素炒西兰花的家常做法(素炒西兰花的做法)

西兰花跟什么炒好吃？

优质回答

西兰花炒蒜蓉.炒虾仁、都可以啊

西兰花跟海鲜炒超好味

怎样炒西兰花？

优质回答

建议吃法：蒜蓉蚝油西兰花

1.西兰花切块泡盐水5分钟洗净

2.锅里下水，下盐，少许清油烧开后下西兰花烫15秒捞起来沥干

3.热锅下油，煸香蒜蓉，下西兰花，下蚝油15克，鸡粉5克，中火炒至均匀入味，起锅前淋点香油拌一拌即可

试试看吧，希望对你有帮助

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西蓝花营养丰富，并且营养全面，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。特别是维生素C含量特别高。在多年的食用经验，既要保留西蓝花的营养物质，还要保持西蓝花的特殊风味，就是爆炒。

一、爆炒西蓝花

1、材料：西兰花、葱、姜、蒜、盐、酱油、耗油、鸡精（最好高汤）、花生油、干红辣椒、胡萝卜等等。

2、步骤：西蓝花，清水冲洗，沥干水分。用手掰成1-2厘米的小段（最好不要用刀切，掰的更容易入味的）；葱姜蒜切末待用；红辣椒切丝；起锅，倒入花生油，油至100%的热，做好油起烟，倒入葱姜蒜末，立即倒入红辣椒丝，倒入西蓝花，爆炒2分钟左右，倒入少许耗油，倒入少许酱油，翻炒即可出锅。

二、火腿西蓝花（肉丝西蓝花、虾仁西蓝花）

1、火腿、火腿肠、西兰花、蒜末、盐、鸡精、酱油、胡萝卜。

2、步骤：西兰花半个，火腿肠半根，蒜头一个 ；西兰花切开，火腿肠切片，蒜头切末； 煎香蒜末；然后下火腿肠小火煎至两面金黄，香味出来 ；火腿肠弄到一边，下入洗净的西兰花继续翻炒 ；.然后加入盐，鸡精，少许酱油，少许水翻炒均匀。

西蓝花为什么要灼水以后再炒？

优质回答

西蓝花为什么要灼水以后再炒？

大家好，我是小董，很高兴回答这个问题。

最近几年西蓝花出现在我们的日常生活中，并且成为最受欢迎的蔬菜之一，味道鲜美，营养价值也非常的高。西蓝花中富含丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素C和胡萝卜素等多种营养元素，同时西蓝花中富含钙和维生素K，对骨骼健康有很重要的作用。而且西蓝花中还含有一定的抗氧化物质，具有美容养颜的功效。

那说了这么多的西蓝花的营养，我相信大家对于西蓝花都是非常喜欢吃的，那对于西蓝花的清洗方法和做法相信大家都有不同的经验，而且相信相信大家的处理方法都非常的有效，但是具体怎么处理西蓝花是最正确的做法呢？

西蓝花因其长势特点不同于其他的蔬菜，故而西蓝花的清洗难度也非常的大。西蓝花的组织比较密，即使是掰成小朵也很难清洗，那说到西蓝花的清洗，很多人都会说焯水，焯一遍水西蓝花就清洗干净了，这种说法不全对。今天小董就给大家分享一下西蓝花最正确的处理方法。

——【处理西蓝花】——

第一步：处理西蓝花

我们一般买到的西蓝花的结构比较紧实，小董一般选择使用刀，把西蓝花处理成小朵，不能太大也不能太小，太大的话不容易熟，太小的话又太松散，很容易炒烂。

第二步：浸泡西蓝花

我们将处理好的西蓝花先用清水清洗一下，然后在盆中加入适量的清水，尽量的没过西蓝花，然后再加入适量的食盐，搅拌一下，让盐均匀化开，这样用盐水浸泡的西蓝花可以有效去除西蓝花内部的农药残留和虫卵，这样更加干净卫生，大约浸泡10-15分钟左右。

第三步：焯水处理

锅中加入适量的清水，大火烧开，水开之后，然后放入浸泡好的西蓝花，大火烧开，然后翻一下，大约焯水1分钟左右即可，不能焯水时间过长，否则会容易破坏西蓝花的营养，而且做出来的口感也比较差。

