散文精选网碱水粽子的配方窍门？
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你好，很高兴我来回答这个问题。
碱水粽子碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水（小苏打即“碱”北方一般用来做馒头用发的话都会用到碱）而得名。需要将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。碱水粽好不好吃关键是碱水的使用，碱水直接影响了粽子口感。现在的人都是直接用食用碱，所以口感差很多
接下来我将会讲解详细的碱水粽子的做法及窍门：
主要材料：粽叶、258g的糯米、碱水
食用油
做法：
糯米洗净后沥水提前一晚用碱水泡发，浸泡好的糯米倒干水分，加入食用油均匀搅拌。
粽叶用清水洗净后浸泡在清水里过夜，第二天早上煮沸杀菌。
取粽叶两张，折拢成尖角斗形，放入糯米，形状可以随意点长条点的或者是三角的。
锅中加入适量水，先用大火烧开，将粽子放入锅中，水要浸过粽子为好，焖煮三四个小时就好了。
窍门：
一斤块碱要用一斤的水化开成碱水。
糯米必须先用碱水泡过之后待碱水被米粒吸收后，再倒入生油搅拌。反之碱水就不易被米粒吸收，那样米粽就不糯了。
包粽子时绳子不要扎太紧，扎太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
希望我的回答你能够满意，谢谢！
本人自认为是一个除了吃没什么追求的，一天在吧里看到有小伙伴分享碱水粽的做法，并称赞碱水粽多么好吃时，我心动了！！！
去超市买来2斤糯米和食用碱粉，实际只用了一斤(还有一斤拿去做米酒了)。
一斤糯米加一小勺碱粉，放在大碗中浸泡一晚上。如果实在不知道是不是加多了可以用筷子蘸一点点水感受一下，如果太苦就是放多了，那么倒掉一点水加点清水进去就行。
再把网上买来的粽叶用水浸泡好，水中可以滴几滴食用油，这样方便之后包粽子的时候不容易破。
第二天用手捏糯米能够感到轻松捏成粉末就是浸泡好了。
包粽子之前要把粽叶前后部分去除，只留中间宽叶部分，粽叶对折，把糯米放入。
我也是第一次包，感觉真是要命了……反正最后是蒸的，只要用绳子把这一系列粽子五花大绑送进蒸笼就好啦。
大火蒸20分钟再换小火蒸10分钟，冷却后就可以食用啦！虽然什么馅儿都没加，可是这种米香夹杂着粽叶香简直比什么肉粽海鲜粽都要好吃一百倍！！
打开粽叶可见米是一粒一粒的，吃起来的口感类似于蒸饭。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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农村里的碱水粽子是怎么做的？
优质回答
大家好，我是三农领域创作者牧豆人，很高兴为大家解答这个问题。下面我给大家说说碱水粽子是怎么做的。
距离端午节越来越近了，吃粽子也是我们端午节的传统习俗，就与端午节挂艾草一样。而现在很多家庭开始准备包粽子，无论是农村的还是城市的家庭，都开始准备。而粽子也是我非常喜欢吃的。在我老家有灰粽子，黄粽子和白粽子，其中的黄粽子就是题目中的碱水粽子。那么碱水粽子怎么做呢？下面我给大家说说碱水粽子是怎么做的。
首先我们要准备好包粽子的东西，也就是芦苇叶，芦苇叶要求比较规整，比较宽。绑粽子的绳子选择的是收获后的稻草，然后将稻草和芦苇叶放在碱水中煮一遍。
然后我们将芦苇叶弄成一个圆锥体，在里面放上在碱水中浸泡过的糯米，然后按照个人爱好加上肥肉或者瘦肉，再填满糯米。然后我们使用稻草将芦苇叶绑好，确定绑好后我们要将碱水粽子放在水中煮熟，然后就可以吃了。
