散文精选网网友提问：
蘑菇营养丰富，可以制作多种菜肴，能推荐几种家常菜的做法吗？
优质回答：
天然免疫增强食材，经常被忽视，3元一大盘，营养超蛋肉数倍
说起花中高雅者，唯兰花莫属，清香高雅，冰清玉洁。“久居其室而未闻其香”，就是这名贵的兰花，时间久了，便也闻不到那种淡淡的幽香了。就像身边的至爱之人，虽然平淡得就像“左手牵右手”，沉淀下来的，都是浓浓的爱与亲情的凝华。经常看到很多老年朋友，相牵相携一辈子，像极了陈年的佳酿，能品到最后，才是超凡脱俗的爱！
“民以食为天”，老百姓天天吃饭，菜篮子里很多最普通的家常食材，往往是最容易被视而不见的。天然免疫增强食材，经常被忽视，3元一大盘，营养超蛋肉数倍。蘑菇只是一种笼统的名称，学名叫平菇、侧耳、黑牡丹菇等，是一种冬季时令食材，价格便宜。
可不能小看了这种最时令的家常食材，所含的蛋白质是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍。含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部含有，所含的丰富核苷酸是平菇天然香味的来源。最难能可贵的是含有丰富的平菇素与多糖成分，是一种天然的免疫增强剂，可提高人体免疫力，特别是家中老年人、孩子要常吃，有诸多益处。
家常蘑菇炒肉
主料：蘑菇370克、精五花肉150克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、香菜10克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、明油（熟植物油）5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜嫩蘑菇约370克，整株在水管下冲洗干净，控干水分。
2、把控水的蘑菇撕成手指粗长条状，不建议用刀切，会沾染刀锈味。
3、选用精五花肉150克，切成钱币厚薄片。精五花肉是紧贴肋骨的那层五花肉，又称上五花肉，三层五花，层次分明，几乎不含什么肥肉，是炒菜的最佳选择。如果实在吃不了五花肉，就选用精肉代替。
4、切葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜段10克。
5、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度时，下入精五花肉片。小火把五花肉炒香煸透，炒至肥肉部分透明，逼出多余的油脂。先后下入姜片、蒜末、葱花，炒出浓香。调入酱油15克，炒香后烹料酒10克，浓香四溢。下入撕好的蘑菇条，开大火，翻炒断生。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调味，老抽酱油2克调色，再次翻炒均匀。停火，撒香菜小段，淋明油（熟植物油）5克，增香、增色、增味。
6、把做好的家常蘑菇炒肉盛入浅盂，就可以趁热上桌享用。
注意事项
蘑菇含有海绵状质地，建议整株流水冲净，控干水分。如果撕条后再清洗，容易吸收过多水分，在炒制过程中出水太多。用手把蘑菇撕成长条，不建议用刀去切，容易沾染刀具的铁锈味。蘑菇含有丰富的核苷酸，是一种天然的香味成分。所以，炒蘑菇绝对不能焯水，否则，鲜香的味道荡然无存。
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其他网友回答
你好，我是周周美食说，提起蘑菇，很多人都会喜欢。在我家餐桌上最常见的是瘦肉蘑菇豆腐汤了。可今天我想给大家推荐蘑菇的一种，香菇。因其含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，也因为它营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，被称为“蘑菇皇后”。
[心][心]香菇酿蛋[心][心]
【主料】香菇8朵 鹌鹑蛋8个
【辅料】小葱 辣椒
【调料】生抽 耗油 生粉 盐 油 胡椒粉
[胡瓜]首先将买回来的新鲜香菇洗干净，去掉根部，尽量掏深一点，泡水里备用。
[撒花]将小葱切碎，小辣椒?切碎备用。
[比心]在碗里放入两勺生抽，一勺蚝油，半勺生粉，三勺清水，少许盐搅拌均匀备用
[鼓掌]捞出泡湿润了的香菇，一朵打入一个鹌鹑蛋在香菇帽子里，撒上少许的胡椒粉在香菇上面
[击掌]蒸锅，上水，开火，放入摆好的香菇蒸10～15分钟，再拿出来摆好盘。
[胡瓜]另开锅，开火，锅热，放少许油，辣椒?倒进去爆香，倒入搅拌好的汤汁，待汤汁起小泡泡，将蒸好的香菇放入汤里，煮1分钟，让香菇入味
[撒花]关了火，出锅。将锅内剩余的汤汁浇到香菇上面。撒少许葱花点缀。
做菜小技巧：
1.香菇的量不宜备太多，因为盘子只能装8个9个的，放多了，盘子里摆不下。
2.香菇帽要深一点，不然打入鹌鹑蛋后，会溢出来。
喜欢做家常菜的朋友们，欢迎大家关注点赞?评论，我是一个爱做菜??，喜欢吃，愿分享的美食爱好者，@周周美食说 ，谢谢大家喔
其他网友回答
美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。其实下锅煮蘑菇之前，大多数人少一个步骤~
据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。研究人员建议，新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒后其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
另外，就是有人问金针菇买回家之后，放在冰箱会长大…恩，是真的，这说明您买的金针菇还是活的，金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…
各中蘑菇，各有长处
蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多，大家是否知道不同菇类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起来了解一下~
平菇降脂
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
| 平菇小炒 |
By 花儿的美食厨房
用料
主料：平菇一小把、柿子椒1个、厚皮红辣椒1个、鸡胸肉1块
辅料：食用油1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、淀粉少许、料酒半勺、生抽1勺
做法
1.平菇洗净后手撕成条状，菌类都很软，完全不用刀切。
2.鸡胸肉切片，加入1小勺料酒、少许盐和适量淀粉，用手抓均匀。
3.双椒洗净都切丝，葱末姜末切适量备用。
4.坐热锅子，锅内倒入食用油，爆香葱姜末，放入鸡丝，迅速炒散。
5.放入平菇，加入1大勺蚝油，适量生抽，平菇会出很多水，所以平菇在炒之前可以稍微攥一下水。
6.加入双椒丝，适量盐少许糖，快速翻炒，大概半分钟就出锅喽。
草菇解毒
所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
| 蚝油茭白草菇 |
By 香儿厨房
用料
主料：草菇200克、茭白120克
辅料：油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升
做法
1.准备蚝油，小葱撕开后泡清水里让自然卷曲，蒜片准备
2.茭白去壳洗净，草菇消去带泥的根部位洗净
3.分别切片
4.锅内水开后加入适量盐倒入草菇和茭白焯水后捞起
5.热锅温油下入蒜片爆香
6.加入草菇和茭白煸炒出味后加入料酒
7.加入蚝油
8.不断的翻炒至食材全部沾上蚝油
9.加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅
10.加入葱后上桌
金针菇健脑
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
| 番茄炒金针菇 |
By 斯佳丽
用料
主料：金针菇1小把、番茄2个
辅料：蒜3瓣、糖1小勺、油盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.番茄用筷子扎好，放在炉火上烤， 看见番茄皮炸裂后关火；
3.这样番茄就很容易去皮了， 再切成小块；
4.热锅凉油，放入蒜末进去爆香；
5.爆香后加入番茄小块进去翻炒；
6.微微炒出汁后加入金针菇进去翻炒；
7.翻炒至金针菇微微发软， 加入半勺糖和适量盐调味，翻炒均匀后即可盛入盘中。
香菇补钙
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
| 糖醋香菇条 |
By 花儿的美食厨房
用料
主料：香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺
辅料：食用油适量、盐少许、生抽适量
做法
1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍。
2.锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟。
3.煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分。
5.水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆。
6.锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型。
7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油。
8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明。
9.放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了。
10.盛出后，花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来，只记得酸酸甜甜的酥脆口感。
杏鲍菇稳住血糖
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
| 香辣杏鲍菇 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：杏鲍菇300克、花生仁(炒)150克
辅料：红辣椒2个、青辣椒1个、豆豉20克、蚝油10克、生抽10克、白糖3克、香葱5克
做法
1.食材准备
2.杏鲍菇切成条状，先入锅煸一去水分
3.烤香的花生米裉去红衣备用
4.青、红辣椒切小圈，先把青、红椒圈、豆豉、葱白爆香
5.然后把杏鲍菇条加入煸炒均匀
6.加入花生仁继续炒匀
7.然后加入蚝油、食盐、、生抽、白糖炒匀
8.最后加入葱叶继续翻炒几下即可出锅
其他网友回答
我拿手的蘑菇鸡翅丁，配双椒，咸鲜味，嫩滑爽口色彩鲜艳增食欲
其他网友回答
非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
教你6道蘑菇菜肴的做法，不用放肉，吃着比肉还香，蘑菇的营养丰富，蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力，既然吃蘑菇的好处这么多，你也做给家人吃吧
【椒盐平菇】 主料：平菇250克，鸡蛋1/2个 辅料：植物油适量、椒盐1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉3汤匙、熟芝麻1/2汤匙
做法:
1.将平菇去根在撕成条，鸡蛋打散
2.锅加水烧开，下入平菇焯水，将平菇焯水至变软，捞出
3.放在冷水中投凉，捞出，攥净水，放在碗内
