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如何做好一条草鱼？
优质回答：
草鱼的做法之一：拓。草鱼榻，亦叫草鱼塔。此菜呈片状，造型犹如床榻，又因用拓的烹调方法，故名。
原料：草鱼中段、350克，猪网油、160克，雪菜梗、60克，番茄酱、28克，香菜、16克，料酒、6克，精盐、2.6克，鸡蛋1只，味精、1.4克，绵白糖、2.6克，白胡椒粉、0.6克，葱末、1.4克，干淀粉、70克，熟猪油、80克，芝麻油、10克。
制法：
加工：1.网油用温水洗净，晾干。
2.雪菜梗洗净沥干，斩成末，挤去水分。
切配：
1.草鱼中段片去腹刺和皮，批成长5厘米，宽3厘米，厚约3毫米的片，放清水中漂净沥干。
2.鱼片放碗中，加料酒、精盐、味精、白胡椒粉、绵白糖、葱末、打入鸡蛋拌和，再加干淀粉上浆。
3.网油摊平，用刀划成24厘米见方的两块，在其中一块上撒上一些干淀粉，将鱼片整齐平排上，再撒上一层雪菜末，复撒些干淀粉，将另一块网油对齐盖上，四周修齐，两面撒上干淀粉，用手均匀地拍紧，即成鱼榻生坯。
烹调：
1.炒锅上中火烧热，放入猪油，转动炒锅，使锅四面沾上油，将草鱼榻平整地放入锅内，移小火，并转动锅，使整个草鱼榻，受热均匀约2分钟，将鱼榻翻身、如网油受热气体冲击起泡，应及时用铁筷戳穿气泡，待两面呈金黄色时，放入芝麻油，再将两面略煎，即倒入漏勺沥去油。
2.鱼榻切成长5厘米、宽3厘米的长方块整齐装盘，两端分别放上番茄酱、香菜即成。
风味特点：
色泽金黄，红绿相映，外香内脆，味鲜肉嫩。
操作关键：
1.鱼榻生坯一定要整齐，排列鱼片不能叠片或有空隙。
2.在拓的过程中，要受热均匀，如发现有气泡，应及时戳孔放气。
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很多钓友喜欢钓鱼但不喜欢烧鱼和吃鱼，我呢，喜欢钓，也喜欢烧！喜欢吃回锅肉，倒是猪肉胆固醇之类含量高多吃不健康，鱼肉要健康很多！给大家介绍一下我的创新吃法！回锅鱼做法！
食材:草鱼一尾，鸡蛋一枚，面粉，葱姜蒜，洋葱，香菜，花椒，干辣椒，盐。
小草鱼一尾。
去刺后片成鱼片
鱼头、鱼骨备用炖汤。
鱼片片好了，回锅鱼的鱼片一定要厚一点，不能太薄，太薄了容易碎。
腌制，加盐、生姜、蒜泥、面粉、少量酱油醋、生鸡蛋一枚，搅拌、腌制5分钟。
高温油炸，炸制金黄为最佳。
准备洋葱，大葱，切碎备用。
香菜洗净，切段备用。
热锅倒入油适量，加葱姜蒜炒香，倒入咋好的鱼片，翻炒，加入辣酱、香菜等辅料。炒至5分钟左右，起锅。
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草鱼是我国四大淡水鱼之一，价格便宜，肉质鲜美，非常好吃，用其来制作的中国名菜数量也特别多，大家比较熟悉的如：水煮鱼、沸腾鱼最佳的选料就是草鱼；酸菜鱼、豆瓣鱼也都通常用草鱼，还可以制作豆豉鱼、葱酥鱼等均可。今天给大家介绍一个新的草鱼制作的菜肴：
酸辣风味草鱼
一、原料：
草鱼1尾（600克左右最佳）、泡红辣椒末（最好选用二荆条的泡辣椒，一定要选四川家里的发酵泡辣椒）100克、精盐5克（盐要根据泡辣椒的咸度来调整）、料酒15克、香醋20克（如要增加风味可用小青柠的酸味来代替醋，风味更佳）、柠檬汁10克、 红油50克（如果想降低辣味可减少红油的用量）、酱油5克、白糖5克、味精5克、香葱花10克、姜米5克、蒜米10克、 鲜汤1000克、食用油1500克（耗100克）
2、[主要器具]：
炒锅1口、炒勺1把、汤盆1个、白鲍盘一个
二、成菜特征
[味感特征]：
咸鲜酸辣，酸辣味浓
[质感特征]：
鱼肉干香滋润
[成色要求]：
色泽红亮
三、加工步骤
1、码味：鱼初加工后洗净、在改成大一字条、然后用姜葱、盐、料酒码味约20分钟
