散文精选网网友提问：
马卡龙怎么做？难做吗？
优质回答：
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
马卡龙有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点，光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。
轻咬入口先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅，惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感，幸福在此刻瞬间升级！
做马卡龙的过程，每分每秒都要小心翼翼。温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水，都会让马卡龙不够完美；一枚漂亮的马卡龙应该表面光滑、无任何坑疤；在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。
一、意式柠香马卡龙
【材料】
名称重量TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)180克蛋白（饼身）33克蛋白（饼身）33克砂糖（饼身）15克金黄色色膏（饼身）一牙签尖白糖（饼身）75克水（饼身）23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克
【步骤】
①所有食材称量好备用；
②TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；
③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；
④熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；
⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；
⑥将色素加入5中拌匀；
⑦取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；
⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；
⑨最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；
⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；
?将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；
?烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；
?烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；
?将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；
?将14过筛；
?将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；
?做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
?将馅料夹入饼身中即可完成。
【小TIPS】
①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；
② 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；
③判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。
二、雪花糖饰马卡龙
【材料】
名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量雪花装饰糖适量
【步骤】
①杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）
②加蛋白37g拌匀
③加食用色素拌匀
④蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉
⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光泽
⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
⑧装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已
⑨用手蘸一点点水，把表面的尖角压平
⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
其他网友回答
马卡龙说复杂也不复杂，只要想学它就简单，马卡龙是许多人的最爱，我是比较喜欢吃，虽然甜但是吃的很舒服，让人觉得心情愉悦。咱蛋清们一起来学着做起来吧。
首先准备用料：糖粉 60g；杏仁粉 30g；蛋白 35g；砂糖 18g；色素 一滴；黄油 80g；糖粉 10g；盐 1g；淡奶油 40g；电动打蛋器 1台；打蛋盆 1个；烤箱 1台；裱花嘴 1个；油布 1张；刮刀 1把；裱花袋 2个；
