散文精选网鲜香椿炒鸡蛋怎么做？新鲜香椿炒鸡蛋，怎样做？
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你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
特别羡慕你那里还有鲜嫩的香椿，我们老家的香椿早已木质化，要吃只能等到明年了。香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼或者凉拌香椿都很美味，在这之前都要将香椿先焯水后再烹饪，因为香椿含有亚硝酸盐，焯水后亚硝酸盐的含量能减少三分之二，而香椿的气味不会发生改变因为香椿油是不溶于水的。
新鲜香椿炒鸡蛋怎么做？
首先准备新鲜的香椿，香椿存放的时间越久亚硝酸盐含量就越高，如果有条件在树上刚摘下来就烹饪是最好的。将香椿洗干净，锅中加入适量的清水烧开放入香椿，煮至香椿变成绿色即可捞出冲一遍冷水，挤干水分后备用。
其次将香椿切碎放入盘中，再向盘中打入两个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。
最后锅中加油，油热后倒入香椿鸡蛋液，待底部的鸡蛋液凝固后开始翻炒，翻炒至鸡蛋完全凝固焦黄即可装盘。
这道菜还有一个做法是先将鸡蛋炒散后再倒入焯过水的香椿，一起翻炒均匀调味后即可。
香椿含有丰富的营养，每一百克的香椿，其中的钙、蛋白质和维生素的含量都为例蔬菜前茅。香椿具有抗衰老和滋阴补阳，健脾开胃之功效。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
大家好，香椿炒鸡蛋正确烹饪方法：
1，把买回来的香椿捡洗干净，切成小碎丁，或者小长段即可备用。
2，炒锅烧开水，下入切好的香椿碎焯水断生即可，捞出香椿，冲凉备用，挤干水分。
3，碗里面打4个鸡蛋，搅拌打散，加入上述调味料搅拌均匀。
4，把香椿碎倒入鸡蛋液里面打散即可。
5，炒锅烧热油，油温不要太高，下入蛋液，慢慢滑动锅铲，让蛋液不要粘锅，待蛋液凝固了，旋转炒锅，翻个面在翻炒即可出锅装盘。
一份香喷喷的，超级下饭，大人小孩都喜欢的家常版“香椿炒鸡蛋”就这样简简单单的烹饪好了。色香味俱全，此菜要趁热食用。入夏前，这菜要多吃，5块钱炒一盘，清爽不油腻，错过要等一年
香椿炒鸡蛋你觉得好吃吗？
优质回答
挺香的，香椿有利于调节内分泌，鸡蛋含有多种微量元素。香香的，好吃有营养。但是也有一些人不喜欢香椿的味道，如果喜欢麻油的，可以加几滴麻油调味，就更美味啦
香椿炒鸡蛋当然好吃了。炒出来之后金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，同时香椿还具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。
我做的香椿炒蛋，颜色分明，叶绿蛋黄。以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑紫黑紫的那种，给染色了。
若烫后将香椿洗干净了，切碎后也别跟蛋液拌在一起，分开入锅，这样炒出的就会颜色黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。
【香椿炒蛋】
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
5.锅中加少许油，热后倒入香椿碎，转大火，稍翻炒。
6.然后倒入蛋液，大火，翻炒至鸡蛋凝固成块状。
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。香椿甭管怎么吃，都必须要先焯烫变成绿颜色才行，去除有害物质硝酸盐和亚硝酸盐。
香椿芽炒鸡蛋怎么做？
优质回答
春天最令人怀念的是各种野菜，其中以香椿炒鸡蛋，清炒野藠头，和腊肉炒竹笋最为美味。采摘香椿是个技术活。香椿树挺拔高大，人站立伸手能够够到的地方只能采摘到极少枝桠部分的嫩叶，但长得最多还是在树尖和主要枝干上。这时一个制作精妙的竹竿便是采摘香椿的得力助手。将2-3米长的竹竿尖头绑上半弯勾的铁丝（或铜丝），双手手持竹竿对着香椿叶子用力一勾，便会应声而落，几乎就是指哪打哪，弹无虚发。捡拾起叶子装进布袋，再向着下一棵树进发，一个上午能装满一个大布袋。（香椿嫩叶）香椿炒鸡蛋的做法也是极其简单。将采摘好的叶子取出杂草杂物，用清水洗净，然后用开水浸泡一个小时。等水温渐凉，水质变红变黑，再倒掉用水冲洗干净。接着将叶子切成碎末，把鸡蛋打匀后的蛋液倒入香椿中翻炒，加入少量食盐清油即可食用。做法简单，吃的就是原汁原味。
