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自己怎么做海绵蛋糕？
优质回答：
海绵蛋糕在我的视频里做过很多次，这款蛋糕非常的简单而且口感也非常的好吃，下面我介绍一下我之前做过的杏仁海绵蛋糕的做法。
首先需要准备的材料有：
鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉120克、牛奶55克、黄油20克（或者玉米油）、杏仁片、蔓越莓适量（也可以不放）
首先把4个鸡蛋磕入容器中，然后加上80克白糖。
用电动打蛋器低速打发。
一直打发到颜色发白、体积变大、提起打蛋器画8字至少5秒钟不消失就表示打发好了。
然后用面粉筛子筛入低筋面粉120克。
注意翻拌手法，用刮刀轻轻的由下至上翻拌，这个过程中一定要注意不要消泡，翻拌至没有面粉颗粒就可以。
然后加入牛奶和融化的黄油再次翻拌均匀。
然后倒入不粘烤盘中，也可以倒入纸杯中。再在上面撒上喜欢吃的干果，我撒了杏仁片和蔓越莓。这时候烤箱要预热十分钟。
建议温度130度烤45分钟，之所以只是个建议温度是因为每家的烤箱温度都是不一样的，你还是要根据你家烤箱的实际情况而定哦。
烤好了之后轻轻的震几下烤盘就能轻松脱模了。非常的松软好吃，也非常的简单的一款小蛋糕就做好了。
我是蓓蓓，想看更多美食视频就关注我吧!谢谢大家！！！
其他网友回答
感谢邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答上的第270个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。
“自己怎么做海绵蛋糕？”
很高兴与友一起来探讨这些问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！
对于新手焙友来说，相信戚风蛋糕是大家接触的最早最多的蛋糕，其实海绵蛋糕也是一款基础蛋糕，也非常好吃哟。与戚风不同的是，海绵蛋糕配方中的液体含量比戚风低，口感略扎实，但做到了更好的支撑力，适合制作复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕的蛋糕胚。
海绵蛋糕的分类
海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合，然后加入面粉，再与液体和油脂混合即可。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合。
如何分清戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕？
很多初学烘焙的伙伴可能会把戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的概念混淆。其实只要掌握下面这一点就可以分清：分蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合以后加入面粉；而戚风蛋糕，则是把面粉加入蛋黄中制成蛋黄糊，再与蛋白霜去混合。这个顺序就是两者操作上的不同。
海绵蛋糕的做法
关于海绵蛋糕的做法，我想通过分享食谱的方法，来帮助大家来巩固理论知识，理论结合实际，才能更快的获得进步！
下面我分享的是一款全蛋海绵蛋糕的做法，大家在制作中如有任何问题，欢迎随时在评论区沟通！
【全蛋海绵蛋糕】(参考分量：6寸圆模1个)
配料：
鸡蛋 3只（60g以上的鸡蛋）
低粉 72g
细砂糖 60g
玉米油 45g
盐 1小撮
烘焙时间：中下层160度 55分钟左右
制作过程：
准备工作：
1、低粉提前过筛2次，备用。
2、如为冰箱冷藏的鸡蛋，要提前回温。
3、提前准备一盆温水，比手温略高。
4、烤箱提前预热。
制作步骤：
1、取一只干净干燥的打蛋盆，打入3只全蛋，加入细砂糖和盐。不开动打蛋器，先用打蛋头把全蛋搅拌一下，以免直接开动打蛋器，砂糖到处飞溅。
2、把装有蛋液的打蛋盆，放入事先准备好的温水中。开动打蛋器，高速打发全蛋。观察全蛋打发的状态，直至蛋液呈现乳白色，变得非常浓稠。（提起打蛋器蛋液缓慢滴下，画8字不马上消失，可以保持纹路。）
3、低粉分两次加入全蛋中，翻拌均匀至无干粉状态。
4、取两大勺面糊加入玉米油中，翻拌均匀，这个过程要给点耐心，要翻拌到看不到油点。
5、把与油拌好的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌为均匀细腻的面糊。
