散文精选网网友提问：
请问猪耳朵除了卤，还有什么做法？
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很高兴回答这个问题
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猪耳朵除了卤着吃，也可以爆炒着吃，味道都是不错的哦。我个人觉得，猪耳朵是猪身上最好吃的东西了。猪耳朵含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，气血虚损、身体瘦弱的人可以食用。猪耳朵是一种很好的滋补食品，男女老少都能把它当作进补的食材。
爆炒猪耳朵
用料:
猪耳朵 青红辣椒 洋葱 姜少许 醋
豆豉 盐 生抽 味精 花生油
操作步骤:
1、把猪耳朵用清水洗一下，看有没有要拔毛的地方。我买的是卤的
2、锅里放入清水，水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出。（焯水的目的是怕外面卖的不干净，自己卤的就不用焯水啦）
3、把煮好的猪耳朵待凉，然后斜刀切成片
青红辣椒切成菱形，洋葱切成丝，姜切片备用。
4、起锅烧油，油烧至3成热，放入干红辣椒，姜炒香，再放入已切好的配料一起下锅炒。
5、接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦
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大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：
请问猪耳朵除了卤，还有什么做法？
猪耳朵是大家最常见的一种食材，很多人听到猪耳朵都会想到卤，确实卤猪耳朵已经早早的深入人心了，太受人喜爱了，不过今天我还给大家分享了其他的几种做饭：
第一种：凉拌猪耳朵
【食材】：猪耳朵，熟白芝麻，白糖，盐，老抽，香醋，生抽，辣椒油，生姜，朝天椒，蒜瓣，大葱，香叶，桂皮，八角，香菜，葱
做法：1.准备以上所需食材，将猪耳朵清理干净，所有所需清洗食材清洗干净，
2.开火放锅倒入水，倒入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶等丟入锅内，倒入少量料酒，大火煮开后，将猪耳朵放入，转小火煮40分钟，记得将煮耳朵翻面。
3.将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末倒入碗中，适量盐，香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
4.猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片，最后将刚才做好的调味汁，与切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可
第二种：青椒炒猪耳
【食材】：味精，青红辣椒，青蒜苗，姜，醋，干辣椒，豆瓣酱，盐，生抽，猪耳朵，花生油
做法：1.准备好食材，将猪耳朵洗干净，开锅放水将水烧开，将猪耳朵焯一下水盛出，放凉后切片
2.将青红辣椒切切成段，干辣椒切成段，姜切片，炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜爆炒至香味，将刚才好的配料一起下锅炒
3.加入豆瓣酱，猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦
以上两种也是特别的好吃，以后别只知道吃卤猪耳朵了，希望对你有所帮助。
其他网友回答
你好，非常高兴回答这个问题。
猪耳朵这个食材大家都比较喜欢，卤猪耳朵，凉拌猪耳朵，还有腌制猪耳朵大家都吃过，也不足为奇。今天我就给大家介绍一道用比较特殊的制作方法，制作而成的猪耳朵。
泡椒凤爪大家都吃过吧，但是泡椒猪耳朵吃过吗？现在就给大家介绍四川家喻户晓的泡椒猪耳朵。
制作方法
原料:猪耳朵两只
辅料:干辣椒，花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，陈皮，芹菜，白糖，茴香，酱油，味精，胡椒粉
1.把买回来的猪耳朵清洗干净，放入锅中，加入八角，陈皮，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，少许的盐，把猪耳朵放在锅里面煮一下。
2.水开以后打去浮沫，猪耳朵开锅以后再煮15分钟捞出。
3.准备野山椒，泡椒，泡姜切成细碎。放入碗中备用。
4.煮好的猪耳朵放入冷开水中浸泡，这样猪耳朵吃起来才更有嚼劲。把冷却好的猪耳朵切成薄的大片，加入野山椒、泡椒、泡姜碎，芹菜，白糖，茴香，一点盐，胡椒粉，味精，一点白醋，酱油，加点香菜一起搅拌均匀即可。用泡椒水把猪耳朵全部浸泡，方便入味。
5.泡椒猪耳朵就做好了，放入冰箱冷藏一晚上，这样的猪耳朵吃起来才更有味。
这道菜的特点，清爽不油腻，浓郁泡椒味开胃爽口。
重点:1.买回来的猪耳朵一点要去除肥肉部分，不然会影响口感。2.泡野山椒是这道菜的灵魂，泡椒水一定要把猪耳朵全部浸泡，这样猪耳朵才能入味。不知道我的回答你是否满意？今天就分享到这里，@舌尖美食厨房总有惊喜等着你。喜欢美食的朋友欢迎评论关注。
其他网友回答
很高兴为你回答了： 猪耳朵除了卤还有什么作法？（1） 在以前人们在为吃不到肉而发愁， 而今天人们却是在为吃什么肉而愁眉不展。 现在各种肉类食材丰富多样， 人们反而不知道吃什么， 现在人们开始对猪耳朵情有独钟， 对猪耳朵的喜爱远胜于猪肉， 那究竟 猪耳朵要怎么做才好吃呢？（2） 最后吃还是卤煮， 卤料有八角花椒盐糖生抽老抽料酒，桂皮。 耳朵洗净放在开水焯一下， 然后放在高压锅内，上汽五分钟盛出来。 凉透 切丝凉拌，这是最常见的一种吃法。 用青椒辣炒也不错，沾蒜泥都不错， 大葱，炒耳朵也是一种很好的吃法。（3） 用熟猪耳打冻吃也很好大家不妨势一势， 猪耳切丝放入高压锅内加水， 水不要多，看耳朵多少，放入八角姜片大葱段，生抽料酒。 上汽后十分钟，然后放气开盖， 加盐香油倒入容器中，凉透 放入冰箱冷藏。 品尝一下，这道 耳朵冻，吃吧！ 无论春夏秋冬 都是美味。 希望我的回答能够帮助到你，谢谢大家。
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