散文精选网网友提问：
怎么做鱼香肉丝更下饭？
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鱼香肉丝，是一道经典的川菜。鱼香肉丝里真的没有鱼，在四川，人们把泡红辣椒叫鱼辣子，在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，这种味型在川菜中具有举足轻重的地位。相传这道菜是民国时期的一位川籍厨师根据泡椒肉丝，获得灵感，创制而来的。后来，蒋介石的厨师命名用为“鱼香肉丝”，延用至今。
鱼香肉丝
①黑木耳泡发，里脊肉切丝，放入少许盐抓至肉丝发粘，再加入适量水淀粉抓至猪肉吸收完水分，最后加入适量食用油，抓匀，腌制10分钟；
②黑木耳切丝，冬笋切丝，红萝卜切丝，青红椒切丝，泡红椒切碎，葱姜蒜切末，笋丝放入沸水中焯2分钟去苦涩，捞出备用，取一小碗，注半碗清水，加入淀粉、料酒、陈醋、生抽、白糖、香麻油，调成调味汁待用；
③热锅热油，放入肉丝煸炒至肉丝变白色盛出，锅中再次放油，烧热转小火，放入葱姜蒜煸出香味，放入剁椒煸出辣味，放入黑木耳丝、红萝卜丝、笋丝，转大火翻炒至三丝断生，放入肉丝，倒入调味汁，颠上两勺，缓缓倒入水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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鱼香肉丝真的是特别下饭，酸甜适中还有一点点辣味，重要的是口感无敌好。荤素搭配营养均衡！
食材：木耳、胡萝卜、青椒、里脊肉、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、食盐、糖、醋、红薯淀粉、鸡精、食用油
?步骤：
1??：里脊肉切丝，放入一勺淀粉、一勺生抽、半勺料酒，一小勺糖腌制十五分钟。
2??：胡萝卜去皮切丝、青椒洗净切丝、木耳用冷水泡发洗净切丝。
3??：锅内入油烧热，放入蒜末爆香、放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入里脊肉炒至变色，放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，放入适量食盐，一勺醋、一勺白糖、一勺蚝油翻炒均匀。
真的超级好吃！！
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鱼香肉丝是一道非常好吃的下饭菜，这道菜原出自于四川。鱼香肉丝里面的“鱼香”二字是指“鱼香味”，这个味道也是四川人首创的，是川菜独有的一种味型。据说“鱼香味”是四川人用当地做的泡辣椒炒肉丝的灵感而创作的，到底是不是真的也说不准，当然还有其他的一些典故，我就不在这里说了。“鱼香味”到底是什么味呢，其实“鱼香味”就是咸味、辣味、酸味、甜味四味兼备，葱姜蒜香味浓郁，当然更重要的是四川的泡辣椒，将川味特色的“鱼香味“发挥到了极致。
鱼香味适应性广泛，还有很多种鱼香味的菜肴。如果你能够掌握好鱼香调味，那么真的让你每做的一道菜，都香道舔盘。下面我来介绍一下鱼香肉丝的做饭步骤。
食材；
猪瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
冬笋200克
鸡蛋一个要蛋清
四川泡辣椒适量
豆瓣酱 20克
白糖 20克
醋 20克
酱油 15克
料酒 15克
盐 1克
水淀粉 10克
清水 20克
胡椒粉、葱花、姜丝、蒜末 各适量。
鱼香肉丝的做法步骤；
1、胡萝卜切丝、冬笋改刀切丝、青椒洗干净去蒂切丝、泡发好的黑木耳洗干净切丝备用。2、猪瘦肉洗干净切成丝，用盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清、淀粉、加少许清水搅拌均匀腌制10分钟。3、取小碗，放白糖、香醋、料酒、盐少许、酱油、清水少许、水淀粉搅拌均匀兑吃成一个芡汁备用。4、起锅开火放油，待油温三成热时，把腌制好的肉丝下锅划散，肉丝变白捞出控油待用。
5、另起锅开火留底油，放葱姜蒜，放豆瓣酱，泡辣椒煸香。6、放入肉丝和其他配料迅速翻炒，倒入碗汁翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可。
鱼香肉丝这道下饭菜就做好了，朋友们学会了吗？
小贴士：
1、如果口味比较轻的朋友，盐千万不要放多了，因为豆瓣酱很咸，味淡的朋友不放盐也是可以的哦。
2、调制碗汁的时候，水淀粉千万不要放太多，要不然菜会糊，会影响菜肴的口感，美观！
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鱼香肉丝属于川菜系，虽然名字带有“鱼”，但并不是用鱼烹调，而是菜品中带有鱼香味。
目前鱼香肉丝的做法其实有多种，味道也有所差异，不过自己做的话可以根据个人的口味进行炒制，不用拘泥那些条条框框。
主料：里脊肉、胡萝卜、黑木耳
辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、豆瓣酱、生抽、料酒淀粉、盐、糖、醋
1、首先将里脊肉切丝，清洗一遍后捞出来挤干水分备用。胡萝卜切丝，泡发后的黑木耳切丝，青椒切成丝备用。
2、肉丝中放少量盐、生抽、料酒，再打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，腌制10分钟左右。
3、姜葱蒜切末放入碗中，加2g盐，2勺白糖，2勺生抽，2勺醋，1勺料酒，再加点清水搅拌均匀备用，这一步是调配鱼香汁。
4、锅中烧水，水开之后先放木耳焯水30s，再放入胡萝卜煮30s，断生后捞出来控水。
5、锅中倒油，油热之后放入肉丝，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱。然后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，中火收汁后就可以出锅装盘了。
【小技巧】
（1）鱼香肉丝中还可以加入冬笋；
（2）料汁随着主料的量而变化，切记一成不变。
其他网友回答
1.鱼香肉丝川菜代表菜No1 不能说是哪个菜最好吃，我觉得还是看你适合哪种味型，比如说鱼香味，泡椒味，糊辣味，荔枝味 红烧味 麻辣味等等。鱼香的代表就是鱼香肉丝，鱼香味是基础是入门味型。鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没老婆一样。猪肉、木耳、竹笋、辣椒等。猪肉选用三肥七瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调制而成。
2.做法 猪肉200克、竹笋50克（在家莴笋丝 黄瓜丝)、水木耳 葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、糖、醋、酱油、高汤（或者水、湿淀粉、食用油。木耳竹笋片切丝，肉切丝，葱蒜姜末，肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌，泡红辣椒跺成末 ，将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。热锅凉油下肉丝断生，下泡椒末炒出红油 ，葱姜蒜炒出香味下辅材，下兑好汤汁大火翻炒。出鱼香味勾芡装盘。老少皆宜特下饭。
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