散文精选网网友提问：
在做酒酿时加多少水最好？
优质回答：
传统做甜酒酿，不需要另外加水，会影响醇度味道，如果是商业出售，则涉嫌掺假。
当然，做甜酒酿肯定不是干干的糯米，必须有一定的水分。水分的加入只有两个渠道：①泡米，完全把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀释的水分。
做甜酒酿很简单，按以下步骤，零失败。但要满足三个基本条件：①所有接触器具均无油污；②甜酒酿做好之前的温度保持在20几摄氏度；③不要提前揭开甜酒酿器具的盖子。
⒈蒸米。糯米泡好后，捞出放在蒸锅里，大火30分钟，蒸熟蒸透即好。
⒉拌曲。甜酒酿的酒曲有两种，最好的是手工制作的粬子，味道正，没有杂菌感染，但是不容易买到，目前只有农村还有少量制作。另一种就是袋装，超市有卖，效果也不错，但是很容易有杂菌感染。
拌曲方法：蒸熟的米饭出锅放凉到30多度，手感稍热，按酒曲说明书用量，用半碗的凉水稀释，均匀的泼洒进米饭里，筷子拌匀后，手沾着水把米饭压实，中间留出一个上下贯穿的洞，盖上盖子。夏天放避光处，冬天用棉衣包裹住，静置。
⒊成熟。常温下，2天就好。标准是，有浓郁的酒香，酒酿中间洞里溢满明亮酒液。到这个程度就可以拿出来用了。
发酵好了的甜酒酿，常温下，里面的酵母会继续工作，为了保持发酵正好的状态，要使酵母停止工作，否则酒酿会发酵过头，发酸变坏。两个方法使酒酿长时间不变质：①做好的酒酿，隔水炖熟，目的是杀死酵母菌；②放进冰箱，低温下酵母也不工作。用的时候拿出来，用完再放进去。
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一斤糯米，蒸成饭是1.5斤，加水0.5斤和定量甜酒曲（各曲各不同），搅拌均匀，搭窝，然后保持30度糖化。酒酿很简单，不懂可以关注我的头条号留言。
工具:糯米，酒曲，水，容器，带线电子温度计
1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。
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在做酒酿时一般不加水，主要饭煮得不要太硬就够了，做酒酿时把煮好糯米饭，倒出来摊开放凉，用手摸一下觉得与人的体温差不多就行了。但不能过热，否则把甜酒曲炀死了就不会发酵了。（约30几度）
把饭和酒曲粉拌在一起，喜欢吃甜的可少量加入些面粉，这种酿出来的酒酿会更甜。然后将拌好的饭装入容器按实，再在面上散上少量的面粉。用带点水的手将表面抹光，然后中间用拳头中间按个洞盖上盖子。天热就不用做窝，天冷要做个暧窝让它发酵，到第二天就会有香味出来，约三天后米饭会酿出很多水出来将洞溢出。这就可以出窝也可以吃了，但也可以让它成熟一点吃。
但酿酒的酒曲不一样，过去农村用辣蓼草做的，这种草的品种很多，有旱地的，还有水辣蓼，一般都是旱地一种杆子和叶子都红的辣蓼草，将米磨成粉和草药搓成丸子，做好后晒干保存。
酿酒方法和酿甜酒一样的，但它的药和药的比例不一样。但是做酒发酵后的”酒娘”，它要按每斤米另掺一斤水后再次发酵，（水也可多掺到一斤半）才可酿成米酒。（这酒大米、糯米都可做）这种酒做好后大概十二、三度左右，但它吃进去囗感好，但很会后醉！
一般家庭时间不到，就边酿边装一个过滤器，还带有糟泊的来不及开始吃了。这种酒唐诗中称之为浊酒的大概就是它了！！！
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做酒酿不用加很多水，加多了会影响发酵，甚至变酸，加水一般是为了打松结块的饭团，让饭粒在加曲时更均匀。
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大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
家常酒酿
材料：
凉开水(拌糯米饭)120毫升，糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水(发酵后添加)1500毫升。
做法：
1.事先将准备好的适量的糯米清洗干净，再用水浸泡半天到一天。
2.浸泡到一天就可以捞出糯米，将其水分去掉再放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。
3.带米饭的温度降到不烫手的时候，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。
4.等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)。
5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子，用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。
6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。
7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
8.制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
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