以上就是我的回答，大家有要补充的，请在下方留言，谢谢大家。我是三农领域牧豆人，很高兴为大家解答这个问题。
在农村，大家是怎么用草木灰做碱水粽子的？
优质回答
很多人都很纳闷，草木灰这种灰黑色“脏东西”还能用来制作食品？其实远不止“碱水粽子”，很多特色食品中都离不开草木灰呢。我们平时做面点时总会用到食用碱（碳酸钠），但食用碱都是化学工艺合成的，过去没有化学工业的时候如何解决“食用碱”的问题呢？草木灰就这样亮相了。
草木灰是秸秆、柴草燃烧后的残留物质，其水溶液呈碱性，所以是一种“天然碱”。草木灰中含有植物的各种矿物质元素，以钾最为丰富，含量高达10%左右，以碳酸盐形式存在。草木灰的水溶液在食品工艺中称之为“枧水”，广泛应用于兰州拉面、广式糕点、碱水粽、客家黄粄中。
碱水粽又称为“灰水粽”，由于草木灰的存在而闻名。做碱水粽时，对草木灰的选择也很重要，一般选用荔枝树或桂皮的燃烧剩余物，然后煮沸后，用细纱网过滤出来，做成透亮的“灰水”。
粽子的主要原材料糯米需要在“灰水”溶液中浸泡处理，一般500克的糯米，需要30克的“灰水”原液。糯米要在灰水溶液中浸泡一天，这样做出来的碱水粽金黄透亮。
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我家农村的，一般地方是用糯谷草烧成灰，然后泡一定时间，用纱布过滤出来的水就相当于是减水啦，用这个水煮出来的粽子特别好吃，在此也给大家分享一个我们当地的咸鸭蛋的一种做发，同样用糯谷草烧成灰，里面加适量盐，（具体看个人口味，一般多加一点。）搅拌均匀，然后准备一些高度白酒，把洗净的鸭蛋放在白酒里泡十分钟，然后依次取出在表面裹一层谷草灰（尽量裹厚一点），最后放如坛子密封存放20天以后即可开坛食用。（取出咸鸭蛋的时候洗净表面的谷草灰煮20分钟即可）
农村人端午节做出来的黄碱粽子，请问这个碱水是怎么弄到呢？有什么好方法吗？
优质回答
再有半个多月就到了一年一度的端午节了，在这一天登场的就是节日食物中的“美味担当”——粽子。而天南海北各处都有着各式各样的粽子，今天我们就来说说这种简约而不简陋的黄碱粽子。
黄碱粽子也可以说是碱水粽（枧水粽），不同于其他粽子添加红枣、红豆、蛋黄、猪肉等等的花样百出，它就是用最单纯的糯米，搭配上碱水营造出来的简单美味和诱人的色泽，跟老面馒头一样，朴实而耐细品尝。
【黄碱粽子的碱水是什么？】
黄碱粽子有的地方也叫“灰水粽”，顾名思义就是利用草木燃烧后的灰烬作为原料之一。有些地方也会将这一原始手法发挥到极致，干脆将一点草木灰直接拌入糯米中包粽子（并不是很推荐这个方法），而大多数地方的黄碱粽子基本还是用草木灰溶解后过虑出来的碱水来浸泡糯米，从而得到想要的颜色和口感。
这个【碱水】的有效成分主要就是碳酸钾（K?CO?），是一种溶于水之后呈现碱性的强碱弱酸盐，就是它主要赋予了黄碱粽子独特的颜色、风味以及口感。要想制备这个碱水其实也不难，艾草、灰蓬、鸭掌木、稻草、稻壳、布惊树等等很多植物燃烧后的灰烬，都可以溶于水再沉淀、过虑就得到碱水了，制作拉面的蓬灰也是一样的东西，所以曾经拉面的面条才有“面条黄亮”这个标准。
当然了在城市里这个“草木灰碱水”还是挺难得，毕竟植物不是那么的随处可见，也更不能就地燃烧取灰。所以我们要么选择求助某宝，要么就可以用小苏打或者食用碱面来代替，同样都是碱性盐溶液，风味上略有不同，但是大体是一样的。如果真的自己有兴趣做一些自制碱水的话，干净无添加的瓜子买一些磕了吃掉，那个瓜子壳就可以用来烧出制备碱水的草木灰，之后溶于水中慢慢沉淀、过虑就可以了。
解释完了这个碱水的问题，下面我们顺便来说下自制黄色碱水粽子的方法吧。