早春风雨尤冷，花香也添凄清，唯美食中的烟火，温暖人心。这便是食椿芽的时节。“谷雨时节食椿芽”。
椿芽炒蛋，想来是大多80后童年里一场惊艳，看去奇怪的树芽，炒出令人回味无穷的滋味儿。
记得儿时第一次吃到，是母亲炒的椿芽炒蛋，她说在她儿时，外婆也给她炒过。由来椿芽炒蛋有了情节。食无定味，适口者珍。每家的椿芽炒蛋，定有自家味道。
我便放上好几种做法，但先从最匠心的版本开始，聊做对童年已去的追忆仪式吧。
一、匠心版椿芽炒蛋
1.调蛋液
椿芽嫩而脆，蛋就必须Q而滑，如此口感才能搭调。因此，先抓三指的生粉于碗中，加一汤匙凉水，一汤匙淡奶油，低钠盐少许，调匀后，打入两只鸡蛋。这时，得用蛋抽打发起来。
加生粉，是为了Q，加奶油是为了滑，打发是让蛋液里充满空气，炒进椿芽里，那些空气的间隙里就会充满椿芽的香气。
2.理椿芽
椿芽毕竟属于“野菜”，且寻常人家餐桌上总不常食用，依照古人处理的方法，要熬甘草水，放凉后浸洗椿芽。所谓“一清二洗三消毒”，这甘草水用于消毒环节。其他的清洗，就可以照常来做。
嫩叶和芽摘下备用，余下的嫩枝部分切做指甲盖宽，枝先炒，再加蛋液，蛋九分熟，才放嫩叶。
3.炒制
先选油。儿时椿芽炒蛋的味道，是用熟菜籽油炒出来的。也吃过一两回猪油炒的。皆各有滋味，却也都是过往。
其实，椿芽这类芳香野菜，与橄榄油甚是相宜。橄榄油会用自己的香味，陪衬着椿芽的存在。这是最无私的陪伴。用一汤匙橄榄油，调一茶匙核桃油，就可以用坚果芳香，拉长椿芽香味在口中回味的时间。
这些油不可烧热，用不粘锅，火热了下油，中火，油热了，下椿芽枝，一闻到香味，马上加蛋液。蛋液一下锅，马上用木筷子搅动，这样的蛋炒出来又嫩，又能吸收椿芽的香气。
看到还有3分之一的蛋液没有凝固的时候，加入椿芽叶。这时别搅动了，轻轻翻，让蛋与叶子包容彼此。
4.调味
嗯，调味汁要提前做好备用。三汤匙水，一汤匙醪糟汁，半茶匙蔬之鲜，盐适量，拉二流芡。
椿芽炒蛋起锅前，加一汤匙调味汁。当然，也可以不用调味汁，就直接用盐和味精调味。
调味汁里的醪糟汁其实是增加一点几乎吃不出来的甜味，但这种味道，可以更好调和椿芽与蛋的香味。
二、家常版椿芽炒蛋
1、备料
椿芽一小把，洗净切碎，
鸡蛋三个，加一汤匙水，盐适量，打散
2、烹饪
热锅下植物油少许，加椿芽，翻炒一下
加蛋液，翻炒，蛋熟，加盐调味，起锅。
三、重口味版椿芽鸡蛋饼版
香椿鸡蛋饼原料：香椿50克，鸡蛋5个，色拉油50毫升，盐2克。
做法：1.将香椿洗净，过开水焯烫1分钟，至香椿芽由红变绿即可。2.捞出香椿，过凉水浸泡，滤干水分。切碎，打入鸡蛋，加盐拌匀。3.锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。4.关火，继续翻炒几下，出锅。
最后，是重口味的精髓，必须加香椿辣酱！
香椿芽切碎，加盐，二荆条辣椒面，花椒面，酥花生碎，白芝麻，然后热油泼进去，搅拌，直到油盖住，放2天，就是香椿辣酱！
四、该说说食材了。
椿芽，指的是楝科落叶乔木香椿树枝头的嫩枝芽，又叫香椿头、香椿尖叶。香椿分为紫椿、油椿两种。紫椿质优，是一种木本蔬菜。椿芽因含有独特的芳香气味挥发油，香味浓郁，脆嫩甘美，吃时无渣，自古以来被当做时令佳蔬。 香椿芽上市的时间极短，只在清明前后采摘为上品，而谷雨之后采摘椿芽，则梗芽瘦长，味道不及了。有诗云:“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，就是这个道理。香椿入馔吃法较多，通常有盐渍生香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿鱼等等。
还有一个重点，是清洗香椿芽！说几句香椿芽的保鲜工艺吧：
有人通过实验，对椿芽的护绿、保脆、保藏液汁液配比和杀菌条件探讨研究.结果表明，护绿最佳工艺为:合锌离子浓度300μg/mL、铜离子浓度500μg/mL的浸泡汁液，70℃浸泡温度和1h浸泡时间;保脆最佳工艺为含 0.1%氯化钙、3.0%食盐的浸泡汁液，2h浸泡时间;保藏汁液最佳配比为0.1%醋酸、0.02%山梨酸钾、3.0%食盐、0.1%氯化钙和0.1% 异Vc钠;最佳杀菌工艺为75℃杀菌40min.椿芽经上述处理后能长久的保持色泽、脆度和香味.
