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怎么做出美味的罗宋汤？
优质回答：
前天下午回答了关于西餐的一个问题，举例中提到了“慕名前往上海红房子吃罗宋汤……”昨天就出现了“怎样做正宗的罗宋汤？”我看了诸位的回答及上传的照片，基本就是西红柿、元葱、胡萝卜、土豆丁燉牛腩汤……味美、色艳令人垂涎欲滴。我以前也是这样的自己在家燉制罗宋汤解解馋虫，只是后来觉得用牛肉燉出来的浓汤还不够嗞味，于是又改成了牛尾汤，或者去牛肉店买根大棒骨让人给锯成片状，用牛骨髓加牛肉燉汤才够味道，番茄酱在炒锅时要放入适量的糖以中合“杀嘴”的酸味……其他的诸神都做的很好恕不一一赘述了。
我最早见到关于“罗宋汤”的介绍还是1983年在《中国烹饪》杂志上面，看到了上海一位老饕的回忆文章，他主要介绍了年轻的时候在老的西菜馆如何享受这一款泊来的浓汤……使我馋虫大发！为什么叫“罗宋汤”这个怪名字又困惑了我几十年……我曾请教过走南闯北的美国朋友，他们也不知道。后来偶尔发现上海人讲话对“俄罗斯”一词的发音有罗宋的元素，这个可能是来自俄罗斯的汤吧？自从2015年开始去俄罗斯旅行才见识了正宗的“红菜汤”，俄罗斯人发音“鲍乐施……”鲍字发重音，施字舌尖抵上颚轻声——这样就可以点到这个“罗宋汤”了，俄罗斯的国土面积是我国的两倍，有120多个民族，我转了他们的东、西、南、北中二十多个城市——堪察加半岛、库叶岛、庙街、共青城、海参崴、哈巴罗夫斯克、乌兰乌德、伊尔库茨克、阿尔山、新西伯利亚、叶卡捷琳堡（欧亚大陆分界线，乌拉尔山脉分水岭。）喀山、图拉、莫斯科、加里宁格勒、索契、克里米亚半岛（三个城市，过去属于乌克兰，那里雅尔塔会议——沙皇夏宫的罗宋汤一会儿传上图来。）莫斯科金环几个小城市、圣彼得堡、维堡、科拉半岛中部的基洛夫斯克、濒临北冰洋的摩尔曼斯克……所有这些城市的餐厅几乎都有“罗宋汤”，这是俄罗斯的“国汤”啊！出了俄罗斯，在欧洲的大部分国家（不包括波罗的海的立陶宛、爱沙尼亚、拉脱维亚。）都难以见到这种汤，另一种面条汤却可以见到（俄罗斯人称它为：撒凉地戛）。
俄罗斯人的“罗宋汤”是以红菜头为主的，可以辅以元葱、胡萝卜、番茄、土豆之类的菜，红菜头类似我们的苤兰，俄罗斯的农贸市场有许多摊位都卖腌好的丝，是酸菜的味道，因此用它来作汤不用加番茄酱了。汤的吃法与我们有很大的不同，要倒入俄罗斯特有的酸奶油搅拌一下味道才好呢！回家以后我试过几次，生的红菜头可以网购，瓶装的红菜丝中粮网上也有。我觉的还是用瓶装的红菜丝方便，牛肉浓汤里面加点黄油，出锅后学着人家加点切碎的“迷迭香”调味、调色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上一把了……
图片1，是雅尔塔会议原址，沙皇夏宫餐厅提供的“罗宋汤”，这个是黑海海滨了，是乌克兰风格的罗宋汤了。图片2，是今年春天在上海红房子菜馆吃的罗宋汤。图片3，是我在北冰洋边的不冻港城里——摩尔曼斯克“猎人餐厅”吃的“罗宋汤”，那是一个挂满了熊标本的特色餐厅，不贵的！图4、是将汤里面酸奶油搅拌后的样子。图5、是在莫斯科普希金餐厅点的“罗宋汤”，酸奶油是根据自己的口味添加的，由于烛光晚餐暗了一些。图6、7、9。罗宋汤上面撒上了少许的迷迭香具有调味和点缀色彩的感觉。