2、调制味汁：备汤盆一个、放入鲜汤、精盐、白糖、味精、姜米、蒜米、泡红辣椒末、柠檬汁、香醋、香油、酱油、红油凋匀成酸辣味汁备用。
3、烹制：锅中放油烧至7成热时、放入鱼条炸至外酥、色金黄捞起入盆中浸渍，然后在撒上葱花、盖上盖浸渍至汁晾鱼入味，捞起装盘成菜。
四、制作关键点
1、斩鱼条大小一致、码味适当。
2、急炸急浸易入味、风味明显。
3、也可用鲫鱼、鲤鱼代用。
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草鱼做法是什么？喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
草鱼肉嫩不腻，对于身体瘦肉的人来说，可以滋补、开胃，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环可能有好处，草鱼，我自认为，红烧的做法最好吃；
家中吃鱼，比较常见的是鲫鱼，1-2条7两左右的鲫鱼，老妈油炸后再红烧，晚餐时，吃的连汤汁都不剩，草鱼相对来说，几乎就没有红烧过；
不过，腊月里腌制的腊鱼多半是草鱼、春节期间的年菜，油炸鱼块多半是草鱼、做肉丸子，放入肉馅中的鱼红多半是草鱼，但家中的菜肴，几乎没有草鱼的身影；
草鱼，老妈做不好，特别是红烧的，其原因也简单，和老妈的性格有莫大的关系，老妈做菜讲究的是快、简单、不麻烦，但是做红烧草鱼偏偏是件麻烦的事情，过程很麻烦，焖煮的时间也长，老妈心急火燎的性格等不了；
红烧草鱼麻烦的地方在于，草鱼剁成鱼块之后，不能直接下锅，需要腌制入味才行，这是其一，其二，腌制入味后，还需要小火慢煎，小火慢煎后的草鱼块才香脆，煎炸至色泽金黄才能出锅、
其三，焖煮的时间长，千煮豆腐万煮鱼，鱼块虽难提前腌制过，但要做的好吃，至少需要10-20分钟的小火焖煮；
所以，爸妈爱吃的红烧鱼块，多半是在饭店吃到的，普通百姓家，一年也去不了几次饭店，物以稀为贵，吃的次数少，吃的时候，就会感觉更加好吃；
草鱼做法是什么？
老妈年轻的时，也做过，但做得不好吃，鱼块也是散的，直到最近这1-2年，我下厨房做饭开始尝试，在多次失败之后，最近好像开了窍一般，用草鱼做的红烧鱼块，有了长足的进步，爸妈的评价是鱼肉鲜嫩滑口、咸淡适中，非常入味；
虽然我知道爸妈的评价有一部分鼓励的成分，但也说明，我做得红烧鱼块，及格了，爸妈能吃，卖相也行，再也不用等到去饭店吃饭时才能品尝红烧鱼块的美味，我也毛遂自荐一下，将红烧鱼块的做法分享给大家，希望大家喜欢：
1、买回的草鱼清洗干净，将沥干水分的鱼块放入大的容器之中，放入蒜泥、姜末和葱段，葱段放入之前，用手挤压一下，尽量将葱段中的汁水挤压出来；
2、放入1勺的干淀粉、少许的料酒、1-2勺的食盐，小半勺的胡椒粉，搅拌均匀之后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏区，腌制1-2个小时；
3、鱼块腌制好之后，锅中放入稍微多一点的色拉油，微微加热，转中小火，用筷子将鱼块放入锅中，小火慢煎，煎炸至色泽金黄、鱼块香脆后盛出；
4、炒锅清洗干净之后，放入1-2勺的猪油，微微加热，放入蒜泥、姜片、小米辣炒香；
5、放入剁碎的豆瓣酱，转中小火炒出红油，之后放入我们刚刚炸好的鱼块；
6、鱼块在锅中多多翻炒，放入大半锅的清水，放入生抽调味、老抽调色，少量的白砂糖提鲜，之后可以放入少许的蚝油，大火煮沸之后，转中小火焖煮10-15分钟；
7、15分钟之后，转大火收汁，放入少许的食盐调味，最好能试试咸淡，当汤汁浓稠、色泽红亮的时候，即可出锅装盘，一盘咸淡适中、鱼肉鲜嫩的红烧鱼块就做好了；
草鱼做法是什么？
写到最后，还想啰嗦几句，草鱼肉嫩不腻，对于身体瘦肉的人来说，可以滋补、开胃，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环可能有好处，草鱼的做法，我自认为，红烧最好吃；
