散文精选网网友提问：
吃山药炖排骨对身体有什么好处，哪些人要常吃？
优质回答：
山药炖排骨绝对是郎才女貌，天设地造的一对最佳营养组合。是养生保健、健康美味一道大餐，可以说是老少皆宜，特别适合家庭中经常选择来食用。
首先我们看看山药营养特点：
山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
山药也是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
我们再来看看排骨营养特点：山药炖排骨中一般我们所选用的是猪排骨。因为猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供优质蛋白质同时也提供一定钙质。中医上讲排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥作用。中医也认为，排骨可以补中益气。
排骨炖山药发挥各方面的营养价值，同时又可以起到营养互补作用，具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，排骨炖山药味道苷美，即营养又美味，能量还不高，适量吃还具有健脾、瘦身功效。
排骨炖山药真是绝配，营养与美味同时可以获得。但是做这道汤菜的时候还是有一点技术要求的。有的人会遇到山药变“色”和排骨指定的时间内炖的不够“烂”，主要原因出现山药变“色”是因为我们在给山药皮后暴露在空气中时间过长出现的氧化现象，要想山药不变“色”山药切好浸水或切好立马下锅；炖排骨是可以在锅中加入少许的醋，解决排骨不容易烂的问题。
这样一道色、香、味营养价值又非常好山药炖排骨就可以成为您家庭中经常适量选择健康营养餐了，平衡膳食起到很好作用。
作者简介：张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员
吉林延边大学中医学专科学历，辽宁中医大学中医学本科学历
国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师
大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事
大连电台106.7频道儿童营养嘉宾
大连市工人大学营养师、心理咨询师培训讲师
大连市妇联职业培训学校育婴师培训讲师。
其他网友回答
大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐。这道菜肴的营养价值以及适合哪些人吃，主要从山药谈起，因为排骨主要是含有一些蛋白质，矿物质，而且这些矿物质炖很久，才能溶解部分出来，被身体利用。
山药炖排骨对身体的好处：
提高身体免疫力。山药里含有丰富的黏性多糖以及矿物质，各种氨基酸等，可以促使机体的T淋巴细胞增殖，增强人体的免疫力，同时排骨里的也有部分的肉，主要成分有蛋白质，都是可以提升免疫力的基础。
有助小朋友避免厌食。由于喂养或养成不良习惯，导致小朋友的脾胃功能受损，影响到它们的食欲，对这不喜欢，那也不喜欢，易产生厌食症，而这个山药可以健脾益胃，有帮助消化，对因脾胃不好产生厌食的小朋友，可以起到一定的帮助。
缓解宝宝咳嗽。这条作用是经验之谈，对因干燥而咳的宝宝，效果比较好，因为山药含有的皂甙，黏液质，它们具有润滑，滋润的作用，可以缓解这个干燥感，从而改善咳嗽的症状。
山药的作用很多，这个菜肴很适合体质不好，常生病，咳嗽，消化能力差，免疫力低等人群食用，同时建议他们要常吃。
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山药炖排骨是一道非常不错的菜品，冬天吃正好。它含有优质的蛋白质、多种必须氨基酸、钙铁等矿物质元素，特别是山药中的黏多糖、皂甙对人体有着极大的好处。
贫血体虚的女性容易出现手脚冰凉的情况，而山药、排骨都是很好的补血益气的食材，非常适合女性调养食用。常吃山药炖排骨还可以帮助男性修复肠胃粘膜损伤，合理食用对脾胃都有不错的滋养效果。下面介绍一下“山药炖排骨”的做法：
一、用料：
排骨、山药、生姜、枸杞、葱
二、做法：
1、山药去皮后切长条（建议带上手套），放入水中与空气隔离防氧化；
2、排骨洗净，锅中倒入水和少许料酒，将排骨放入，水沸后再焯3分钟左右捞出；
3、捞出排骨后洗净血沫，再次下锅，加入姜片、少许盐、少许食醋和料酒，大火煮沸后再煮1小时左右；
4、加入山药、枸杞，适量加一些盐调味；
5、开小火，再煮半小时左右就差不多了（用筷子插一下山药，能轻松插进就可以了），最后撒上葱花。
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其他网友回答
第一，有助消化。因为山药含有淀粉极易消化，有助是胃部消化，可以起到减肥效果。
第二，美容肌肤。当气候有所变化的时候，我们的肌肤容易干燥，多吃山药排骨汤可以滋养肌肤、润燥。
第三，治健忘症。多吃山药排骨汤，不仅可以保护肝肺、明目，还可以治健忘。
第四，治贫血。山药排骨汤中含有着一定的钙元素，而我们的身材中都要补充一定的钙元素，不仅如此还可以起到益精补血功效。
第五，延年益寿。山药排骨汤可以提高人体的免疫力和抵抗力，降三高从而可以延年益寿。
山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。这样的吃法适合的很多的人群，对于增强体质的作用，适合女性，老年人，孩子等人群。
适宜人群
湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
痰湿体质、湿热体质忌食。
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜。
一般人群均可食用。
【希望此回答能帮到您，有疑问请咨询我们医师，将免费为您解答】
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山药的功效1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2. 滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；3. 益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4. 降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5. 延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷:研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
下面我给大家介绍一下应该怎么做！
山药炖排骨BY 美食小编主料
排骨1000克
辅料
山药1根
胡萝卜1根
调料
花生油30克
食盐2茶匙
鸡精1茶匙
八角2个
桂皮2块
料酒1汤匙
生抽3汤匙
胡椒粉1茶匙
水适量
1.排骨冷水下锅，焯水捞出洗净浮沫，备用
2.山药去皮切块，胡萝卜也切滚刀块
3.锅中烧油炒香大料，再炒葱姜蒜
4.把排骨下锅炒，加少量料酒
5.再加少量生抽，炒匀
6.加汤烧
7.烧开后，转到汤煲中小火继续煲
8.炖40分钟左右把山药下锅
9.再炖20分钟，把胡萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉
10.再炖10分钟至胡萝卜变软就可以吃啦
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