（照片是我自己就餐时自己拍摄的，如有引用请注明出处。）
其他网友回答
您好谢邀！
讲到罗宋汤，便想起淮海中路上的中俄西菜社，那里的罗宋汤比较正宗，无论从餐具、汤的色、香、味、面包等配食堪称一流，与俄罗斯人的主食罗宋汤相差无几。
冬天，在家里自己炖上一大锅罗宋汤，配上面包、馒头、大饼等主食，既简单方便又美味可口，营养也丰富。
以下简单介绍一下罗宋汤的制作方法：
牛键切块（最好用牛白奶，筋多好吃）下冷水锅大火煮开后撇清浮沫改用小火。卷心菜、洋葱、胡萝卜、土豆切好后，一起用炒锅翻炒至出水（不放油），盛出来后等牛肉半分熟时放入汤内一起炖，这样处理后烧出的汤不会寡淡。番茄沙司用油炒好后放入汤内。炒锅用油将干面粉一小碗炒成团状（称油面）盛出放进湯内，此物必不可少，它能使炖出的汤粘稠好喝。另外，汤内放几片香叶，增添清香味。汤快好时，放点盐、糖等调味料，再放入奶酪或牛奶，也可以放几粒大白兔奶糖，增添奶香味。两小时后，一锅香气浓郁、鲜美可口的正宗上海罗宋汤配上老大房罗宋面包，便可以与家人一起享受食用了。
上班族时间紧，可以去超市购买各种罐装浓缩的汤，回来后放入一点新鲜蔬一起热一下便可食用，味道也不错，您可以试一下哦！
谢谢！祝您生活愉快！
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罗宋汤小时候的时候爸爸做过，他是学俄语的，学俄语的直接好处是，对俄国食物有好感，我们早早的尝到大列巴面包，牛肉饼，罗宋汤，红肠，不知道正宗不正宗，对于牛肉汤里放入西红柿和大量的蔬菜这种做法还是很喜欢的。罗宋汤是发源于乌克兰的一种浓菜汤。俄国十月革命后，大批俄国贵族、资本家流亡国外，俄式饮食开始在世界范围内广为传播。流落到中国上海的俄国人在淮海路开设了第一家俄式西餐厅，从此，列巴、红肠、红菜汤进入中国人的食谱，并逐渐适应中国的原料和中国人的口味。
如今在国内大江南北，东东西西、林林总总、随处可见的各式西餐厅中，哪家的菜单上没有“罗宋汤”呢？甚至有些中餐馆赫然也上罗宋汤，不少学校、单位的食堂也时不时的烧上一大锅罗宋汤，不可否认，许多中国人都是从“罗宋汤”开始认识西餐、吃西餐和喜欢西餐的。
据说俄罗斯菜谱红菜汤最简单的做法，只放红菜头、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。红色的汤头完全靠红菜头来熬制，没有番茄，更没有番茄酱。红菜汤用的红菜头，外形和味道都有点像萝卜，吃起来甜甜的，烧出来颜色很红。俄罗斯人通常吃的时候还会在汤里添加酸奶油喝。这种吃饭一般人是吃不消的。
因为红菜头不易得，聪明的上海人利用可得的圆白菜来代替，用番茄或者番茄酱来上色，增加酸味。番茄酱也炒过，去掉酸味再用，最后还要放白砂糖，营造酸中透甜的滋味。一百个上海人罗宋汤的做法，可能会有一百个不同的版本，土豆可能滚刀块也可以是小正方体，红肠可能切成条状也可能是块状，有的把红肠换成了牛肉加了洋葱，为了营养加一些胡萝卜，搭配颜色放一些芹菜也未尝不可，改良后的罗宋汤没有一定之规，自己喜欢最主要，海派的罗宋汤的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口。
材料
蔬菜什锦（玉米粒、胡萝卜粒、青豆）、黄油、番茄、洋葱、牛肉、番茄酱、红酒