大家只要不怕麻烦，有足够的耐心，同时为了增加成功的可能性，最好有一口不粘锅，这样便于煎鱼块，多多实践，草鱼做的红烧鱼块，我相信您在家也能做的有模有样、非常好吃；
红烧草鱼麻烦的地方在于，草鱼剁成鱼块之后，不能直接下锅，需要腌制入味才行，这是其一，其二，腌制入味后，还需要小火慢煎，小火慢煎后的草鱼块才香脆，煎炸至色泽金黄才能出锅、
其三，焖煮的时间也长，千煮豆腐万煮鱼，鱼块虽难提前腌制过，要做的好吃，至少需要10-20分钟的小火焖煮；
草鱼做法是什么？大家可以在评论区给我们留言，大家聊聊您在家是如何烹饪草鱼的？最好感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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草鱼也叫做鲩、厚子鱼，是青、草、鲢、鳙四大家鱼之一，也算是日常生活中能买到的鱼类中比较便宜的一种（有名的脆肉鲩要贵不少），所以对于寻常百姓家来说也是物美价廉的食材。草鱼虽然价格不那么昂贵，但是其营养价值也是不差的，而且在吃法上可以适用的菜式也很多，下面我们就来分享一种比较没那么常见的做法。
——爆鱼——
这个做法是我嫁到江南地区的一个表姐教我的，平淡无奇的草鱼以这个方式烹饪之后让人意料之外的美味，外皮酥而鱼肉鲜，咸香中带有一丝酸甜，让人欲罢不能。
【爆鱼主料】：草鱼1斤、香葱5根、生姜5片、料酒1大匙、生抽1大匙、盐和油适量。
【酱汁材料】：八角3个、桂皮1小块、花椒20颗、砂糖40克、老抽小半匙、生抽1匙、料酒1匙、醋多半匙、盐少许、清水适量。
【制作步骤】：
新鲜草鱼宰杀好，去磷、去头、去内脏、去腹内黑膜等收拾干净了，冲洗一下沥水，然后改切成2厘米的厚片放入一个大碗里；
碗中加【爆鱼主料】中除了油之外的所有东西，把鱼片抓匀腌制一会，大约有个15到20分钟左右就可以了；
等待鱼腌渍的时间我们来制作酱汁，将【酱汁材料】中的砂糖、醋、老抽、生抽、料酒和盐放入小碗里拌匀溶解备用；
锅中加入大约500毫升清水，把八角和桂皮加进去煮开，然后把上一步我们混合的酱汁倒进锅里，接着把花椒也放进去，再次煮开香味飘出之后关火，酱汁盛出放凉备用；
锅里下多一些油，油温烧到5层热，将鱼块放进去炸至熟透定型就捞出来沥油，油温再次升高到7层热，然后把鱼块回锅复炸一次，炸至颜色金黄焦酥捞出；
炸好的鱼块趁热放入我们准备好的酱汁里，浸泡一段时间，让鱼块“吃”透酱汁之后，皮脆肉嫩咸香酸甜的爆鱼就做好了。
【相关的要点详解】：
⑴草鱼改切为2厘米左右的厚片差不多刚好，太薄了炸完之后就没有一点“嫩”的咬感了，完全是酥的口感也太单一了。太厚了又不容易炸透，外层很容易焦糊过火，所以综合考虑切2厘米差不多是最合适的。
⑵酱汁的比例调配可以按照自己的口味调整，比如江南地区朋友做这个菜糖的用量应该是比这多不少的，我是根据自己的口味降低了糖的比例，毕竟自己在家做菜“正不正宗”远没有自己觉得好吃来的重要。
⑶最好是进行2次油炸，第一次切记不要着急翻动，那个时候鱼肉还是比较容易破碎的，小火5层油温很难炸糊不用担心，将鱼炸熟炸至定型后捞出沥油。第二次高油温复炸的时候鱼块已经定型了，就可以不时翻动一下确保受热均匀，炸至金黄酥脆就可以了。
其实我原来是不太喜欢土腥味相对比较重的淡水鱼的，但是这个做法处理过之后草鱼完全没有异味，而且既有油炸的焦香，也有鱼肉的鲜嫩，是十分美味的家常菜。除了比日常炒菜费油之外，这个菜几乎没啥缺点了，有兴趣的朋友可以试试哦。
那么这道江南风味的草鱼做法大家有兴趣尝尝吗？欢迎评论分享你觉得最好吃的草鱼做法哦。
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