6、面糊入模，在提前预热的烤箱中，中下层160度55分钟左右。（烘烤温度和时间仅供参考，具体视烤箱实际情况而定。）
7、出炉立即倒扣，完全冷却后脱模！
Tips：
1、 海绵蛋糕的制作中全蛋打发是关键，注意掌握状态，打发到位。
2、 将少量面糊先与油脂混合，是为了使油脂和面糊的密度接近，更好混合，另外如果油脂直接加入全蛋面糊中，会引起消泡比较快，容易造成蛋糕的失败。
3、 海绵蛋糕可以垫油纸做防粘处理，而戚风蛋糕不可以。
相信经过Vivi的理论讲解和食谱的分享，伙伴们对“自己怎么做海绵蛋糕？”这个问题已经心中有数了，也欢迎伙伴们在评论区发表自己的观点！
更多烘焙食谱和烘焙知识都在Vivi的头条号更新，喜欢Vivi的原创回答就点赞、收藏转发、关注Vivi来支持我吧！
其他网友回答
相传海绵蛋糕诞生于15世纪左右的卡斯蒂利亚王国（Castilla）。卡斯蒂利亚的女王伊丽莎白同邻国阿拉贡王国的王子费迪南二世结婚，两国于1479年合并，产生了西班牙王国。而海绵蛋糕是在西班牙发展起来的，有很快流传到了葡萄牙。当时海绵蛋糕还被称作“卡斯蒂利亚 · 波罗”。波罗在西班牙语里是甜点的意思，所以翻译过来就是“卡斯蒂利亚王国的甜点”。还据传在那段历史时间里，海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。
导读 自己怎么做海绵蛋糕？
蛋糕的种类多种多样，大致上分为重油蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等，平时我们提到最多的是戚风蛋糕和海绵蛋糕。其实戚风蛋糕是从海绵蛋糕演变而来的，只是戚风蛋糕和海绵蛋糕的口感有些差别而已，戚风口感轻盈绵软、口味清淡；海绵相对松软、蛋香浓郁。总有好多人认为戚风蛋糕比海绵蛋糕好吃，但大多数的西点师们认同，如果配方使用正确，制作方法得当，掌握好温度，那么做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃，要不然它怎么能如此受大家欢迎。
一、海绵蛋糕
海绵蛋糕制作的用料一般有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，它是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为它结构类似于多孔的海绵，所以被称为海绵蛋糕。
1、海绵蛋糕的分类！
海绵蛋糕的制作方法一般分为两种：一种是只使用蛋清不用蛋黄的“天使蛋糕”，另外一种是使用全蛋的“海绵蛋糕”，它们的配方也各有不同。
2、它们的配方和关键点！
蛋糕中的主配方一般是构成蛋糕的主体，所以主配方特别关键。
1）天使蛋糕是由蛋清、白糖、面粉等按5：3：3的比例配合制作而成，因为天使蛋糕的配方中没有蛋黄，蛋白的发泡性能很好，糕体内部组织比较细腻，色泽洁白，状态蓬松，口感柔软。
2）全蛋海绵蛋糕，它的传统配方一般分为两种：一种是鸡蛋、糖、面粉，它的比例为 1：1：1；另一种是鸡蛋、糖、面粉，它的比例为2：1：1。海绵蛋糕口感松软，蛋香味比较足。
3）天使蛋糕与全蛋海绵蛋糕的制作关键点，
因为天使蛋糕只使用蛋清，不用蛋黄，在制作天使蛋糕的时候，首先把鸡蛋清分次加糖打发至硬性发泡，然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。
而全蛋海绵蛋糕在制作过程中是“全蛋打发”，不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，也就是说把整个鸡蛋进行打发。整个鸡蛋打发，可以是蛋黄和蛋白混在一起打发，然后拌入其它食材。也可以是蛋黄和蛋白分别打发后混合在一起制作。
以上就是海绵蛋糕的分类、还有配方，以及它们最主要的制作关键点，只要掌握了这些，再加上制作方法得当，全蛋海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕制作出来的口感都会松软好吃，成品品质无异的。今天我就用比较简单的方法，而且适合家庭制作的全蛋快速混打来做海绵蛋糕。
一、选材
1、【新鲜鸡蛋】新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件之一，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；而存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。
