散文精选网网友提问：
超市买的白切鸡回家怎样做？
优质回答：
我很喜欢吃白切鸡，特别怀念妈妈在家里做的，可是出来外面就比较难吃到那个味道了。我也会在外面买白切鸡，处理方法以及酱料的配制很重要，不知道你们的方法和我视频里的是不是一样的。
其他网友回答
超市买的白切鸡三个步骤:先用清水清洗干净—在进行浸鸡—最后制作调味料的方法。
· 自制白切鸡
皮黄肉白，肥嫩多汁，制作简易，保持了原汁原味。
【做法】
1、第一步把鸡用清水清洗干净，在锅里面倒入适量的清水，要注意锅里面的水尽量倒的多一点，避免锅里面的水煮干，中途是不能够加水进去的，在清水里面加入葱结，生姜片，倒入适量的黄酒，等到锅里面的水烧热了以后转成小火，把鸡放在锅里面煮，注意一定不能够等锅里面的水烧开了以后，才把鸡放进锅里面，这样做有可能会让做出来的白切鸡没有一点鲜味。
2、第二步浸鸡。鸡放在热水里面煮八秒钟的时间就可以把鸡给捞出来，隔三四秒再把鸡给放进去，八秒钟以后又把鸡给捞出来，这个过程叫做浸鸡，目的让煮出来的鸡有一股鲜味，也不会影响到肉质，煮出来的鸡肉会特别嫩，重复三次。完成动作以后，再把鸡放在热水里等到锅里面的水沸腾了，把火给关掉，让鸡浸泡25分钟左右。时间到了以后，把鸡放在凉水里面浸泡，最好能够放在加有冰块的水里面，会让鸡口感更加嫩滑。
3、第三步注意调味料。关于调味料，有很多人在做白切鸡时放了太多的调味料进去，一般不要放很多的调味料，只需要在煮鸡的时候加入黄酒，生姜片和葱结来去除鸡腥味就可以了，其他的香料不需要放。
以上就是做白切鸡的三个细节.
@美食领域
其他网友回答
超市卖的白切鸡要选新鲜的三黄嫩鸡仔可以按照下面的步骤以及细节在家试着制作。结尾有些心得也分享给您。
首先白切鸡就是我们所熟知的“白斩鸡“。早在清乾嘉时期著名美食家袁枚在（随园食单）是称为白片鸡。文中曰：“故羽族之首，作羽族单，鸡功最巨，诸菜依赖，而却以禽附之，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味“。现如今，粤菜中，单以鸡就能做出200多道菜式，由于白斩鸡的原质原味，皮脆肉质细嫩深受两广人民的喜爱，在两广地区也是非常出名的家常菜，不管红白喜事还是家庭聚餐必不可少的佳肴。
除了广东以外广西全境也是非常流行的。但是广东湛江的白斩鸡却尤为出名，因为湛江人最爱吃白切鸡，不管是节日聚餐、宴客均是头道佳肴。白切鸡之所以会这么受欢迎，全因为当地人做白切鸡有三重：一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。要选的鸡是本地农家细骨鸡，绝对不会用大骨鸡和饲料喂养之鸡。煮鸡时还要求用文火煮浸，八成熟就可以了，千万不要煮过火了。当地细骨鸡肉质鲜嫩细腻，配上当地的沙姜和蒜蓉蘸食。回味无穷。
制作方法
主料：当地嫩雏肥母鸡一只（2斤左右为佳）
辅料：葱100克，沙姜40克，色拉油120克，盐15克，香菜100克，白糖10克。
调料做法
1.精盐与葱、姜切成细丝分别盛装二小蝶，拌匀。锅入油烧至4成热取出淋在二小碟供蘸食。
2.将整鸡洗净后放入锅中煮，隔五分钟提出来几次把腹腔里的热水倒出，这样可以保持里面和外面温度一样，将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。整个时间大约十五分钟左右。熟后用铁钩钩起来，再放入冷水浸泡至完全冷却，之后洗去表面黄皮和绒毛，注意不要把表皮弄破了。洗净捞出晾干表皮，表皮用花生油抹匀，斩成小块，盛入盘中摆好形状即可。吃的时候蘸上两味碟。
制作提示及心得
1. 浸鸡的具体时间要看鸡的大小以及肥瘦来定，正常的时间都在15-25分钟这样。水要能淹没整只鸡。
2. 要想白切鸡皮脆肉嫩关键是用虾眼水煮制（虾眼水就是再水没有开之前有很多如虾眼一样的小气泡，控制好这个时间内的水温，温度80度左右。以微开的水温浸煮至熟。在用冷开水过冷收紧表皮，如果鸡的大脚筋紧锁，鸡胸肉和鸡腿肉紧实即为熟。白斩鸡的特色就是：“皮脆爽口，肉质细腻，骨中带血，肉不带血，肉熟骨不熟。
因为湛江人口味比较淡，大部分都是用沙姜、葱配制的味碟蘸食。味道比较清淡，容易让人误以为只有沙姜配葱味碟。其实名厨大师们还专门为了迎合各地人们的口味创作了各种蘸碟。千变万化的种类，调料组合得当，不同的调料配制独特的口味。正应为如此才使白切鸡成为了众人皆知的一道佳肴.
其他网友回答
配件是灵魂
以上内容就是小编分享的关于超市买的白切鸡回家怎样做.jpg”/>
