散文精选网荠菜猪肉的饺子馅该怎么调才好吃？
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大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食的做法。欢迎大家阅读我的回答。
荠菜是一种常见的野菜，同时也是野菜中比较好吃的一种。冬末春初的荠菜是最嫩的了，春天万物复苏，小麦开始返青，隐藏在麦地的荠菜也开始生长起来。挖一把无论是炒鸡蛋吃还是做饺子馅都是非常美味的。
平时我妈经常去麦地挖荠菜，我们家荠菜一般炒着吃或者是拌饺子馅，今天借此机会给大家简单介绍一下家常版荠菜猪肉馅的调制方法。荠菜猪肉馅
一、荠菜猪肉馅需要的食材
1??新鲜荠菜洗净，根可以去掉，也可以留着。
2??猪五花肉适量，五花肉拌肉馅味道香。
3??需要用到的调味料和配菜有葱、姜、花椒面、熟油、生抽、香油、盐、糖、耗油（各种调味料的量根据肉馅量采用家常的量即可）
二、荠菜猪肉馅的制作方法
1??荠菜用开水焯一下，不要烫的太厉害，只要烫软即可。荠菜烫熟后挤干水分，用料理机打碎或者用刀剁成末。
2??猪五花肉洗干净后剁成肉馅，也可以用料理机搅碎，不论是刀剁还是搅碎，葱姜和肉一块加工最好了。
3??所有配菜准备完毕，全部放入一个大的盆中，加入熟油、葱姜末、花椒面、盐、糖、生抽、香油、耗油。顺着一个方向搅拌均匀，成肉馅就可以了。
肉馅调好后就可以包饺子了，这种肉馅也可以用来蒸包子，同样的美味。
技巧总结
1??加工猪五花肉肉馅的时候可以同时把葱姜和肉一起用刀剁，这样有利于葱姜汁和肉更好的融合。
2??荠菜非常鲜，现在的生抽、耗油调味料都含有味精，所以肉馅不需要额外加味精。同时生抽和耗油也不需要太多，有底味就可以。
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荠菜馄饨馅怎么调才好吃？
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荠菜做馄饨馅时切记不可用纯荠菜拌肉，这样拌出来的馅会很干，缺少江南馄饨的滋润感，反倒不美！所以老上海都知道，做荠菜馅馄饨时，一定要在拌馅时放些青菜馅，约是荠菜量的三分之一的量，这种荠菜馅馄饨吃起来才滋润且更能激发出荠菜的清香！
还有种做法也很棒，就是用虾仁取代肉馅，用鸡蛋来调馅，如有小河虾的虾仁来调馅，那更是至味了！有段时间我常做，真是鲜得眉毛都掉下来了！
荠菜还有药用，中医指荠菜性凉有凉血功用，故小血管出血时有止血功用。那时我眼底出血，吃了近半年的荠菜馅馄饨，有效，无药而愈。
现在的人肉吃得太多了，在此我推荐荠菜虾肉馄饨，既美味又养生，真是道食药两便的好吃食！
荠菜馅怎么调好吃？
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荠菜馅的饺子，和胡萝卜还有肉，在一起吃，味口鲜
现在是荠菜上市的季节，荠菜饺子咋调馅好吃？
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芥菜 、 鸡蛋 、 粉条 、 葱 、 姜
芥菜洗净控干水分后，切小段备用
粉条切小段备用，不用浸泡
葱，姜，切好备用
碗里放少量葱花，盐，将鸡蛋打散，
锅里放少量油烧热，放入打散的鸡蛋翻炒
用筷子不停的翻炒熟后，起锅备用
锅里放少量油，放入葱花，姜丝炒香后，放入芥菜，粉条，鸡蛋碎，倒入适量盐，生抽，鸡精，翻炒入味即可
荠莱吃的是它的鲜爽，保鲜是关键，所以泡一下多洗几次，千万别破伤了它，再泡，使其吸足水分，切大刀块，直接少许盐包饺子馅足些，下锅煮一个开饺子一滚身面熟就可捞出，开吃了，其野鲜味再爽不过了，千万别再加乱七八糟的其它科，串味就不是吃荠菜鲜了，真加也仅少加点韭菜。
泡水吸足水是促饺子出锅后饺内有鲜零汤。
怎样能吃到鲜嫩的荠菜水饺？
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这得要看你是要吃自然生长的，还是暖棚扣出来的。要自然生长的得等到四月份，田地里的荠菜成片成片的长出来，拿一个小筐一把挖菜的小刀，远处就能看到黄土地或黑土地上一片新绿。刚出的还不是很老，黄绿色的茎叶，一挖一筐。回家摘掉黄叶，洗净就可以做馅了。
我是长春美食大飞，来自东北的专家吃货，求支持
东北人的最爱饺子这方方面面我绝对是专家了，希望多留言互相交流
鲜嫩的荠菜水饺诀窍都在馅里，荠菜买新鲜地，嫩根要留着，
去老茎叶，洗净，沥水，开水迅速焯10秒捞起，再沥水
荠菜本为野菜，肉馅以稍肥为宜，猪肉馅用味达美腌上至少半个小时。
这里还有一点要注意，就是点水。分三次加入适当清水，顺时针搅拌，直到肉馅呈粘稠状。
这样出来的饺子馅是顺滑的。最后一次加水的时候放入适当的姜、盐、味精、耗油和十三香。
素淡清新荠菜水饺煮好后，原汤化原食，备一碗原汤撒上葱花，
如此清爽的饺子配什么蘸水好呢，一点生抽一点醋或不要生抽一点醋就够了，
细细品尝荠菜的鲜香，辣椒油什么的今天咱们就不约了
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