散文精选网怎么做好铁板鱿鱼？
优质回答
有些抄书党的话不要乱信。
自己做铁板鱿鱼，最好是自己发，来不及也可以到市场买发好的鱿鱼。
葱姜蒜是少不了的，最好的配菜却是水发干笋。发好的鱿鱼双向、间距不超过半厘米斜刀，切成四到六平方厘米的长方块。
热油锅中一爆，鱿鱼块都成了卷，怎么卷您慢慢琢磨，反正都会卷的，只是好不好看的问题。葱姜蒜，生抽蚝油料酒辣椒皮，甚至十三香孜然粉烧烤料，想放的都可以放，不想放就不放。
发好的干笋拌进锅或者打底都行，弄好的鱿鱼一般不用再加盐，盛到平底锅里坐上火，那就叫铁板鱿鱼，还可以多加个非常好听的字，叫＂铁板鱿鱼卷＂。边角碎料都可以一起入锅，做配料的干笋里混进了这些渣渣末末，味道更浓一些。
用料
主料:鱿鱼
调料:姜、料酒、黄酱、麻辣酱、椒盐、植物油、白胡椒
铁板鱿鱼的做法
平底锅、烤箱神马的一样解决问题~把腌制好的鱿鱼丢到足够热的平底锅里，立刻滋啦作响，鱿鱼开始打卷，再用锅铲反复按压鱿鱼串，铁板的效果马上就出来了切片的时候不要切得太小，鱿鱼加热回缩比较严重~想要吃的肉肉的口感，那就选只个头稍大的~为了腌制时更入味，吃的时候更方便那就切片穿串，想要来点豪爽的，就把整条鱿鱼对分，半片鱿鱼直接穿串也不错~10分钟的烤鱿鱼。
1.准备好腌制调料：料酒、姜丝、黄豆酱、麻辣酱、椒盐、白胡椒
2.鱿鱼去内脏去表膜洗净备用
3.将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开
4.倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、麻辣酱各一勺
5.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
6.取出后，用竹签或金属签穿成串备用
7.平底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中
8.中火加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出
9.待鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅
10.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好
谁知道街边正宗的铁板鱿鱼的做法及酱料配方是怎样的？
优质回答
感谢头条邀请，很高兴能够回答这问题！这个问题其实挺小众的。我是做餐饮的，可以说是对吃也有一定的研究
下面就教你一套实体技术配方
铁板鱿鱼制作技术
一、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
方案 1（视频中的方法） 以您制作鱿鱼的量的大小制作增减以下佐料。
1、 把香叶、桂皮、小葵、当归、草果（一个）、花椒、八角、甘草各少许。
2、 准备一口锅，把上面的材料放入骨汤煮沸10分钟即可。加入少许酱油，精盐2克、味精2克、冰糖2克。搅匀，关火。
将提前准备好的鱿鱼倒入锅中，泡制10分钟左右，开始汆烫。就可以拿出。
制作铁板鱿鱼的酱料：
1、 首先把海鲜酱取3克（可选李锦记的），牛肉酱3克，辣椒粉3克、五香粉1克、孜然粉3克、味精1克、精盐1.5克、生姜粉1.5克，大蒜粉1克，放入碗中搅匀，备用。
2、 色拉油3瓢放入铁锅中烧开，放入洋葱3克生姜两片开始翻炒，此时加入适量牛肉酱、耗油进行翻炒。把上面备用1 搅匀的佐料加入一起翻炒，炒半分钟左右，闻到香味马上起锅。
方案 2
1. 调料酱配制:豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，到入适量的水，放入白糖150克，味精50克，鸡精10克，
胡椒份5克，及适量葱，酱末熬成调料酱.
2淹制;将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨30分钟，然后穿串
烤制，食用时刷上美味酱.
方案 3
一、所需用具：
铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼
为好。
三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精
25g、精盐15g、超级鲜味王2g、
生姜 20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。
四、腌制：
将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左
右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，
腌制20分钟左右。
五、穿串：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植
物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕
适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、
花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层美味烤酱后即可食用。
七、美味烤酱的调制
1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、
大蒜仁100g、花椒粉30g、
味精 80g、超级鲜味王l0g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、
超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的
料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成美味烤酱
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以上内容就是小编分享的关于铁板鱿鱼的做法和配料.jpg”/>