步骤
1.首先我们来处理牛肉，将牛肉洗干净之后，放冷水中，然后开大火煮熟，等牛肉熟了之后捞出来，沥干水分备用；注意煮牛肉的水不要倒掉哦，把浮末捞出来之后放一旁；
2.准备好蔬菜，番茄和洋葱切成小片状，黄油切一小块；
3.锅加热，然后加入黄油，慢慢融化，这个时候你就能闻到黄油的香味了哦！大家一定尽量用黄油，毕竟是西式的餐点，加黄油味道能浓重更香哦！
4.等黄油沸腾之后，先加入洋葱下去，慢慢翻炒，这时候你就能闻到超级香的味道哦！
5.接着加入番茄、什锦蔬菜下去翻炒，什锦蔬菜的话一般超市的冷冻柜都可以买到哦～如果买不到的话可以自己diy，主要材料就是玉米、胡萝丁和青豆粒；
6.等所有蔬菜炒熟之后，我们将蔬菜倒入之前的牛肉汤里面，炖煮；
7.大火煮十分钟左右，然后加入适量的红酒进行调味，如果没有红酒也可以用料酒哦！但是众所周知牛肉和红酒可是绝配哦！加入红酒的话味道更香！
8.最后再倒入番茄酱，继续煮五分钟左右即可。
刚煮好的罗宋汤热腾腾的，喝下去酸酸甜甜的，非常开胃！特别适合在餐前或者吃太饱的时候来一碗！
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正宗罗宋汤做法是怎样的？这个问题我来回答一下！罗宋汤的前身，就是乌克兰红菜汤，后期由俄罗斯人传入到中国，经过一些改进以后，被称为罗宋汤，这道汤的主要食材，必须要有红菜头（也就是甜菜），如果没有红菜头的罗宋汤，那也就谈不上什么正宗了，只有使用红菜熬制出来的罗宋汤，颜色与口味才比较地道，用番茄酱调色制作出来的红菜汤，味道与颜色上都差了很多。想要做出一道正宗的罗宋汤，需要注意以下几点！
第一.必须要有好的肉汤
制作罗宋汤，必须要有一锅浓浓的肉汤，这个肉汤基本都会选择用牛肉来制作，可以使用带骨牛肉，或者是牛肋条，最好是肥瘦相间的，这样可以使肉汤中的油脂丰富一些，口感也会更好。
在炖制牛肉汤时，不需要加入调料，清水炖就可以，炖制时间在一个小时左右，炖的时间越长，牛肉就软烂，汤汁也就越浓稠。
第二.必须要选用红菜
红菜头，在我们这也被称为（甜菜疙瘩），它的形状类圆圆的，表皮很硬，吃起来口感发甜，颜色非常鲜红，本身没有特殊的异味，但是用它制作出来的罗宋汤，颜色非常的正，看着很有食欲，所以制作罗宋汤，绝对不能缺少红菜，因为红菜就是罗宋汤的灵魂。
第三.必须要添加面粉
在罗宋汤里面，加入炒熟的面粉，是为了增加汤的粘稠度，其实俄式红菜汤里面是不加面粉的，他们喜欢在里面加入泡沫状的酸奶油，因为他们喜欢喝酸甜口味的汤，而我们喜欢甜咸略带点酸口味的，所以就做了些改进，虽然口味上略有不同，但同样好喝。
下面我就为大家分享罗宋汤的制作过程。
【罗宋汤】
主料:牛肉400克，红菜1个
配料:圆葱半个，西红柿一个，土豆一个，圆白菜半个，胡萝卜一根，茴香适量，面粉50克
调料:大蒜三四瓣，黄油50克，白糖20克，白醋10克，精盐5克，胡椒粉1克
——食材处理与制作过程
①牛肉洗净，切成三厘米见方的大块，锅中加入清水，将牛肉放入后煮开，然后撇去浮末，小火炖制一个小时左右，（水要多放一些）。
②所有配料清洗干净，将土豆切成大块，圆白菜切块，红菜，圆葱，胡萝卜，西红柿等都切成丝。
③另取一个干净的锅，用火烧热，加入面粉炒熟，切记锅中不能有水，否则会让面粉出现疙瘩，会影响汤的效果。
