡丁的不妨在家试一下，只要注意以上几点，在家也可做出美味正宗的宫保鸡丁。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
其他网友回答
宫保鸡丁是一道特色川菜，而鲁菜也记录着这道菜的历史演变。大江东去，历史模糊，具体起源场景已物是人非。
1.主辅料，鸡脯肉、油酥脆花生、葱担子、鸡蛋。（有人喜欢配点青瓜丁或胡萝卜丁）
2.调配料，辣椒段、红花椒、白糖、保宁醋、淀粉、食用油、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、食盐、酱油、姜沫、蒜沫
3.将洗净的鸡脯肉切成1?1的小丁，加入食盐、胡椒粉、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉拌均腌制。
4.炒锅加热滑锅后，加入适量食用油烧制三成油温时，下腌制好的鸡丁入锅滑熟捞出沥油待用。
5.炒锅武火，下入姜沫、蒜沫、干辣椒段、红花椒爆香呈现胡辣味时，加入葱担子稍作爆炒后将备好的鸡丁一同翻炒一分钟。
6.将酱油、白糖、保宁醋、鸡精、味精、淀粉、清水勾兑成的料汁，下锅一同翻炒三十秒起锅装盘，散上油酥脆花生。
一道美味佳肴，好吃看得见的宫爆鸡丁制作完毕!
备注：此菜，糊辣荔枝味 。口感，微辣、微麻、微甜、微酸、咸鲜、及滑、嫩、香、脆。 不愧是大众喜爱之佳肴 !
其他网友回答
在五彩斑斓中，我被烹制的灵魂，有那么一点点的高傲。
忙碌。喧哗。颓废。一个人的时光，一本书中的故事，一杯氤氲的红茶。
而不爱吃饭的胃口却烦躁不安，看向那只傲睨自若的鸡胸肉，打定了主意。
宫保鸡丁
主料:鸡胸脯肉 花生米
辅料:青辣椒，黄瓜，胡萝卜，植物油，姜末，蒜末，葱末，料酒，生抽，白糖，盐，水淀粉。
制作过程:
①鸡胸肉洗净切丁，加入水淀粉，生抽腌制15-20分钟。
②碗中加入水淀粉，生抽，白糖，盐，料酒调成芡汁备用。
③锅中多油，冷油下花生米炸制微微上色即刻捞出。
④锅中留多底油烧至六成热下鸡丁，滑散至变色捞出（时间大约30秒左右，否则肉会柴）
⑤锅中留底油小火，放入葱末，姜末，蒜末，胡萝卜，尖椒，翻炒，放入鸡丁，黄瓜，加入芡汁至汤汁渐稠后放入花生米炒匀（花生米一定要临出锅时加入，口感才会酥脆），即可出锅。
你是我的眼中肉丁，打败你的不是我的天真，是我失魂落魄的胃。
大家好，我是小景小食光，让我们一起用爱来烹煮美食吧！
其他网友回答
懒女人厨房来回答：怎样才能最好宫保鸡丁这道经典川菜？
宫保鸡丁是一道非常有名的传统川菜，2018年被评为十大经典名菜。
名字也挺有意思的，四川总督丁宝桢，非常喜欢吃这种辣椒和鸡肉爆炒出来的菜，后来因为立下战功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，所以后来他的家厨专为他而做的这道炒鸡丁也被人称之为“宫保鸡丁”。
这道菜要想做好，其实还是蛮有难度的，因为它是一个快手菜，非常讲究原材料与速度的配合。
所以懒女人厨房今天就来说一说，如何才能做好宫保鸡丁这道菜！
【难易程度】： ★★★☆☆
【成菜特点】：色泽棕红、肉质细嫩、煳辣味浓
【味 型】：煳辣味(千万不要以为川菜就是麻辣味，川菜可是有三大类，二十四种味型，煳辣味就是其中之一)
【烹制方法】：炒
【食材准备】：
主料：鸡脯肉（或鸡腿）
辅料：油酥花生仁（选红皮花生）
调料：干辣椒节、花椒、姜、蒜片(姜蒜比例1:1)、葱白丁、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、香油、鲜汤(家庭版就是水)、水淀粉、色拉油
【火 候】：中火
【适 用 于】：一般家常菜，一般宴席的型菜
【制作过程】：
1、把鸡脯肉经粗加工，洗净，改刀成1.2里米见方的丁，放入碗内待用。放入盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀备用。
老姜、大蒜切小一点的片，比例1:1。大葱只选葱白部分，切丁备用。
2、准备一个小碗，放入酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、香油、鲜汤，水淀粉，兑成调味汁备用。
3、锅内倒入食用油，油温烧至6成热，下干辣椒节，花椒炸至棕红色，下鸡丁快速炒散，下姜，蒜片，葱白丁炒香，把预先兑好的调味汁沿着锅边一圈淋进去，下入提前炸好的花生仁，收汁亮油，起锅装盘即成。
4、不会炸花生的，这里简单补充说一下，炸花生必须凉油下锅，小火慢炸，捞起之后放凉才会脆。花生米也可以提前用开水冲烫，沥干水分再炸，这样又酥脆颜色还漂亮。
学做一道菜，我们还要学会举一反三，根据宫保鸡丁的做法，我们还可以变化出很多同类菜肴，比如：宫爆肉丁、宫爆腰块、宫爆鳝花、宫爆虾球、宫爆鲜贝、宫爆鱼丁……
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！宫保鸡丁是一道快手菜，看起来简单，做好并不容易，需要注意以下几点：
1、鸡脯肉切成肉丁的时候，一定要大小均匀。
2、炸干辣椒、干花椒，再下主料的动作一定要非常快。我每次做这道菜都是提前准备好，千万不要把辣椒炸糊了。
3、花生仁一定要提前炸好放凉，否则不够酥脆，影响整体口感。
铛铛铛，下课啦！今天的分享到此结束。
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
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