第四步：捞出过凉

西蓝花焯水之后然后再捞出控水，放入准备好的凉白开中，过一遍凉水，这样可以有效去除表面焯水出来的杂质，使西蓝花口感脆爽而且更加干净

好了，这样处理好的西蓝花我们就可以再来爆炒了，可以根据个人的爱好添加配菜。炒出来的西蓝花味道鲜美，非常的好吃，一顿吃一大盘不够吃。

【小贴士】：

1、不管是爆炒西兰花还是凉拌西蓝花都是需要过水的，过水不但可以能有效去除西蓝花里面的杂质，而且还能让西兰花熟的快，不夹生，炒的时间能够变短，减少营养物质的流失。

2、西蓝花虽然营养比较高，但是肠胃不好的不要常吃，西蓝花偏凉，会增加肠胃负担

大家对于西蓝花的处理方法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

西兰花是由很多花絮组成的小枝芽植物，一朵一朵烹饪的话受热不均匀，成熟度不相同，而将西兰花焯水的话，受热均匀，因此成熟度会更均衡，能够将花絮内部细菌杀死，所以西兰花需要焯水之后再食用。

西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？

优质回答

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，关于你说的西蓝花怎样变翠绿入味？口感爽脆？这个问题首先从两个方便回答你。简单说一下西蓝花，西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种，原产地是西方主要是意大利地区。

关于西蓝花营养价值，日本最近一项研究得出结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。 西蓝花维生素C含量比辣椒高，西蓝花可以说是家经常出现的食材，特别是减肥，健身，养生等人群每日必不可少的蔬菜之一。

㈠：怎样炒才能翠绿？

第一：选择食材

我们选择西蓝花时的颜色很大程度上决定做熟后颜色的，购买时选择新鲜，尽量带有绿叶的西蓝花，原因是：超市进货西蓝花如果放置两天叶子就会变蔫，工作人员为了好看会把叶子去掉防疫影响美观，如果是新鲜采摘的都会保留叶子。购买时你还可以观察一下对比一下西蓝花内部如果黄色太多，说明西蓝花也可能放的时间久了一点。也可能光照有关，两个条件一起对比就能捞出来了。

第二：制作方法

我们做西蓝花时最好要用开水煮熟再炒，煮的时候：水烧开加入5克左右盐，和一小勺色拉油，能起到保护西蓝花颜色作用。如果你特别要求颜色要翠绿，教你一个小窍门：放入2克小苏打，颜色会更加翠绿！

㈡：怎样做西蓝花才能入味？

答：西蓝花做菜估计很多人都纳闷，我放了很多盐怎么还是没有味道呢？原因是西蓝花表面不容易粘到盐，做熟后西蓝花本身就会出水，然后盐味就随着西蓝花汁留出来了，解决方法：出锅时一定要勾芡，放点生粉勾芡就能彻底解决入味的问题，勾芡后粉会把西蓝花包住防止水份流失。

㈢：西蓝花怎样才能口感爽脆？

爽脆的原因有两个：

第一个是选择西蓝花决定的，西蓝花是甘蓝变种，品种不同口感也不同，怎么选择呢？我们最简单的方法就是购买时用指甲掐一下西蓝花，能轻松掐进去和快速出水的西蓝花说明品种好，口感脆，反之就是你无论怎么制作西蓝花口感都不爽脆。

