散文精选网网友提问：
辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？
优质回答：
深谢小秘邀我回答！
题主问：辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？哈哈哈，美食坐家不是吹牛逼，辣椒油要做出麻辣酥脆味对我来说就是小菜一碟！几十年的实践体会证明，我做的辣椒油，不仅麻辣酥脆味特别浓，而且色泽红亮，吃起来香的不得了，最让人难忘的是，每次吃完时都会让你满嘴留余香，久久抹不去！
现将我的辣椒油是怎么做出麻辣酥脆味的经验诀窍介绍给头条友们，仅供参考。
经验诀窍一：炸辣椒油的油，最好是用我们四川盛产的菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油、橄榄油等食用油没法比拟的。经验诀窍二：按辣椒面500克、白芝麻80克、菜籽油1.5公斤、花椒面50克的比倒，先把菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右，再静置2分钟左右，然后倒进一个干净的无水的盛具里，加入白芝麻搅匀。接着倒入三分之一用量的辣椒面，记住要多搅动并搅匀，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色。然后，再倒入三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟左右，这次的油温会让香味更大程度上释放。再然后，把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即成。
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先用少量的油在锅里烤干水分！然后热好油，油不要太热要不然胡了，直接倒入烤干水分的干辣子上即可
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这个提问很有新意！
辣椒油又名红油。多用于凉拌菜或热菜当中需要增辣添色的食物。
你所说的麻辣酥脆是指什么？有些不明白……
在此给大家分享一下辣椒油的特作方法：供参考！
干辣椒面加少量水拌匀，稍微有点湿润就可。
锅内烧清油（菜籽油）或色拉油至七成热（每成约为30度），加大葱节，生姜片，干葱头，待色黄出香味捞出，可少量加些花椒粒，将油浇入辣椒面内，慢慢搅动，可加入白芝麻即成。
注：水量和油温要控制好，花椒，芝麻有提味增香效果。
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很多人都是到处摘抄的。
要做出所谓的酥脆的口感，不是他们说的这么做的，我给大家讲一讲传统重庆的油辣子的做法，什么大葱芹菜，三赖八角都是唬人的。其实以前都不需要。
我讲一下以前重庆传统的做法。
辣椒根据自己对辣味的承受力选择干辣椒。，完全没有必要选几种，什么一些细一些粗的，这是花架子，中看不中用。
将干辣椒下干埚里（锅可以先开火热一下，大约4-50度就合适了），除了干辣椒什么都不放，然后开微火，用锅铲不停的翻炒，均匀受热，直到干辣椒深红变黑，然后干辣椒起锅装入盆中放凉。干辣椒放凉后，自然就脆了，然后用手抓和搓，将辣椒搓成块状，大小最好大部分在一厘米以下。怕辣的手上可以套一个食品袋来抓搓。
之后可以放几个核桃，带壳的那种，拍破就可以了。有黑芝麻的可以放一点，混匀。核桃就放干辣椒的面上。最后菜籽油下锅，烧开后，静置两三分钟后，用大勺舀起淋在干辣椒上，边淋边搅拌。菜籽油不要太多了，淹到三分之二的位置就可以了。
这样的辣子油的的辣椒就是脆的，有一点辣椒的糊香味。吃面拌菜都是很不错的。特别是吃豆花，用这个辣椒油打调料，就放点小葱粒，盐，麻油，味精拌匀，夹一坨豆花在碗里，在夹一点这个调料拌好，一口下去，爽。
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要脆的话，你可以用干辣椒，干辣椒洗干净剪成断，吸干水分，放在碗里，放上白芝麻，一点陈醋，白糖，盐，五香粉，鸡精，然后用葱姜花椒八角香叶桂皮炸油，油热以后泼在辣椒油的碗里。如果像再加点香味也可以加点花生碎。
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