散文精选网网友提问：
怎么做北京酱牛肉？
优质回答：
小二来两斤酱牛肉！小时候看武侠剧各位英雄豪杰一到饭庄必打架但是打架之前必点两斤酱牛肉。小时候想想大侠们真能吃啊，现在想想酱牛肉这么好吃两斤确实才够吃啊！长大后想大侠们真有钱啊！毕竟牛肉很贵啊！”
用料主料
牛腱子1000克
辅料
食盐适量
料酒一汤勺
生抽三汤勺
老抽半汤勺
八角2颗
花椒适量
桂皮一块
香叶4片
生姜一块
葱白4段
豆瓣酱一汤勺
冰糖50克
酱牛肉的做法1.
用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水，将血水泡出
2.
浸泡完成后，用刀剃掉牛肉表面的粘膜。
3.
用刀分成小块后，撒盐做一下马杀鸡。马杀鸡后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
4.
隔天先准备一锅清水。腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
5.
在牛肉泡澡的过程中，准备好配料，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块准备好备用。
6.
水沸腾后能看到表面一层浮沫，直接用夹子把牛肉捞出。
7.
再重新准备一锅清水，把配料放入，生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
8.
当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
9.
转小火，焖40分钟即可。
10.
在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来
11.
关火后，用夹子捞出牛肉块。
12.
把卤水用筛网过滤。
13.
卤水一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。
其他网友回答
在制作美食这块，如果确实是不会的话，一定要去专业的学校学习一下，只有在专业的学校里学习了自然就很好的。不少的人学习烹饪技术都是去的新东方烹饪学校学习的，所以如果你要学习的话，也建议你去了解一下新东方烹饪学校。我所知道的成都新东方烹饪学校就特别牛的学校，在学习烹饪这块，真的是特别的牛的。我有一个表弟也是在成都新东方烹饪学校学习的川菜，学习了两年，现在都是酒店里的主厨了。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品
其他网友回答
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，在很多饭店里都是压箱底的菜品，每家饭店对于酱牛肉的做法和调味都不一样。其实这道菜并不困难，今天就给大家分享酱牛肉的做法。
下面我们开始制作
1.准备牛腱子肉2-2.5斤，可以切成2-3块，冷水泡3-4小时以上，目的为泡出血水。
2.牛肉凉水下锅，放入少许料酒，水开2分钟后去除浮沫，用清水冲洗干净。
3.准备好辅料，小茴香、姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、冰糖、香叶、葱。
4.另起锅牛肉凉水下锅，水开后再次撇去浮末。
5.放入少许的生抽，老抽，酱豆腐，料酒和备好的辅料小茴香、姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、冰糖、香叶、葱。
6.开锅40分钟后放入几小勺盐（根据自己的需求决定放多少）。肉的大小块不同时间也不一样，一般一个小时到一个半小时就可以，用筷子能轻易插透即可关火，当然肉在汤中浸泡的时间越长越好吃。
7.牛肉卤好后，自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。
小小提示???
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉。
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉。
以上内容就是小编分享的关于怎么做北京酱牛肉.jpg”/>