第二个就是制作方法决定的

制作西蓝花讲究从焯水到制作完成讲究一气呵成，水烧开后放入西蓝花熟了立刻捞出，然后炒制，都讲究快，太慢了西蓝花就熟过了，口感自然就差。

以上是制作西蓝花的要点，那么我们实际操作一下，我在说一下细节问题：

准备食材：西蓝花400克，蒜子50克，彩椒一个

调料：盐3克，味精1克，鸡精1克，白糖1克，生粉2克

步骤一：西蓝花改刀切成小块，彩椒切菱形块，蒜剁成蒜米。（小提示：家里有孩子彩椒可以不放）

西蓝花切的时候注意要一朵一朵的切下来，然后在改成小块如图所示：

然后清洗干净控水备用，

小窍门：现在先把一半蒜米放到一个小碗里，加入3克盐，味精，鸡精和白糖各1克，水一小勺5克左右，生粉2克搅拌均匀备用。如图所示：

步骤二：锅内加入水烧开，放入盐5克，色拉油一小勺，放入西蓝花（小提示：倒入西蓝花后开锅10秒左右捞出，太久西蓝花就面了，没有脆感）

步骤三：锅内加入油，倒入准备剩下的蒜沫炒香后放入西蓝花，

翻炒均匀后加入我们准备的汁，放入后开大火继续翻炒均匀5秒钟，装盘出锅即可。（小提示：汁放入之前小火，放入搅拌均匀后大火，汁就会粘在西蓝花上）

西蓝花制作细节：

⑴西蓝花过水大概要多久才能熟？

答：锅内水烧开后放入西蓝花，等再次开锅后不超过10秒钟效果是最好，口感脆。

⑵过水加盐和油有什么作用？

答：加入盐和油主要作用是，第一能使西蓝花入味，第二能使西蓝花颜色更脆绿，第三西蓝花做出来效果会更加的亮，突出颜色翠绿。

⑶为什么要把盐味和生粉放到碗里调汁呢？

答：原因是能快速出锅缩短制作时间，最大程度保持西蓝花的颜色，口感脆度，你如果做一盘菜我说的盐味比例是刚好的。

最后总结：西蓝花选择新鲜带叶的，用手指甲能掐动的说明水份大品种好，焯水时要放盐和油，不可以煮的太久，炒的时候一半蒜放入碗里调汁，一半放到锅里爆香，汁放入后翻炒均匀后大火快速出锅。

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！个人原创问答文章禁止转载

大家好，我是美食来临，很高兴回答这个问题。西兰花是一种营养价值十分可观的一种蔬菜，无论是大人还是小朋友，都特别适合隔三差五吃上一次。许多人总能把翠绿色的西兰花炒得奄奄黄黄，一点爽脆的口感都没有，味道也一点都不好吃。那么西兰花怎么炒才能翠绿入味好吃呢？今天就和大家分享一下个人的一些经验。

【炒西兰花】

【准备食材】：一朵新鲜的西兰花、几瓣蒜、一小块老姜、干红辣椒几个、两颗小葱、少许酱油、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

1、先把西兰花的小朵花朵切下来，分成小朵放入温水里，加入少许食盐搅拌均匀，泡10分钟。最后捞出西兰花过滤掉水分。

2、把葱姜蒜清洗干净，切掉蒜片与姜丝以及葱花。

3、起锅放入适量清水煮沸，倒入刚洗好的西兰花朵，加入少许食盐焯烫几分钟，西兰花有8层熟的时候捞出来。

4、起锅放入适量植物油煎出青烟，放入姜丝蒜片干红辣椒小火慢慢炒出香味，再把焯过水分西兰花放入锅里翻炒均匀。

5、最后加入一小勺食物、一小勺鸡精翻炒均匀，再来点酱油炒匀，出锅装盘放点葱花。

【烹饪技术小贴士】

1、西兰花先用温水浸泡一下，这样可以把西兰花所含有的脏东西都洗净！

2、西兰花炒出来要保持翠绿，就一定要焯烫熟8层，再炒。这样不仅能能保证西兰花的口感不错。

3、西兰花入味不宜，所以咱们必须用酱油提味入味。

西兰花要炒得翠绿入味好吃，就一定要提前焯一会水。放点酱油提味即可。那么你喜欢怎么炒西兰花呢？

西兰花炒之前要焯水吗？为何？

优质回答

西兰花炒之前必须进行焯水。因为焯水可以保持色泽，除去异味，杂质等。但焯水会减少一定营养成分，所以焯水一定要注意方法。把西兰花弄成一小株一小株，放在水中加一勺盐浸泡五分钟，然后捞出来准备焯水，一定要用沸水，焯水时间一定要短。

西兰花营养价值高，长期食用对人体非常有好处。

西兰花又称绿菜花，是十字花科甘蓝类蔬菜，有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”，西兰花也被誉为“蔬菜皇冠”，因此它是如今很多人餐桌上的常客。可是我发现不少的人，还真的不会吃西兰花，为什么这么说呢？

不少朋友吃西兰花的时候只吃菜花部分，对其茎梗部分都丢之，嫌弃不好熟、而且口感太硬，但是从营养角度上来讲，这真的是一种浪费，因为异硫氢酸脂在茎梗部分的含量，丝毫不逊色于菜花的部分，因此建议大家可以把茎梗部分的坚硬外皮去除，再和菜花一起吃，确保营养的全面性。

购买西兰花如何挑选

1.挑选西兰花时紧实是非常重要的指标之一，用手摸上去有紧实饱满的感觉。

2.其次要买没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花在幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西兰花，不仅口感会比较好，同时便于保存，如果菜花已经变成黄色，说明不新鲜。

