散文精选网网友提问：
用美的面包机做面包怎么做皮才软？
优质回答：
到底怎样做面包才能让面包又松又软呢？
首先揉面的时候如果能揉到完全阶段，发酵时间和温度掌握得好，肯定会又松又软
工具/原料
高筋面粉、全麦粉、细砂糖、黄油、酵母
方法/步骤
1/5 分步阅读
水份的控制：
面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
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面团温度的控制：
面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。 要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。
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搅拌时间的控制：
在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。 看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
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面团的发酵
正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面 包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。
发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙。
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烘烤
烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
注意事项：
采用这种法发酵，味道比直接法做出来的面包更加醇香。
其他网友回答
用面包机做法式手撕面包：
一.食材:
? 高粉200g、低粉50g、蛋液+牛奶160g、糖45g、盐2g、酵母5g、植物油10g?
馅料:沙拉酱适量、肉松适量?
二.制作步骤:
1、馅料以外的材料全部放入面包机，揉至出膜后进行第一次发酵。
2、用手戳个洞，洞不易回缩，一发完成。
3、取出面团，轻揉排气，饧10分钟。将面团擀成方形面皮。
4、面皮上均匀涂抹沙拉酱，撒上肉松。
5、切成四条，摞起来，再均匀切成段，大小以你的模具为准。
6、竖起来码入长方形蛋糕（吐司）模具，盖好保鲜膜进行二次发酵。
7、当面团按之凹陷不易起，表面略有张力时，二发完成。
8、烤箱预热165度，中层上下火35分钟。中间加盖锡纸防止上色过度。
9、最后来吃，一片一片吃得停不下来。
其他网友回答
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克
步骤/方法
1.先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）
2.倒入面粉和酵母，酵母最后放。
3.将面包桶放进面包机卡好。
4.选择“和面”程序，20分钟，开始！
5.等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。
6.一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够，所以还要再次启动一个“和面”程序。
7.40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了
8.扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。
9.第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了，取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
10.将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）
11.发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
12.取一份，均匀擀开。三折 ，转90度后再次均匀擀开，由上而下紧密卷起。
13.三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）
14.用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液
15.选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）
16.烤15分钟
这样做出来的面包又软又好吃，大家快来试着做吧！
其他网友回答
最初买面包机，完全就是为了揉面的，在面包机内揉好面，基础发酵完，然后取出，整形，二次发酵，最后在烤箱中烤。但是，这也麻烦，于是就想能直接用面包机做出松软可口的面包。下面把自己及朋友告诉的心得写下来，供大家参考。
一、原料
1、要使用专业的面包粉，我用的是金像的高筋粉，在沃尔玛买的惠宜的高筋粉是不出膜的，口感也要粗糙些。
2、由于面包机内的温度要高于室温，损失的水份要多些，所以用面包机做面包，要适当多放些水，一般我的液体（这里没有包括鸡蛋）占面粉的比重是60%以上，这样做出的面包才会湿润，松软。如果加鸡蛋，液体的比例要稍低些。
3、我做面包是不加水的，液体一般都是用牛奶，这样做出的面包有奶香味，如果想要面包更加的香，可以加入淡奶油，如果加淡奶油，还要多加2-3%的液体了。
二、和面
直接选择面包机的按键，一次完成的面包，口感是比较粗糙的，面包机设定的和面时间大约是20分钟，但是这还远远达不到面包出膜的要求，我一般是用面包机揉一至两次后，再选择一个完整的程序。
面包机揉面及发酵过程：（注使用的是东菱面包机）
1、 将高筋粉，糖，鲜牛奶，酵母放入面包机内。
2、 按8“揉面发酵”，（东菱面包机）让面包机揉面20分钟，关闭面包机。
3、 加入黄油、盐，重启8“揉面发酵”，让面包机揉面10分钟左右，关闭面包机。
4、 再重启1“普通面包”，让面包机重新工作。
三、烘烤时间
我选择“普通面包”按键后，程序显示的是三个小时，最后时间是烘烤，如果完全由面包机自己完成，烤出来的面包，皮很厚，冷了之后，比较硬，皮厚是因为烘烤的时间太长了，所以要提前10-20分钟取出，取出后，皮不厚，是脆的，很好吃。如果要吃软的，就趁面包还没有冷时，放入塑料
袋中，扎紧，这样皮就软了。
其他网友回答
这是我在面包店呆了1年总结出来的绝对软乎
450g面包粉，一个鸡蛋，三大勺植物油，一大勺黄油，110ml牛奶，一小勺盐，2-3大勺糖，一小勺酵母，按照面包机的顺序—先放流质，后放固体，糖盐分开，选取中火就ok了，不到三个小时，松软的面包就出炉了，一般我在里面喜欢放葡萄干，然后再距离30分钟的时候面包体表面刷蛋液，你可以试下我的配方。
这个勺子指的是面包机配带的一头大一头小的勺子。
以上内容就是小编分享的关于用美的面包机做面包怎么做皮才软.jpg”/>