4.将蘑菇内加入胡椒粉，鸡蛋液抓匀，在加入淀粉，抓匀呈粘稠状
5.锅加油烧热，将蘑菇逐个下入油锅内（防止粘成一团）炸至外表定型，捞出
6.将油温升高下入蘑菇复炸，炸至外表金黄，酥脆，捞出控油，放在大碗内，加入椒盐，熟芝麻，翻拌均匀即可
烹饪技巧：炸制时不知油温是否合适，可以先放入1条，周围起密集的小泡，油温就可以了，油量少的话，可分次炸，不要一次性放入，防止粘成一团，炸蘑菇的油放置沉淀一下，还可以炒菜用，不会浪费。
【鱼香杏鲍菇】主料：杏鲍菇 400克 尖椒 2个 红尖椒 2个 木耳 100克
辅料：植物油 3汤匙 郫县豆瓣 2汤匙 食盐 2克 葱 10克 姜 10克 醋 3汤匙 白糖 2汤匙 酱油 1汤匙 淀粉 1汤匙
制作方法：
1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发
2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右
3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝
4.碗内加入半碗水，再加入白糖2汤匙，米醋3汤匙，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，搅拌均匀调成碗汁
5.将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
6.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香
7.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀
8.淋入调好的碗汁，翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘
小贴士：郫县豆瓣酱是咸的，盐可以不放，或者少放
【土豆片烧香菇】
材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣
2.土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎
3.将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片
4.碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁
5.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水
6.锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用
7.锅留少许油，下入葱姜蒜炒香
8.下入香菇翻炒均匀
9.在下入炸好的土豆片翻炒均匀
10.下入尖椒片，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘
小贴士：土豆片切得薄厚要均匀，炸制时才能生熟一致，土豆片不要切得太薄，太薄烧制时容易碎，口感也不好，炸土豆片时油温要高，油温低容易将土豆片炸碎了
【干煸鸡腿菇】
材料：鸡腿菇400克、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜1瓣、花椒适量、干辣椒5个、生抽酱油2汤匙 、白糖1茶匙
做法：
1.准备好所需材料，将食材投洗干净
2.将鸡腿菇用手撕开两瓣，粗一些的撕成4瓣
3.将尖椒和洋葱切成条，干辣椒切成段，辣椒籽不用
4.锅加油烧热，下入蘑菇条，中火将蘑菇翻炒出水，再用大火炒去水分，炒制蘑菇颜色变得微红，盛出待用
5.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
6.下入姜末、蒜末、干辣椒炒香
7.下入尖椒、洋葱翻炒均匀
8.下入鸡腿蘑，盐，淋入酱油，白糖，快速翻炒均匀即可，盛出装盘
小贴士：蘑菇选用杏鲍菇，白玉菇，各种蘑菇都可以
【炸杏鲍菇排】 材料：杏鲍菇1个、鸡蛋1个、植物油适量、盐3克、黑胡椒碎适量、鸡精1茶匙、面粉2汤匙、面包糠80克、沙拉酱适量
做法:
1.将杏鲍菇顺长切成1厘米厚的大片
2.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水至变软，捞出晾凉
3.将杏鲍菇放在盘内，加入盐，鸡精，黑胡椒碎拌匀腌制10分钟
4.将鸡蛋磕入盘内打散，
5.先将蘑菇片均匀的沾上一层面粉，抖掉多余的面粉
6.再放入鸡蛋液里均匀的裹上一层鸡蛋液
7.放在面包糠里，将蘑菇裹上一层面包糠，用手掌压一下，使面包糠粘在蘑菇上
8.锅加油烧热，下入杏鲍菇中火炸制，期间翻几次面
9.将蘑菇炸至外表金黄酥脆，捞出控油，将杏鲍菇切成段，放在盘内，挤上沙拉酱即可
小贴士：杏鲍菇不要切的太薄，焯水后杏鲍菇会缩水，我用的是黑胡椒碎，如果没有用胡椒粉代替也可以，裹好面包糠后用手压一下，炸制时就不会脱落。
【凉拌金针菇】主料：金针菇 250克 黄瓜 1根 胡萝卜1/2根 辅料： 植物油2汤匙 大蒜2瓣 食盐4克 花椒20粒 白糖1/3汤匙 米醋 1/2 汤匙 生抽酱油1汤匙 辣椒油1/2汤匙
做法：1.黄瓜和胡萝卜切丝，蒜切末
2.金针菇切去根，撕开，锅加水烧开下入金针菇焯烫半分钟
3.捞出放入冷水中投凉，捞出沥水待用
4.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，花椒捞出不用
5.将黄瓜丝，胡萝卜丝和金针菇放在大碗内，浇入炸好的花椒油，在加入辣椒油，蒜末，盐，白糖，米醋，酱油
6.用筷子从下往上翻拌均匀，即可盛出装盘即可
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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