散文精选网网友提问：
怎么做抹茶戚风蛋糕？
优质回答：
感谢邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第465个原创回答。
“怎么做抹茶戚风蛋糕？”很高兴与友一起探讨这个问题!
抹茶是我很喜欢的一款原材料，不仅色泽翠绿，做出来的甜品颜值高；同时也自带茶香，味道略带涩味但是很清新，有它加入的甜品注定与众不同。
其实抹茶戚风蛋糕的制作与普通戚风蛋糕制作的方式大同小异。
主要在于抹茶材料的选用和使用技巧上，这三点要注意：
1、抹茶粉很容易遇潮结块，一般来说我们抹茶粉用目数略大的筛网都去过筛两次，同时用热水去把抹茶完全溶解，搅拌成细腻无颗粒的抹茶液，这样才能与其他的材料更好的混合，也避免了甜品有颗粒感，影响口感。
2、抹茶粉口感略带苦涩，在使用量上要注意把握。一般抹茶戚风蛋糕砂糖的用量会比原味戚风蛋糕的用量略多，可以平衡口感上苦涩感。
3、要购买抹茶粉而不是绿茶粉，虽然两者”一脉相承“，原材料都是绿茶，但是抹茶粉细腻，绿茶粉粗糙。抹茶粉色泽嫩绿，绿茶粉比较暗淡，做出来甜品不美观。另外大部分国产抹茶做出来成品还是不太满意，后来我选择了丸九小山园系列的，口感清新，色泽美丽。
下面分享一款抹茶戚风蛋糕的做法，希望对大家有帮助！
抹茶戚风蛋糕（圆模6寸）
配料：
鸡蛋：3个
低筋面粉：40g
抹茶粉：7g
热开水：50g
葵花籽油：30g
细砂糖（蛋黄用）：20g
细砂糖（蛋白用）：40g
柠檬汁：几滴
烘烤温度：150度中层烘烤约1小时。（具体烘烤时间和温度视自己烤箱实际情况而定。）
简要步骤：
1、抹茶粉过筛两次，用热开水化开，搅拌至均匀细腻无颗粒的抹茶液，放凉备用。
2、葵花籽油+糖，拌匀至糖基本融化。
3、倒入抹茶液，拌匀。
4、加入提前过筛的低筋面粉，拌匀。
5、加入蛋黄，拌匀，蛋黄糊完成。（后蛋法更细腻）
6、蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至9分发（小弯钩的状态）
7、蛋白霜和蛋黄糊混合（用1/3法）。
8、入6寸圆模，震模几次，放入提前预热的烤箱里，150度烘烤约1小时。
9、出炉震模几次，立即倒扣在晾网上。完全冷却后，脱模切件食用。
以上就是Vivi针对”怎么做抹茶戚风蛋糕？“这个问题的一点看法和配方分享，希望对大家有帮助！欢迎伙伴们在评论区分享自己的独特观点！
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其他网友回答
哈啰！我是个十足的抹茶控！抹茶戚风算是我最常做的一款甜品了: )
而且经过烘烤的抹茶香气会更为明显， 配上柔软湿润的戚风
真的会让人忍不住一口接一口！
做法可以参考看看我的哟！
先来看看配方表：
此为基础风味的8寸配方。
更换口味的方法就是从粉类或液体下手。
一般做抹茶风味的都是使用无糖抹茶粉（烘焙用）， 所以直接和面粉做些替换就可以了。
因为抹茶粉本身苦味比较明显，
所以8寸的戚风蛋糕我通常会使用8克的抹茶粉+117克的低筋面粉去混合，
也就是说你用了多少抹茶粉， 低筋面粉就要扣除相对的量， 但粉类总量依旧是125克;
如果想要更浓郁的抹茶香气， 可以继续往上做调整（低粉要记得扣除相对量）。
在我的配方中， 总粉量一但超过125克， 可能会造成面糊过稠，
进而影响到蛋糕的湿润度及口感哦～
学会了抹茶戚风， 巧克力戚风或其他风味的也就可以依样画葫芦了。
制作戚风蛋糕的视频可以参考
http://www.365yg.com/i6630047583895028232/#mid=1611821353741319
希望有回答到你的问题哟！
如果想看更多食谱欢迎关注我O(∩_∩)O~~
其他网友回答
做抹茶戚风蛋糕，，要在原味戚风蛋糕配方上，油和奶的比例加10克，因为抹茶粉比较干，抹茶粉要在放低筋面粉时一起放进去，其他就和原味戚风蛋糕做法一样了，先油，奶混合乳化，再加入粉类，搅拌均匀放蛋黄，搅拌均匀，不要过度搅拌，防止面上筋，然后，蛋白滴柠檬汁，加入砂糖，打发，和蛋黄糊混合翻拌，倒入磨具，烤就行了
其他网友回答
这款抹茶瑞士卷希望你能满意：
抹茶是超热风味、瑞士卷本身也是大IP，两者结合，虽然形式简单，但造型、口味、颜值全在，对于吃货来说，抹茶蛋糕在你心目中又是什么样的呢。
抹茶蛋糕胚
蛋黄3个
细砂糖10g
植物油20g
牛奶40g
低筋粉53g
蛋清3个
细砂糖50g
抹茶粉8g
1.糖加入蛋黄中，搅拌均匀。2. 倒入植物油，拌匀。
3. 倒入牛奶，拌匀
4. 筛入低筋粉、抹茶粉，搅拌均匀。
5. 糖分3分之一加入蛋白中，打发至发出纹路。
6.加入最后的三分之一白砂糖 打至干性发泡，就是很固态的那种感觉，拿出大发器能拉出尖尖，就算倒立也不会流出来的那种就可以啦！
7.将三分之一的蛋白糊倒入刚刚抹茶糊中搅拌均匀
8.再倒入三分之一的蛋白糊 搅拌均匀
9.倒入最后的蛋白搅拌均匀
10.将糊倒入模具中，离桌子高大哥7、8公分左右 震荡4、5次，将上面的气泡都震掉。
11.放入烤箱140度烤30-45分钟，判断蛋糕熟没熟在出炉。
以上内容就是小编分享的关于怎么做抹茶戚风蛋糕.jpg”/>