3.再者选择西兰花球表面没有凹凸感的，凹凸感越少的越好。

清洗西兰花也很重要

一、小苏打清理方法

1.先将西兰花用刀切开，切成小朵，最好是从根部慢慢开始切上去，一个是为了保持切出来的花球形状完整，二是能减少掉花渣；

2.将切好的西兰花用流动的清水冲洗一遍，取一大盆，放入清水，加入适量的小苏打，放入西兰花，浸泡10分钟左右，然后搅动清洗一遍，就可以将脏水倒掉了，再用流动的清水冲洗1-2次，这样洗出来的西兰花就非常干净了，小苏打的清洁能力强，能有效清除菜虫和残留农药。

二、淘米水+食盐的清洗方法

西兰花切小朵，流动水冲洗一下，淘米水中加入食盐，再放入西兰花，浸泡10分钟左右，西兰花中的脏东西就可以通通“现原形”！淘米水有着很好的吸附性，可以把西兰花中的虫子和杂物一系列的脏东西都带出来。食盐杀菌，清除农药的作用！最后用清水清洗干净，西兰花就可以安心大胆的食用啦！

三、淀粉+食盐的清理方法

用同样切花方法将西兰花切至小朵，取一个干净的盆倒入清水，放入1-2勺的食盐，再加一勺的淀粉，放入西兰花，浸泡10分钟，盐有杀菌的作用，而生粉吸附性强，能吸附掉藏在西兰花里的杂质和残留农药，浸泡时间一到，顺着一个方向搅动清洗，你会看到很多杂质被清洗出来，然后把水倒掉，再用流动的清水冲洗1-2次，西兰花就能彻底清洗干净可以放心食用了。

做西兰花小技巧

1、西兰花焯水时间最好在1~2分钟左右，时间过长，营养素流失过多，且口感变差。

2、焯水时水中放一丢丢盐或油，可以帮助西兰花保持碧绿且颜色更加鲜亮。3、西兰花切朵不要太小，暴露的切口越多营养素流失越多。

| 西兰花溜鸡肉 |

By 踏月色而来～

用料

主料：西兰花250克、淀粉5克、鸡胸肉120克、大蒜4瓣、蚝油10克、花生油20克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒3克、生抽2克

辅料：盐适量

做法

1.首先备齐所有的食材，嘻嘻，红椒忘记拍照了。

2.西兰花用刀切成小块，茎切薄片。

3.鸡胸肉洗净后，用刀切成条状。

4.切好的鸡胸肉条放入盘子里，加入料酒和适量盐，放入淀粉和胡椒粉，把所有的食材，混合搅拌均匀后腌制20分钟。

5.大蒜去皮后用刀切成碎末，红椒洗净用刀切成小丁。

6.锅中倒入适量的清水煮沸后，放入少许盐和几滴食用油，把西兰花进行焯水，看见西兰花断生变色的时候，捞出过冷水后沥干备用。

7.锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，倒入蒜末炒香后，放入腌制入味的鸡胸肉条。

8.大火快速翻炒至变色。

9.这个时候根据个人口味加入适量的盐，和鸡精调味。

10.加入蚝油调味调色，大火继续把所有食材调料混合翻炒均匀。

11.加入焯过水的西兰花，再放入切丁的红椒。

12.大火快速翻炒至所有的食材混合均匀。

13.看见锅中汤汁浓稠时，即可关火。

| 炝拌西兰花 |

By 禾小荷

用料

主料：西兰花1棵

辅料：姜1片、大蒜2粒、大葱1段、花椒10粒、花生油10毫升、蚝油1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、白糖5克

做法

1.准备好食材。

2.西兰花先拆分成小朵。茎部也不要扔了，削去外面的老皮，然后切成厚薄一致的片状。

3.清洗西兰花，放入烧开的水里，下入西兰花后再次烧开，搅拌一下，大约10秒钟就可以了，焯水时候加一些盐和油，颜色会比较青翠好看。焯水后的西兰花快速捞出放入凉水里浸泡一下，这样更有利于保持脆嫩的口感。捞出来沥干水分待用。

