散文精选网网友提问：
酵母粉发面发过了或不足时，会出现哪些现象？怎样用酵母粉发面呢？
优质回答：
感谢邀请！和面使用酵母粉过少会导致面醒发时间过长或者是不发，如果过多就不单单只是让面醒发的快，会影响做出来面食的口感，有点涩嘴。下面我介绍一种做馒头的具体操作供参考
1000克面粉配比：
中筋面粉1000克
盐6克
酵母（安琪）6～7克（冬天多放1克）
糖30克
水500～520克（冬天建议多放20克用温热水，夏天用温凉水）
注意：水量有部分间差，是由于地区湿度不同，夏季湿润，冬天干燥，会直接影响面粉的吸水性，请殉情增减。
面粉倒入干净的盆中，放入盐酵母糖，搅拌均匀，慢慢的倒入水，边倒边用筷子搅拌成雪花状，然后揉成光滑面团盖上盖子醒发，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。
冬天可以放烤箱或醒箱醒发，如果家里没有可以在锅里烧点开水，关火后把盆放进去盖好盖子醒发。一般一个小时左右就醒发好了，醒发好的面团比刚开始和面的要大两倍，成蜂窝状，就可以做馒头了。我是专业做面食的，有些10几年的经验，有什么不懂可以问我
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感谢邀请，酵母发面确实是个技术活，拿捏的准蒸出来的馒头又宣呼又好吃，细细咀嚼有甜味。如果没有面如果没有发好蒸的馒头死趴趴的，干瘪，口感硬，沾牙不好吃，如果发过了头，蒸的馒头酸的掉牙，不好吃，糟蹋粮食。下面简单介绍一下怎样发面，酵母粉适量，一斤面大概五克用量，温水调制，和面粉一起加水和，和面也很关键，水不能加太多要干一点，使劲揉，揉的越透面越劲道，酵母粉越均匀，面和透以后放入瓦盆中盖上纱布醒一下，冬天温度低需要采取保温措施，土灶里面弄点炭火，锅里加半锅水，面盆放水里保温，温度不能太高，二十度左右比较适宜，大概两个小时左右就发好了，这个时间不是固定的，是随温度变化变化的，所以要时刻观察，面发什么程度，视觉观察最准确。那就可以做馒头了。
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关于酵母的知识我是在几十年前学习的，那个时候刚刚改革开放，市面上极少有成品酵母产品可买的到，我想做面包制作生产生意，就买来书学习，下面就说说吧；
酵母有上千种，比如：酿酒酵母，醋酸酵母，面包酵母，红茶酵母等等等等1000多种。
我们日常生活在发面用的只是其中一种，现在工厂很多，菌株优化纯度也很高，质量是有保障的。
通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵（菌株）需要的环境稍有区别，我们发面需要的是酵母发酵，由于厂家菌株选育良好，大部分是沿着酵母发酵进行的，同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵，当在温度合适的时候，酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵就很慢，发出来的面就有很浓的酵母味，如果发过了，时间久了，酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中，微量的含量会增加口味改善酵母的味道，做出来的面食更好吃，乳酸就不同了，如果发过了，乳酸含量就增加，会有一股酸味，所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵，解决办法就是适量的加一点（食用碱面）以中和乳酸带来的酸味，但也会降低口感。
一般家庭发面，用30多度（不要超过38度）温水，放入买来的酵母，搅拌均匀，静止10多分钟，以激活酵母活性，加入少量白糖效果更好。然后加入面粉揉匀，等待发酵。等充分发酵好后，面团会变得很软（原因的发酵过程中，酵素分解淀粉放出二氧化碳和水）再加入适量面粉揉匀，做出自己想要的面食，然后在进行二次半成品醒发，在醒发过程中尽量保持一定的温度和湿度，不然湿度过低会导致面皮发干发硬，随着内部二氧化碳气体的增加撑破面皮，导致开裂影响美观。注意不要醒发的太过，适量就好。
最后提醒大家一条，发面前一定要洗干净手，防止混入抑制酵母菌发酵的菌株，人们会经常遇到说谁谁发面就是不开，其实就是有的人本身带有一种抑制酵母菌的菌群，他发面基本是把酵母菌杀死了，所以不开面，这种人很少，我遇到过，换哪一种酵母都不开，就是本身体质问题，仅仅是个例而已。
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谢谢邀请，发酵过了就会变酸，不足蒸出来的馒头不膨胀，实趴趴的不好吃，所以发面也是技术活
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1，发过了，会酸臭，其实也可以用，多加点碱面揉揉，多揉一会，直到面团不粘案板，并且用刀切开横截面是均匀的小孔就好了。蒸锅里水开蒸20分钟就熟了。
2，没发好，那家继续发酵好了再用。
3，用酵母发面。适量的酵母，用37℃左右的水化开，然后一边放面粉一边搅拌，搅拌到固体的感觉，就是看不到糊状物又看不到干面粉的那种，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟到30分钟，看到蜂窝状即可，蒸馒头包子都可以。
以上内容就是小编分享的关于酵母粉发面发过了或不足时会出现哪些现象怎样用酵母粉发面呢.jpg”/>
