散文精选网网友提问：
鱼香肉丝的经典作法？
优质回答：
谢邀。本人从未下过厨，无法作答。
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鱼香肉丝的制作过程是，首先把鱼去鳞剖腹洗干净后放入盆里，在鱼身上倒上一些黄酒，能除去鱼的腥味，能使鱼的味道鲜美。烧锅下油，先用姜片把油锅烧热，再放鱼进锅煎至金黄色，肉丝切条，洗干净，飞水。倒进适量的水煮沸后，加上葱姜蒜的调料，猛火滚后改用慢火煲二十分钟，加盐调味就可以吃了。
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准备的食材有:肉丝，冬笋，胡萝卜，青椒，红椒，黑木耳，葱姜蒜丝，老抽，生抽，盐，白砂糖，醋，水淀粉
鱼香肉丝的做法:
1 将肉丝加入料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
2 冬笋，胡萝卜，青红椒，黑木耳分别切丝。
3 开始调料汁，加入适量的糖，盐，老抽，生抽，醋，淀粉，半碗水搅拌均匀(醋的比例要大于糖)
4 热锅冷油将腌制好的肉丝大火翻炒至变色出锅。
5 再次将锅烧热倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆豉酱炒出红油。
6 加入冬笋，胡萝卜，黑木耳大火翻炒至断生。
7 然后加入煸好的肉丝翻炒均匀。
8 最后加入青红椒丝炒出香味，
9 开始调味，加入事先调好的料汁，翻炒2分钟至入味。
10 大功告成，出锅装盘。
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鱼香肉丝，是一道径典的川菜，用料简单，调料简单，操作方便，风靡大江南北，很受大家的喜欢。
鱼香肉丝，其实是没有鱼，只是有鱼的味道。
用料:里脊肉，冬笋，胡萝卜，黑木耳。
调料:油，盐，糖，醋，水淀粉，料酒，葱姜蒜，先抽，豆瓣酱。
做法:1，黑本耳用水浸泡好，切丝。
2，里脊肉切丝，用料酒，水淀粉，盐，油，搅拌好腌制20分钟。
3，胡萝卜，冬笋，洗净切丝。
4，用适量葱姜蒜末，1勺盐，1勺淀粉，3勺先抽，4勺糖，4勺醋，5勺水，调成鱼香汁。
5，锅里油热，放入肉丝大火炒至转色。
6，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7，放入胡萝卜，笋丝，黑木耳，编炒至熟，
8，放入鱼香汁，煸炒匀即可盛出。
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经常会有各种各样的人调侃，为什么鱼香肉丝没有鱼，虎皮青椒没有虎皮，老婆饼怎么没有老婆等等！
说起鱼香肉丝，那可是我的最好，酸酸甜甜的口感，真的超级下饭！我经常会自己在家没事就炒个鱼香肉丝来吃，只要家里的调料齐全，基本都能炒出美味的鱼香肉丝，下面看看清清的做法吧！
食材：
猪里脊肉，青笋，木耳，大葱，姜蒜，小葱。
青笋去皮洗净切成丝，木耳提前泡发好，同样切成丝备用。
姜蒜切末，大葱段切末狀，小葱切段备用。
从自家泡菜坛里捞几个泡红椒和泡姜（能增强脆嫩的口感），红椒切末，泡姜切丝备用。
将里脊肉表面洗净，先切成薄片，后切成丝放入碗中，倒入少量的清水抓匀，这样操作是为了让里脊肉吃起来更嫩，抓匀之后放入少量的淀粉继续搅匀，再打一个蛋清放入肉丝中搅匀，腌制十五分钟！
下面来调制鱼香酱汁，两勺生抽，两勺醋，三小勺白糖，少许的淀粉，适量的盐巴和鸡精搅匀。
锅中倒入清水烧开，将切好的青笋和木耳丝焯一下水，水开立即捞起备用。
热锅倒油烧热，先将肉丝倒入锅中翻炒至熟，再盛入碗中。
另起油锅，锅中留少许底油，放入姜蒜末和葱末翻炒至香，舀一勺郫县豆瓣酱翻炒直到炒出红油，放入之前炒好的肉丝，炒至均匀上色。
放入泡辣椒末和姜丝，继续翻炒肉丝入味，再倒入焯好水的青笋和木耳，翻炒均匀，倒入酱汁炒匀，最后起锅前放入葱段就行了！
鱼香肉丝就做好啦，如果您也喜欢吃这个才，那按照清清这样方法做准没错，绝对比外面餐馆的都好吃，来客人炒出来吃超有面！
以上内容就是小编分享的关于鱼香肉丝的经典作法.jpg”/>