4.焯水后的西兰花快速捞出放入凉水里浸泡一下，这样更有利于保持脆嫩的口感。捞出来沥干水分待用。

5.炒锅放入花生油和少许芝麻油，再下入10粒花椒炒出香味，再把花椒粒捞出来不要，只留下香香的花椒油。

6.油里下入蒜片、葱段和姜丝翻炒出香味。

7.再加入所有的调料，一起煮开，会比较浓稠，也可以稍微调入一点水来稀释。调料煮开之后关火。

8.放入刚才焯水之后的西兰花和小米椒。

9.翻炒均匀，使酱料和西兰花充分混合就好了。非常好吃又能保持西兰花脆嫩的口感。

烹饪技巧

1、焯水时间不要过长，保持西兰花的脆嫩口感才好吃。

2、调料根据自己的口味灵活增减。

3、加入一点芝麻油会更香更好吃。

| 西兰花拌木耳 |

西兰花营养丰富，黑木耳的营养成分也不可小觑，且有血液中的清道夫之称，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，同时还具有提高机体免疫力，抑癌抗瘤等功效。

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：西兰花1颗、黑木耳5克

辅料：玉米油适量、鲜酱油5克、盐2克、花椒油少许、小红椒1个

做法

1.西兰花用盐水浸泡半小时

2.黑木耳泡发备用

3.西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出

4.放入冷开水或纯净水中过凉

5.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出

6.和西兰花一样过凉水

7.小红椒切小粒

8.西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面

9.锅中倒入适量油烧冒烟

10.将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养又美味哟！

| 上汤西兰花 |

By 甜盐蜜语

用料

主料：西兰花400克

辅料：皮蛋1个、咸蛋1个、生姜10克、白皮蒜15克、食盐3克、食油35克、鸡粉3克、鸡蛋1个

做法

1.西兰花盐水中浸泡后，捞起撕小朵，然后再清洗干净

2.皮蛋、咸蛋、生姜、蒜头分别处理好待用

3.热锅冷油，先把蒜头和姜片爆香

4.再把咸蛋和皮蛋炒香

5.然后加入适量清水烧开

6.待锅里的水烧开后，把西兰花加入

7.大火烧开后，加入食盐和鸡粉调味即可关火

8.然后加入打散的蛋液，用锅内的余温把蛋液烫至凝固就可以出锅

西兰花是否要用开水焯水后再烧？

优质回答

西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

这个白灼西兰花掩盖了西兰花本身生生的味道，更添加了美味。

选购西兰花的时候一定要看下其菜株的颜色是否十分的浓绿鲜亮，若是发现拿在手上的西兰花有出现黄色的话，则说明这株西兰花放置的时间比较长，已经不那么新鲜了，没必要买回去。另外，若是发现西兰花开有黄色的花朵，则说明太过成熟，也不建议购买。

—— 白灼西兰花 ——

食材准备：

主料：西兰花 400克

辅料：油 适量、蒸鱼豉油 适量、葱 适量、干红椒 少许、姜 少许

详细步骤：

（1）将西兰花去大根掰成小朵；

（2）用清水洗净，锅中烧开水，加少许盐和油，把西兰花下入焯几分钟断生。

（3）捞出焯好的西兰花。

（4）将西兰花摆在碗中。

（5）上面放上葱姜丝。

（6）锅中烧热油，加入点干红辣椒油烧开。

（7）把蒸鱼豉油倒在碗中。

（8）油淋在西兰花上即可。

西兰花营养丰富，是家庭菜谱必不可少的一道营养美食，西兰花最常见的吃法都是直接凉拌就可以了，今天给大家介绍的这道白灼西兰花也是很适合全家人吃的美食哦。

你知道吗？西兰花不能和胡萝卜，黄瓜，南瓜，西葫芦一起吃。因为它是一种高维生素C、高纤维蔬菜。 黄瓜、西葫芦、南瓜、胡萝卜、 含有分解维生素C的物质，会破坏维生素C从而降低营养。

西兰花种植过程中会用部分农药杀虫，它的的清洗变得格外重要，有的人会习惯把西兰花用水焯一下，不但方便烹饪还可以去除残留的农药。但要注意西兰花中的维生素C和一些营养物质不耐高温。

最好的办法是

①用淡盐水浸泡五至十分钟，有驱虫作用

②用淘米水泡洗菜，用流水冲洗去除农药残留。

③水里加少量小苏打泡几分钟再冲洗

④然后隔水煮，等到颜色亮绿色即可。这样营养不流失。

还要注意有胃病的人，脾胃虚寒的人，不宜过多食用，以免给胃加重负担。

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