1、面糊制作阶段：马卡龙饼干面糊制作阶段：打发蛋清，将蛋清倒入搅拌锅里，用中高速打发，让蛋液的表面出现很多绵密的小气泡就可以了，倒入一半的细砂糖，中高速打发至泡沫开始细腻，但依然提不起来的状态。然后倒入剩下的砂糖，继续中高速打发，当提起打蛋器，搅拌头有柔软的小尖角就可以了。滴入一滴色素，继续打匀，至提起的小尖角坚挺。
2、拌面糊了，倒入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法。
3、将油纸铺到烤盘上，把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一个小口，让裱花嘴的头露出来，然后将马卡龙面糊全部装入裱花袋。
4、将裱花袋边缘翻上来，现在开始挤马卡龙，裱花嘴距离烤盘0.5厘米，垂直的大力挤马卡龙，收尾时轻轻的转圈提起就可以了。
5、挤好后，拿起烤盘，轻轻的拍打烤盘底部，震出大气泡，并用牙签把气泡捅破，放在通风处室温晾至表皮不粘手，大概要晾一小时左右。
6、烤制阶段：烤箱150度，预热十分钟。
7、150度的状态烤5分钟。
8、出现裙边后转至125度，再烤15分钟出炉。
9、马卡龙馅心的制作：把黄油、糖粉、盐放入打蛋盆中，用刮刀拌至无干粉状。用电动打蛋器高速顺着一个方向打发至体积膨大微微发白的状态。
10、分两次加入淡奶油，先加入一半淡奶油，用中速打至淡奶油完全融于黄油中。再加入剩下的淡奶油，继续用中速顺着一个方向，打至看不见液体。
11、马卡龙的制作阶段：把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一个小口，让裱花嘴的头露出来。然后将内馅全部装入裱花袋。把刚才做好的马卡龙饼干拿过来，挤一点馅在一边马卡龙上，再拿出一边马卡龙合上。重复这个动作，直至处理完所有的马卡龙。
12、美味的马卡龙就制作完成了，大家想不想吃？
其他网友回答
你好，首先很高兴回答你的问题！
你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！
以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的制作马卡龙方法。
马卡龙配方
马卡龙 20个份
细杏仁粉100 g 糖粉100 g 蛋清38 g 打发用蛋白38 g 砂糖100 g 水25 g
基本做法：
1.将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌均匀
2.将糖和水放在容器里煮沸至118度(在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松)，然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。
3.打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好。
4.分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀。
5.将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下。
6.烤箱预热155度。一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。当然一个烤箱一个脾气，要充分了解你的烤箱温度是否精准。
在同样炉内温度的上下管，下管的温度猛过上管的温度，所以一直都会有爆头的现象，所谓爆头就是裙边还没起来，表皮就已经有裂开，而且顶部已经被下面过猛的温度顶破了壳，所以这个时候要做的就是阻隔下火温度，在烤箱下层垫一个烤盘。
7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了。正常烘烤的马卡龙应该是如下的状态，内部稍疏松孔洞，但是绝对不可以是空心的
小贴士：
1、打发蛋清可使其与水脱离，制作出更结实更稳的马卡龙盖。将蛋清倒入碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放入冰箱冷冻保存，但最多可保存3天。谨记一点的是在使用前必须取出解冻至室温。
2、我们需要购买最新鲜的配料，包括新鲜的杏仁粉。放太久的杏仁粉会使马卡龙没有靓丽的光泽。因此，马卡龙的需要新鲜的配料才能将美味发挥到极致。
3、制作马卡龙需要比较细腻的杏仁粉，这样才能顺利过筛。但如果你买来的是袋装杏仁粉，这些杏仁粉太粗糙以致于不能顺利过筛的话，那么你可以将杏仁粉放入食品加工机中加工磨碎，磨碎杏仁粉里面的大块颗粒后，再去过筛。
4、液体状的食用着色剂会影响马卡龙的质感，因为它会使面糊变稀。所以凝胶状的食用着色剂比较好，你也不用担心凝胶会放多了会影响靓丽的颜色，着色剂凝胶与杏仁粉混合物混合后会略微减弱颜色的强度。
5、如果在烘焙时看到马卡龙顶部开裂的话，那么下一批马卡龙烘焙前要给予足够时间让马卡龙盖放置晾干。这个晾干的时间可以是30分钟到1个小时，主要取决于室内的湿度。当你用手指轻拍马卡龙的顶部而不沾手时就代表晾干的时间够了。
6、如果室内温度潮湿的话，可以使用除湿机或者等到不是那么潮湿的日子再进行烘焙。
其他网友回答
意式马卡龙（零失败）
一些注意事项都在小贴士有提到，一定要多看几遍方子再操作，相信成功就在不远处
切记：一定不要用黑色烤盘，一定不要用黑色烤盘，一定不要用黑色烤盘！！！
用料