2【低筋面粉】制作蛋糕的面粉多选择蛋白质含量最少的低筋面粉，它粉质细腻，面筋软，又有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。
3、【糖】制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如果选用绵白糖或糖粉。颗粒大，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
三、准备食材
主料：低筋面粉80克、全蛋150 克（3 颗）、细砂糖80 克。
辅料：牛奶15克，淡奶油10克，黄油20 克（或玉米油），盐1克。
四、制作过程
第一步：
1.准备好模具。
2.黄油提前隔水融化，放入牛奶和淡奶油中混合备用。
3.把鸡蛋打入无水无油容器中，加入全部细砂糖。搅拌时所有盛蛋的容器必须清洁干净，不含任何水、油渍以免影响蛋的起泡。
4.烤箱提前预热。
第二步：锅中加水，隔水加热蛋液，能使白糖融化，蛋液得到充分的打发。将蛋液容器放置在热水上，隔水加热至39-50度，这个温度很重要，白砂糖可以充分融化，蛋液打发状态也是最佳的，边加热边搅拌蛋液，让蛋液均匀受热。蛋液稳定达到45度左右，关最小火，使用手持打蛋器高速把蛋液打发约5-6分钟，蛋糊开始有纹路形成，可以画出形状。将打蛋器调制最低速，打发1分钟，最后蛋糊状态打至两倍多大，颜色变浅，提起打蛋器蛋糊下落有明显纹路，几秒内消失。然后把打好的蛋糊盆端离水面。
第三步：【筛入面粉】低筋面粉分次筛入打发好的蛋糊中，用切拌法轻柔快速的混合面糊，动作一定要轻和快，注意面粉要完全混合。加入过筛的低筋面粉时，打好的鸡蛋糊蓬松度比较高，里面充满了气泡，面粉会下沉，一定要从底下往上翻拌，不要画圈，容易消泡。低筋面粉一定要过筛加入蛋糊中，因为海绵蛋糕普遍含水量低，面粉拌入后很不好搅拌均匀。又不可以过渡搅拌至蛋糊消泡和面起筋。所以要特别注意筛粉加入。
第四步：面粉搅拌均匀后，取出一小部分面糊与融化好的蛋奶油牛奶黄油液快速混合，翻拌均匀。然后把混合均匀的液体倒入大部队面糊中，轻而快速从容器底部往上翻拌，减少消泡。
第五步:充分翻拌均匀的面糊，倒入准备好的模具中，8分满即可。倒入蛋面糊的速度不要太快，可以看见大气泡在边缘破碎，面糊完全倒入模具中，将装入蛋面糊的模具在桌子上震两下，排除气泡。
第六步：把模具送入提前预热好的烤箱中，放入中层，上下火170度烤制35分钟（6寸模具）。家庭制作中，烤制20分钟，快速在蛋糕顶部盖上锡纸，不然顶部颜色太深而且还容易烤制开裂。
第七步：蛋糕出炉后，快速在桌子上摔两下，将热气震出，随即将蛋糕倒扣晾凉出模即可食用。蛋糕出炉后必须马上翻转向下，以免遇冷而收缩。
五、【海绵蛋糕】疑惑解答
1、制作全蛋混打的海绵蛋糕为什么要隔水加热打发鸡蛋？
因为用分蛋法制作海绵蛋糕，蛋白是特别容易打发成自己需要的状态，但是全蛋就很难打发成理想的样子。因为全蛋当中，蛋黄含有脂类，会使气泡较难形成，比打发蛋白更加困难。要想全蛋打发容易，一般会使用隔水加热的方法来把鸡蛋打发到蓬松状态。
一定要预先隔水加温全蛋，即使我们用手搅打都可以打成发泡状态的。因为添加了砂糖之后的全蛋，隔水加热之前是黏稠状态，具有很强的黏性，拉起时会粘黏在搅拌器上，所以用隔水加热的方法至黏性降低，流动性好些，就不会粘黏在搅拌器上。借由这样升高温度，可以削弱鸡蛋的表面张力，也可以更容易搅打出发泡状态。
六、最后总结
蛋糕是一种非常受欢迎的食物，做得好吃的蛋糕，口感绵软细腻，自带一股浓浓的奶香，不管是当成早餐，还是当成平时的零食，都是非常受欢迎的。而现在市面上卖的蛋糕，普遍口感较干，然后还有各种添加剂，作为我们这些吃货有时候真的是不敢放心大胆的吃。所以就需要自己在家动手来做，那么我们只要运用以上的方法，掌握好关键点，就一定能制作出美味的海绵蛋糕来。
好啦，以上就是自己怎么做海绵蛋糕的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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其他网友回答
海绵蛋糕和戚风蛋糕一样，都属于新手必做款，海绵的口感相比戚风稍扎实一点，但也很好吃的，并且相比戚风蛋糕香味更浓郁。