——碱水粽子——
【准备材料】：糯米1公斤、食用碱2克左右、白糖或者蜂蜜适量、粽叶和棉线适量。
【制作步骤】：
粽叶先用水冲洗干净，然后用开水烫一会，捞出来之后放入凉水中浸泡着，包粽子的时候就可以用了；
糯米淘洗干净，清水浸泡差不多4个小时左右，捞出沥水，趁着糯米湿润我们将食用碱撒上去，然后充分拌匀，静置1个小时左右糯米就慢慢变黄了；
接下来就是正常的包粽子了，还是要注意别包的太满，以免煮后破裂，粽子包裹的松紧适当，不然可能会夹生或者米粒过于松散；
包好的粽子放入锅里加足量的水，大火烧开转小火焖煮2小时左右或者高压锅45分钟左右（主要看粽子的大小以及糯米浸泡时间），煮好的碱水粽子撒点白糖或者淋点蜂蜜就是人间美味，凉着吃我觉得更好吃。
【相关解疑】：
1、用食用碱和草木灰溶解的碱水来制作有区别吗？
答：区别肯定是有的，但是并不是十分的明显。食用碱的成本比较单一（碳酸钠），而草木水制备的碱水虽然主要成分是碳酸钾，但是还含有一些其他物质的，所以在风味上是有些许差别的。但是其对于糯米的作用基本上是一样的，在颜色和口感上很接近了，所以也不必过分的纠结这个碱的来源了。
2、食用碱的用量这么少够吗？
答：这个做法是将食用碱直接拌进浸泡好、沥水后的湿润糯米中，并不是先溶解于大量水然后慢慢浸泡，所以这个用量已经足够了。毕竟食用碱也不是什么特别好的东西，就是一种化学添加剂罢了，只不过是进入人们生活比较早，所以被潜移默化的认同了，并没有什么优秀的营养价值。但如果是把食用碱先溶于水，然后用那个水去泡糯米的话，用量可能就得再多个3倍了，毕竟那个水最后是要沥掉的，水中还留有非常多的碱。
以上就是这次关于黄色碱水粽的内容分享了，马上就要到端午节了，你最喜欢的粽子是什么口味的呢？
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端午节包粽子是多年流传下来的习俗！但由于城里人在工作时间上与包粽子、熬粽子等方面没有农村那么方便，所以，在家里包粽子的事儿当然还是以农村居多了，那么农村人在端午节包黄碱粽时所用到的碱水，其来源很广泛，既有用硼砂碱砂的，也有用黄荆柴、黄豆荚等来烧灰滤水做碱水的。
我家包碱水粽所用到的碱水，前后有着二种变化。爷爷奶奶在世的时候是用稻草灰加黄荆柴烧灰做碱水，后来就要街圩上买一、二角钱的硼砂碱砂回来做碱水，自己四处流传硼砂碱砂有毒，不宜用来包粽子的事情后，我家包粽子所用到的碱水，又回到使用黄豆荚或黄荆柴的年代。
用黄豆荚烧灰做碱水的方法很简单，就是将去年的黄豆荚、稻草或晒干的黄荆柴烧成灰，待火星熄灭后，用一块干净的布包裹灰烬放进一个盆里，浇上热水或开水，经过一番过滤就可得到一种很原生态的碱水，接着就用碱水浸泡糯米一、二小时即可捞糯米起来沥干水分，如此就得到包碱水粽的食材了。
若浸泡过碱水的糯米没有达到您想要的黄色碱水粽也要不着急，包完粽子过后，可以把一些新鲜的黄荆柴枝叶（晒干的黄荆柴枝）放进铁锅里与刚包好的粽子一起熬煮，如此也可以加深碱水粽的黄色度呢。
总之，在这个很讲究养生的年代里，采用以前原生态的碱水包粽子，也不失为一种养生之道！
以前在农村有人用草木灰制作碱水粽子，具体是怎么做？碱水粽子真的可以保存一个月吗？
优质回答
再过几天就是端午节了，端午节的习俗就是包粽子吃粽子，咱们现在买的粽子都是超市里真空包装好了的，拿回家放到冰箱里可以保存很久，其实在过去农村人们都是自己包粽子，用煮熟的芦苇叶子或者竹子叶来当皮，包上糯米之后，再用晾干的马莲草绑一下，不过真正好吃的粽子，学问还是在糯米上。