铜离子必须洗干净！
香椿芽炒鸡蛋怎么不发黑？
优质回答
梦真友:水烧开放点碱.把香椿轻焯一下，然后切碎再炒鸡蛋，就翠绿了。
香椿炒鸡蛋
首先将香椿洗净，锅内放入适量的水烧开，加入少量的食盐，将香椿放入锅内烫一下捞出过凉（加入盐的作用是使食材变得翠绿）。
然后将香椿切碎，碗内打入3-4个鸡蛋，将香椿末放入碗内，然后放入适量的食盐，少许葱花搅匀备用。
锅内放入食用油烧制八成热放入搅好的鸡蛋液，煎至两面金黄即可（中间不停的转动以防糊锅）
香椿炒鸡蛋能不能吃？
优质回答
香椿炒鸡蛋能吃，而且很好吃，而且是开春季节最为家常的一种做法，赶紧去超市买点香棒，一起来做香椿炒鸡蛋。
1.挑选香椿。香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
2.将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。有的人喜欢吃香椿的味道，可以洗干净，直接切碎。
3.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
4.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
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香椿又叫香椿芽，椿芽，香椿尖等。
香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木。香椿芽营养丰富，并具有食疗功效，主治外感风寒，风湿痹痛，胃疼痢疾等！
香椿芽富含大量的蛋白质，糖类，胡萝卜素，挥发油，多种维生素以及铁，钙等多种矿物质微量元素。
香椿芽可凉拌，热炒，做汤，做馅等，但在食用香椿芽时一定得注意安全，因为香椿芽带有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，所以在食用时，一定要选用最新鲜的香椿芽，最好刚采摘的最佳。如果从市场上买的就带有一定风险，买回家回一定要用开水焯水一分钟左右，这样风险就会大大的降低！
香椿炒鸡蛋
食材：香椿 鸡蛋 盐 大蒜 大葱 香油
1.将香椿洗净，鸡蛋打碎搅拌均匀，大蒜扒皮切末，大葱切末，备用。
2.将香椿芽放入开水锅中焯水一分钟，捞出晾凉后，切末备用。
3.将香椿末，葱蒜末，盐，放入装鸡蛋液的碗里，搅拌均匀，备好。
4.锅烧干放油，油温八成热时，均匀的放入搅拌好的鸡蛋液。
5.大火翻炒，直到鸡蛋成块，凝固。即可出锅食用！
香椿炒鸡蛋是人们餐桌上非常受欢迎的美食，每年开春三月都是香椿芽上市的季节，香椿味美，香气浓郁！
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香椿炒鸡蛋前要焯水吗？
优质回答
香椿炒蛋是需要焯水的，但过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。我知道这道菜的家常做法教给大家！
香椿炒蛋
BY玉池桃红
主料
香椿适量
辅料
鸡蛋适量
调料
色拉油适量
食盐适量
香椿炒鸡蛋的做法
1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可
2.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎
3.鸡蛋打散
4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，至蛋液凝固后盛出备用
5.锅里放少许油，放切碎的香椿，后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可
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香椿食用前一定要焯水，香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。如果没有香椿没有过水，而人体大量食用后，有可能导致食物中毒，另外，焯水后味道口感更好
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