灰的详细做法见下文哦，相信你一定会喜欢哒。
海绵蛋糕
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所需材料
鸡蛋液……200克（全蛋液哦，大约4个鸡蛋）
细砂糖……140克
水饴……8克（没有的话用玉米糖浆、转化糖浆、蜂蜜都可以 ）
黄油……35克
牛奶……55克
低筋面粉……135克
（以上配方可以做1个8寸圆形蛋糕，或者4个4寸蛋糕，灰用的是4个4寸模具）
做法
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1、先准备好做海绵蛋糕的所有材料。把135克低筋面粉提前用面粉筛子过2遍；将8克水饴倒入容器里，隔着温水里让水饴变的具有流动性。
2、将200克全蛋液倒入打蛋盆里打散，加入140克细砂糖拌匀。注意不要使用冷藏后的鸡蛋，会比较难打。
3、将装有全蛋液的打蛋盆放在温水里，先搅拌蛋液让糖可以融化。
4、等到鸡蛋液温度为40度～42度左右后取出盆，这时的温度可以开始打发蛋液了。可能有的网友会觉得奇怪，为什么需要让蛋液达到这个温度，是因为全蛋打发对蛋液要求比较高，所以用隔温水的方式让蛋液达到40度左右，这样打发灰更容易一些。打发到位才有好的口感哦，也是海绵蛋糕成功与否的一个重要标准。
5、这时加入软化后变得具有流行性的水饴，开启电动打蛋器，先开启高速搅拌，打约3分钟，这时我们可以看到蛋液呈现洁白粘稠状，这时将电动打蛋器的搅拌棒提起，可以看到滴落的蛋液不会断线，并且滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。
6、再将打蛋器调到最低速，继续打约3分钟左右，这时再提起搅拌棒观察一下蛋液情况，这时的蛋液呈现细腻蓬松状。我们检测一下蛋液是否打发到位，可以将一根牙签插入打发好的蛋液中约1厘米的位置，我们可以看到牙签不会很快倒下，这时鸡蛋就打发好了。
7、然后将提前筛好的135克低筋面粉筛入，用刮刀上下翻拌到无干粉状，切记不要画圈搅拌，以免消泡。提醒大家一下，当筛入低粉后翻拌，会稍微有些消泡这是正常的。不要因为担心消泡而不敢翻拌，打发到位的话消泡不会很多，高度依然能达到打发好时的85%。
8、将35克的无盐黄油和55克的牛奶混合，小火加热到黄油融化，再将温热黄油牛奶液倒入蛋糊中，继续翻拌80-100次。
9、这时可以看出来搅拌好的面糊变得具有一定光泽的细腻状。
10、检查一下蛋糕糊状态，用刮刀将蛋糕糊铲起来，这时的蛋糕糊会连续不断的滴落并不短线，这时搅拌完成，蛋糕糊就做好了。
11、接下来开始烘烤，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，用力震两下，震出蛋糕糊中的大气泡。
12、烤箱160度预热，将模具放在烤箱中层烤约30分钟至表面金黄色，取出脱模后倒扣放凉即可。（因为我用的4寸模具较小，所以要放在中层，如果用8寸或者6寸模具来烤，要根据模具的高度调整在烤箱内的位置，要保证上下居中才能受热均匀，8寸的模具要放在中下层，烤约40～45分钟）
其他网友回答
关注好奇心食堂，爱吃不长胖！
经典的东西一般都是看起来最简单大方的，比如黑白配色，永远看似毫无特色，实际最合众人胃口，不过时。美食也一样，有些美味没有华丽的外表，但低调有内容，口感经典永流传。比如海绵蛋糕，看似是最基础的点心，实则风味十足，让人唇齿留香～
法式海绵蛋糕
食材：鸡蛋、低筋粉、白糖、黄油、盐、柠檬汁
做法：
1、低筋粉先过筛2-3遍，越松散越好拌面胡
2、6个鸡蛋打进盆子里，加入盐，白糖，柠檬汁 ，用开水加热盆子外侧。
3、把鸡蛋用打蛋器打的出现明显的纹路，分多次筛入低粉，从底部向上翻拌均匀，加入融化的黄油翻拌均匀。
4、将做好的海绵蛋糕糊，放烤箱180度烤30分钟即可。
柠檬海绵纸杯蛋糕
食材：低筋面粉85克，植物油15克，盐1.5克，鸡蛋2个，柠檬1个，白糖60克
做法：
1. 低筋面粉过筛备用。取半个柠檬的碎皮屑备用。
2. 挤柠檬汁，将柠檬汁与植物油充分搅拌融合。
3. 将鸡蛋、白糖、盐分别倒入盆中打发，大概需要25分钟。
4. 预热烤箱，上下火180°，预热10分钟。
5. 将之前过筛好的面粉加入打发好的蛋清中搅拌，再加入提前混合好的柠檬汁和植物油搅拌均匀，最后加入柠檬皮屑搅拌均匀。
6. 将搅拌好的蛋液倒入模具或者纸杯中，就可以放入烤盘烤制了，上下火170°，烤至表面金黄即可。
以上内容就是小编分享的关于自己怎么做海绵蛋糕.jpg”/>