碱水粽子一般南方做的比较多，也有的地方就称为灰水粽，因为是用草木灰的水制作出的粽子。草木灰，很多年轻人可能都不知道这是什么东西，过去住在村里，用地锅做饭的人都知道，现在即使生活在农村，也都是用煤气和天然气来做饭了，上哪里还能找得到草木灰。用草木灰主要是为了使糯米能够吃起来更加软糯、有嚼劲，它的制作过程跟其他普通的粽子也差不了多少。用草木灰水做的碱水粽，首先就要保证找到纯正的草木灰，有的人是找来一些玉米杆、豆杆焚烧一下，最好的是用糯米杆烧出的草木灰，将其放在一块四方的、透气性好的布上，不断的均匀的倒水，这样过滤下来的水就是草木灰水，它具有比较强的碱性。将糯米放到草木灰水当中泡一小时，浸泡过后的糯米，再用来包粽子，不仅味道更好，而且保存时间长，真的跟其他普通粽子不一样，如果说是用从超市买来的碱泡制糯米的话，那味道定是不如这草木灰水做出的粽子好吃。
如果在煮粽子的同时，再放上些鸡蛋一同煮，这样做出来的鸡蛋也是棕色的，自带一股粽香味，很有嚼劲很好吃。至于这些粽子和鸡蛋是否真的能保存上一个月，我想说大热天的尽量还是能早吃就早吃，万一放置一个月放坏了，那真的是很浪费，不过放在阴凉处，一两个周是没有问题的。
端午节吃粽子是南北方都有的习俗，但是粽子的口味上还是大有不同。像这种加上肉包的棕色的碱水粽，又称灰水粽，还是南方吃的比较多。我们北方一般就是用大米或者糯米做，里面放上些甜枣，甜口的粽子比较多。
端午节就要到了，现在农村还有人做碱水粽子吗？如何制作碱水粽子？
优质回答
五月五快要到了，早上市场里很多老爷爷老奶奶，割了自家种的细长粽叶去卖，中年一点的大妈大姐也批发了晒干的粽叶到集市里摆摊，顺便还拿盆装上纯碱或碱水进行销售。我们老家广西这里，这几天也有包起了碱水粽，不过我们叫它“灰水粽”，昨天家里也包了几斤，小火熬了3个小时，远远地就闻到了香味，我们这里是这样做碱水粽的。
一，浸米
现在家里只有四个人，所以我们只做了六斤长糯米。前一天晚上洗了一遍糯米就直接放水里浸泡过夜，这样糯米才更柔软，包的时候容易，也不会太散。第二天早上沥干放入纯碱搅拌均匀，也可以直接把米泡到纯碱水里，等吃过了午饭我们就开始动手包了。
二、洗粽叶
和过年包的大粽子一样，我们买回来的新鲜粽叶也是要用清水洗去外表的尘土，再放多锅里用水煮开，煮开了还不行，还要检查粽叶是否够柔软，没有煮过的粽叶比较脆，一折就开裂了，为了避免包粽子的时候，糯米侧漏需要把粽叶煮得更有韧性一些。煮好的粽叶再用清水洗两遍，放到篮子里沥水就可以准备开包了。
三、准备细长的绳子
吃碱水粽忘不了那绕来绕去的细线，我们家用的是比缝衣服的针线还有粗一点的细绳，缠得紧又不容易断。
四、包米熬制
我们这里喜欢包长条的碱水粽，一般用两片粽叶就可以包成一条粽子了，把粽叶平铺在桌面上或者放在手上，放水适量的糯米，卷起粽叶用细线缠绕绑紧就可以了。
煮粽子花的时间长一些，要先把水煮开了才能放入包好的粽子，不然米会散也不容易煮熟，口感也不好，水不能太少，要全部没过粽子，这样粽子才容易熟透，而且还要经常看一些锅里的水是否减少，水烧得差不多了，就要加水。
加水也是有讲究的，需要加入开水，我们家是用灶煮的，一边灶煮粽子，一边灶煮开水，水少就加水。我们也用过煤气煮过粽子，但是没有柴火煮得好，煤气煮的粽子吃了几口就从中间断了，不够黏，老妈说是因为火候不好，煮的时间不够，所以我们都用柴火煮。
一般煮三个小时就可以吃了，家里的老人喜欢“纯着吃”就是什么都不沾，糯米有纯碱和粽叶的香味，不沾糖也好吃，小孩和我们这一代就喜欢蘸白糖吃，咬着“咯咯”响，甜甜糯糯很好吃。以前五月五还有点凉，我们还把粽子放到灶火里烤着吃，又香又脆，真的令人怀念。
以上内容就是小编分享的关于碱水粽子的做法和配料比例.jpg”/>