④炒锅中加入黄油，待黄油融化后，将蒜片下入锅中煸炒一下，在把整理好的红菜，西红柿，胡萝卜，圆葱下入锅中继续煸炒，随即加入精盐，白糖，白醋，再倒入少量清水，小火炖制半个小时左右。
⑤牛肉汤炖好以后，我们将土豆，圆白菜倒入锅中，继续炖制十五分钟，让土豆软烂入味。
⑥这时我们将炖制好的配料，倒在牛肉汤里面，继续炖制十五分钟左右，（这时候必须要开小火，这样才能让汤汁更加浓郁）在将炒好的面粉撒在汤中，随即加入胡椒粉，汤在次烧开以后在炖几分钟，然后关火加入茴香叶，即可完成制作。
写到最后做个总结
★制作罗宋汤，所需要的时间比较长，但是制作出来的罗宋汤却非常美味，肉软汤厚，口感酸甜适口，营养非常充足，虽然耗费了我们很多的时间，却让我们享受到了美食所带来的快乐，付出的在多也值得。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
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怎么做出美味的罗宋汤？
罗宋汤虽然并不是我们本土菜，但是其实已经流传很久了，罗宋汤、炸猪排相信上海的很多朋友还是很熟悉的。而“罗宋汤”就是一个音译而来的名字，这是一种起源于乌克兰的料理，最初是以甜菜为主料，加上牛肉、土豆、胡萝卜、菠菜和奶油等熬制而成的。但是美食只要离开发源地，就难免会被所流传的地方的饮食同化、所以现在很多也用西红柿为主料来做，简单的说有一点像土豆西红柿炖牛肉。
【罗宋汤】
备料：牛肉、西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜、包菜、油（黄油或者奶油比较有风味，不喜欢就算了）、黑胡椒、面粉、番茄酱和盐。
先把牛肉切块，焯水处理一下，然后加足够水放进炖锅炖煮至熟透，可以直接高压锅煮熟，反正给牛肉炖到软嫩熟透；
炖煮的牛肉的时候我们有大把时间处理配菜，这里我们就简单点说了，所有菜去皮、切块备用；
炒锅不放油，小火烧干之后，把面粉放进去焙炒至微黄盛出备用，面粉的量不用太多，大约牛肉的五分之一差不多；
锅里下适量的黄油或者植物油（最好不要菜籽油这种有明显其他风味的油，不是不好，而是有点不太合适这个风味），先把洋葱放下去炒出香味，然后下土豆番茄西红柿之类的配菜一起翻炒一下（喜欢吃包菜有点脆嫩口感的，就出锅前一两分钟再放）；
然后把炖好的牛肉连汤带肉加进去（留一点牛肉汤），下盐调味（可以加点番茄酱），烧开之后炖煮半个小时，出锅前用留下的牛肉汤把炒好的面粉稀释均匀，然后倒进去搅拌、熬煮，出锅前下黑胡椒粉之类的，然后就可以盛出上桌了。
有兴趣的小伙伴可以试试看，罗宋汤已经传入我国非常久了，做法早已被进行了各种改良，所以也不用太纠结了，合自己口味就好，其实很像一个浓稠版的西红柿土豆炖牛腩。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以帮忙转发、点关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
以上内容就是小编分享的关于怎么做出美味的罗宋汤
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