散文精选网网友提问：
四川芋儿鸡的做法是什么？
优质回答：
四川芋儿鸡做法是：取小芋头儿淘洗干净雪白；鸡打理干净，剁成大块，生姜切片，大蒜去衣，豆瓣酱剁细，花椒粒十多颗。锅烧焟，倒菜油涮一下倒去，放入鸡块翻炒，冒油出香，放花椒粒、姜片、蒜辦，继续翻炒，放豆瓣酱上色上味，出香后加热水、放进芋儿炖煮、焖烧，鸡块七成熟时放盐、鸡精，芋头儿炖粑后放胡椒面起锅，芋儿鸡就做好了。芋儿粑、面、糯，鸡块鲜、嫩、香。（提示：鸡肉快起锅时放盐，才不影响其肉质。芋儿要仔芋儿。加热水烧制，鸡肉才嫩）
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四川芋儿鸡，口味麻辣，做出来的鸡肉口感细腻嫩滑，芋儿细软回甜，回味无穷。
在餐桌上深受欢迎，喜欢的朋友可以自己动手一做。
食材
芋头、半只鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、熟白芝麻、料酒、生抽、郫县豆瓣、白糖、盐
做法
鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水
芋头去皮切成小块，在清水中冲洗
姜洗净切片，蒜剥好压开，葱洗净，一部分打结，一部分切成葱花
取出平底锅预热加油，倒入切好的鸡块，翻炒至变色盛入盘中
在锅中剩余的油中加入姜、蒜、干辣椒，花椒，八角炒香
倒入炒过的鸡块，再加入郫县豆瓣，生抽，白糖翻炒均匀
这时把鸡肉换到煮锅里，加入料酒，放入切好的芋头和葱结
锅里加满水，先大火煮开，再转小火煮到鸡肉和芋头入味
最后加入适量盐，撒上葱花就可以关火了，美味的芋儿鸡就可以吃起来了
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芋儿烧鸡是四川的一道烧菜，它在南方鸡肉界的地位，和北方的小鸡儿炖蘑菇差不多。芋儿烧鸡，鸡肉补气，芋头充能，是给男性补充能量的佳选。它味香浓郁，略带麻辣，通常，菜里的芋头会先于鸡肉吃光，鸡倒成了陪衬。这道菜，用高压锅做得比较省时好吃。
芋儿烧鸡
食材准备：嫩土鸡（三黄鸡）半只，芋儿（芋头的儿子，小芋头）2斤
配料：大葱、香葱、姜、蒜、料酒、盐、干辣椒、豆瓣、花椒粒、沙姜、八角、鸡精、白糖、糖色、二荆条、小米辣（非必要选项，如果吃得辣可以加）
烹具准备：高压锅一口
做法：
1.鸡肉砍成块，加葱青、姜、料酒、适量底盐码味。
2.芋头刮干净皮，滚刀切成和鸡肉大小相仿的块，用水冲净芋头，沥水，加适量盐码味
3.锅中加油，低油温放花椒粒、沙姜2小块，八角3个煸香，加入鸡块，中火爆出水分。
4.鸡块爆至鸡皮开始收缩时，放入姜蒜粒，干辣椒，转小火煸炒，待干辣椒转色时，加入4匙豆瓣酱，煸炒至翻砂，加水煮开
5.加盐调味，加入鸡精、糖色调色，加少量白糖，料酒、芋头。
6.将整锅鸡倒入高压锅，上蒸汽后烧6分钟左右，到时放水龙头下冲淋高压锅至其自然冷却，开锅，上灶开火，加入二荆条斜刀块、葱段，断生后起锅，撒葱花，成菜。
一般人认为高压锅烧制的菜品没有普通锅烧制得好吃，多半是由于提前取开压力阀，香味散失导致的。其实某些烧菜如红烧牛肉、烧猪蹄用高压锅做，省时好吃又省天然气。
小贴士；
①.视鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。
②.对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋头入味，还不容易稠汤。
③.高压锅切忌直接开压力阀放气，既危险，又丟了香味，一定要淋水自然冷却。
④.芋头含淀粉多，有些胀气，不宜暴食。
⑤.芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，更有味。
我是美食奥义，这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。部分图片来自网络，如侵删。
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芋儿鸡特点：
芋儿鸡是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧，鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。
主料：鸡
辅料：小芋头 青花椒 干辣椒 八角 姜
调料：油 生抽 豆瓣酱 白糖
做法：
1、鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水；
2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块，干辣椒切成丁；
3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀；
4、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀；
5、加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟；
6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
烹饪技巧：
1、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦；
2、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。
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