散文精选网网友提问：
一斤面粉放多少酵母，做馒头时能不能不加白糖，怎么做好吃？
优质回答：
馒头是我家里的必备主食，所以蒸馒头对我来说是一件“驾轻就熟”的事。
以前没有酵母的时候，基本都是家里留老面来制作，这种传统方法虽然馒头蒸好了比较香有味道。但是老面馒头施碱是比较麻烦的，如果施放的不合适，不是馒头变黄就是馒头有酸味。
一斤馒头放多少酵母，做馒头发面可不可以不放糖，怎么做好吃
蒸馒头放酵母其实没有太多的规定，一般正常情况下，一斤面粉放3-5克都可以，这个要看发面的温度。因为酵母在25°-28°的时候最活跃，低于10°发面时间会变长，或者把面发酸了也不发不起来。所以做馒头发面，发面的温度是非常重要的。
——我家里一般是这样发面蒸馒头的——
主要食材:面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋
【做法】
把酵母用牛奶化开，一般500克面粉里加入25克白糖、一个鸡蛋，把掺了酵母的牛奶分次倒入面中，边倒边把面粉搅拌成絮状。然后和成光滑的面团。
和好的面团放入盆中，上面要盖一个盖子，放在阳光充足的地方发酵。如果天冷要在盖子上蒙上一层棉被，以便于保温有利于发酵的温度。
面团一般醒发后会达到两倍大，用手揪面团会有特别大的蜂窝状，这样说明发酵非常好了。
把发酵好的面团按压揉搓排气，然后揪成大小均匀的剂子，揉搓成馒头的生胚，上面蒙上湿布或保鲜膜，醒发20分钟左右。拿起馒头的生胚，能明显的感觉到馒头膨胀变轻。
蒸锅上汽后，把馒头生胚入锅，始终用中大火蒸20分钟以上，关火后焖3分钟左右。一锅香喷喷的馒头就出锅了!
【制作中遇到的问题】
为什么蒸馒头发面要用白糖？
酵母是特别喜欢甜味的，可以说白糖是酵母的好朋友，添加白糖可以使面团发酵的更加充分，而且蒸好的馒头有淡淡的甜香。
如果不喜欢吃甜的，白糖可以不用添加，不过发面的时间可能会延长一些。
2.为什么用牛奶和面？
牛奶里面含有乳糖，还有人体必须的营养素，而且牛奶本身颜色浓白，代替水和面，可以使做出来的馒头更加的雪白有弹性。
牛奶一般可以选择鲜奶或一些还原奶，很多人喝牛奶可能会有乳糖不耐。但是牛奶通过和酵母混合发酵，会使乳糖不耐的人也可以享用。有点和酸奶的意思相近。
3.为什么添加鸡蛋？
鸡蛋的蛋白质含量丰富，可以使和的面粉有筋骨，蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，特别的可口。
4.蒸馒头时的火候要如何掌握？
因为家里一般煤气火的火力都不足，所以有时候蒸馒头会出现发不起来的现象，或者开锅后馒头发瘪。
家里蒸馒头可以给蒸锅添足水，始终用大火来蒸。记得馒头出味关火后，一定要焖个几分钟，这样让锅中的蒸汽自然冷却，防止猛一揭锅外面的冷空气进入蒸锅，导致“热胀冷缩”，使馒头变得瘪回去。
结语:蒸馒头使用酵母量，一般500克放3-5克或者再多点也无所谓。白糖最好是放点，可以加快发酵，并且改善馒头的口味。不过不喜欢也可以不加，这个根据自己的喜好来。
其他网友回答
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。发酵面粉，也是要按照平时的经验来的，开始制作的时候会掌握不好比例，这很正常，建议新手可以以称重的方法来掌握，这样做不易失败。
先说说一斤面粉放多少酵母粉，我的比例是500克面粉5克酵母，也就是100：1，正好是酵母粉一小袋的用量。我家里人少，一般做馒头、花卷、包子的时候，也就是用一斤左右，所以用量可以掌握的很准确。
但是也不能那么的较真，还有根据季节温度来掌握。有人问，是不是酵母越多，面粉的发酵效果就越好，而且发酵时间也会更短呢？其实不能这么说，酵母与面粉的使用还是按比例，酵母越多不仅发酵不好，反而还会碱大，甚至失败。一般家里人口多的，不可能只是向我一样只用一斤左右的面粉，那么面粉越多，也不是酵母就按比例增加，掌握在2-3斤左右面粉，8-12克酵母就可以，酌情放。
怎么才能蒸出来的馒头白白胖胖，香甜好吃呢？
首先发酵，蒸馒头要选用中筋面粉，也就是普通面粉，按照你的面粉用量，酵母量按之前说的比例。那到底是加不加白糖呢，简单说，为了让酵母菌加速繁殖，除了提供更适合酵母菌的湿度和温度之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。如果你想让面团快速发酵，和面的时候加白糖，事半功倍，可以缩短一般发酵时间，当然白糖不是必须，你也可以不加。
用温水和面，一般水温在35°左右，用手试下，感觉到温热的就好，酵母溶于水中，完全化开。那么和面的用水量要是面粉的50-60%，揉成面团，盖上盖或者保鲜膜，醒发2小时左右，醒发时间的长短也在于温度的高低。面粉发酵好以后，要让面团排气，将发酵面团儿里面的二氧化碳排出，促使面团中的酵母菌再次生长繁殖，再次多揉揉面团，让面团光滑，再次醒发，面团会更加有筋性，并且会再次膨胀，二次醒发必不可少。
当二次醒发后，把面团置于案板，加上薄面，反复多次的揉面团，馒头揉的次数不限，不怕多揉，越揉越滋润。做成馒头形状，放一旁让面团变大，也就是还要醒发。水开后上锅蒸15分钟，焖10分钟再起锅。好吃的白胖胖的大馒头出锅喽。
其他网友回答
一斤面粉放5g酵母5g白糖，260克温水活面，然后密封醒发至两倍大！
其他网友回答
一市斤面粉加五克酵母粉，加白糖只是更容易发酵而已。不加白糖当然也可以。
以上内容就是小编分享的关于一斤面粉放多少酵母做馒头时能不能不加白糖怎么做好吃.jpg”/>