TPT： 杏仁粉 糖粉 老蛋白A 食用色粉
50g 50g 19g 适量
意式蛋白霜： 老蛋白B 细砂糖 蛋白粉 细砂糖（熬糖浆用） 清水（熬糖浆用）
19g 8g 1g 41g 14g
步骤 1
TPT的做法很简单，只需将50克杏仁粉与50克糖粉、适量的可食用色粉拌匀过筛即可。需注意的是，这里的杏仁粉不能单独过筛，否则很容易出油。还有就是混合后的TPT过筛的越细腻，最后做出的马卡龙表面就越光滑
步骤 2
将19g蛋白A倒入过筛好的TPT中，用刮刀混合均匀至无干粉状态待用
步骤 3
这是混合好的TPT糊
步骤 4
打发蛋白霜：将8克细砂糖与1克蛋白粉加入到19克蛋白B中，用打蛋器打发至硬性发泡。注意，这里的蛋白一定要打够，只有打够的蛋白霜在之后加入糖水才比较容易操作
步骤 5
首先，在奶锅中加入41g细砂糖和14g清水，将锅放到一旁静置，等细砂糖被纯净水慢慢浸透。
然后，将奶锅放到炉子上，打开中小火加热，将温度计放入糖液中，注意探针温度计不能放接触到锅底，一定要悬浮在糖液中。实时观察温度，当糖浆熬到118℃时，立刻关火拿走糖浆
步骤 6
将熬好的糖浆水以匀速度缓缓倒入打发好的蛋白霜中，新手可以多次少量倒入，每倒入一次需高速打发至纹路清晰，避免糖浆水倒在打蛋盆或者打蛋头上
步骤 7
打发的时候要用手摸着盆壁，感受温度，当蛋白霜打硬，且盆壁温度在40℃左右时，即可停止了
步骤 8
混合马卡龙面糊：
首先，取1/3意式蛋白霜，与TPT混合。在这里，需要先切拌几下，然后沿盆壁用力将面糊不断按压和翻拌，让TPT和意式蛋白霜充分混合
步骤 9
这是第一次混合好的面糊，然后，再加入1/3意式蛋白霜，同样也是先切拌几下，再用翻拌加按压的手法混合均匀，但是这次按压的力度要比第一次小
步骤 10
最后，加入最后1/3意式蛋白霜，这次只需要用到翻拌的手法，将蛋白霜和面糊完全混匀，面糊能够成飘带装落下即可
步骤 11
将马卡龙糊全部装入裱花袋中，用刮板将面糊刮到裱花袋前段。这里注意不要太用力，否则容易溢出来的
步骤 12
首先，将马卡龙垫放入烤盘。挤的时候，裱花嘴垂直于烤盘，嘴口离马卡龙垫离1厘米左右的高度，右手匀速发力，平稳挤出面糊。这里不能挤太大，挤到马卡龙垫上圆圈直径的一半即可。如果马卡龙垫只有一个圈，那就挤直径一半，如果马卡龙垫有两个圈，那就挤满中间的小圈。刚挤出的面糊有点尖，但很快就会流平了，挤到最后，以画逗号的方式收尾，这样马卡龙面糊会更均匀地摊开
步骤 13
依次将马卡龙全部挤完后，将烤盘从约10cm的高处垂直摔5-7下。下落的时候，要保证平稳一些，力气不要太大。如果发现有气泡，用细针或者牙签挑破，每挑完一个气泡后，都应该将细针擦拭干净，留下的坑印用周围的面糊稍微混合一下即可
接下来，我们要将面糊晾皮了，晾皮就是让马卡龙面糊静置30-40分钟，风干表面，形成一层薄薄的皮，用手触摸不粘手，有一层软壳
步骤 14
烤箱提前10分钟以上下火160℃预热，预热好后，将烤盘放入烤箱，烘烤10分钟。这时马卡龙的裙边长到一定的高度
步骤 15
再将上下火温度降低至155℃，烘烤6分钟，将马卡龙完全烤熟，出炉后的马卡龙要立刻脱离烤盘，将其转移到晾架上。因为刚出炉的烤盘还有很高的温度，如果继续放在烤盘上，等于马卡龙饼身还在继续加热
步骤 16
待马卡龙完全冷却后，就可以轻松脱离硅胶垫了。如果你的小马完全冷却后还粘在垫子上，说明她还没完全熟透，可以再继续烤一会儿，但一定要盯紧了，以免烤过头上色
步骤 17
冷却后的饼身表面是脆的，稍微有点硬，但可以轻松掰开，如果你的硬到掰不开，说明烤的时间长了，就这样，可爱的小马就做好了，再夹上自己喜欢的夹馅，密封冷藏24-48小时，回潮后美美的吃一顿。
小贴士
1、关于糖浆水：糖浆水的温度跟空气湿度有关，一般是116-120度之间，我习惯性使用118度，湿度越高，温度越高。
2、关于意式蛋白霜：打发意式蛋白霜时，糖浆水需多次少量倒入，但间隔时间不能太长，每次间隔最好在10秒钟之内，次数可以4-5次。
3、关于混合面糊：意式蛋白霜分三次加入，第一次用大力气，用切拌、压拌和翻拌，第二次用减小一倍力气，用切拌和翻拌，第三次用轻柔的翻拌即可。
4、关于挤面糊：裱花嘴距离硅胶垫1cm挤出面糊，刚开始寄出来像个圆球，一会就自然流平了，如果挤出来就是平的，要不就是距离太小，要不就是面糊太稀了。
5、关于晾皮：一般晾皮30-40分钟，表面会形成一层软壳，用手指触碰不粘手，还会回弹即可，若晾皮不好，会产生爆头。
6、关于老蛋白：即蛋白分离后密封冷藏24以上，但不要超过72小时，用新鲜蛋白也可以操作，但尽量使用老蛋白。
其他网友回答
马卡龙很奇怪的名字，但在烘焙界却是大大有名，不仅是马卡龙好吃而且是烘焙界失败率最高的两种甜品之一，可见其制作成功的困难，但这并不是说自己在家中就不能制作马卡龙，只需要相应的技巧在家里还是能成功的做出简单的马卡龙，那么怎样制作简单的马卡龙？
马卡龙失败率高的主要原因是大家为了图省事，想一次性烘焙出炉，这种方法会导致中间的内馅要么全部流了出来，要么就是被烤糊了而导致制作马卡龙失败，要想提高成功率就需要马卡龙两端的盖与内陷分开来烘焙，虽步骤多了但成功率却能大大提高。
制作简单的马卡龙要把事先准备好的材料与蛋清色素加入热糖水进行充分搅拌，再把搅拌好的原料挤到专用的烤板上面，用烤箱烤熟，再把糖水蛋清与黄油的混合物进行搅拌，用专用的裱花在马卡龙的外壳上面做花，再取一个马卡龙外壳用做盖子夹紧再次烘焙。
希望采纳，谢谢你。
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