【曼食慢语】报告！在逃“网黄”咸蛋黄，已经被月饼拿下

马上就是中秋节了，以往每年都会做月饼，今年当然也不例外啦。上周六直播的时候，我做了一款酥皮椒盐果仁月饼，你们有看吗？之后我也会把它整理出来的
今天又做了一款比较特别的咸蛋黄冰淇淋冰皮月饼，相信大家对这几样东西都不陌生，但组合在一起的三重美味应该算是宇宙首创哦。
今年夏天蛮流行咸蛋黄味冰淇淋的，我试过之后就被它咸甜的味道吸引，感觉很适合把它放在冰皮月饼里，吃起来糯糯的，有一点像冰淇淋糯米糍的感觉。
▼月饼三重奏
咸蛋黄冰淇淋月饼
所有食材可以制作15-18个月饼~
咸蛋黄冰淇淋馅儿
奶油 300ml，牛奶 170ml，蛋黄 2个，细砂糖 50g，香草精 几滴，咸蛋黄 35g（2个），芝士片 一片
– step 1 –
往蛋黄中加入细砂糖和香草精，用蛋抽打散、搅匀
– step 2 –
小锅中倒入牛奶、75ml奶油和碾碎的咸蛋黄
– step 3 –
放到小火上加热，边加热边搅拌一下，到表面冒小泡，快要沸腾的状态就关火
– step 4 –
缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边用蛋抽快速搅拌
– step 5 –
把搅拌好的蛋奶液倒回锅中，用最小火加热至80℃左右，质地浓稠且能在刮刀上铺一层就关火。
– step 6 –
趁热加入一片芝士，搅拌至融化
– step 7 –
把煮好后的卡仕达酱倒入大碗中，稍稍搅拌散热
– step 8 –
紧贴卡仕达酱的表面包上保鲜膜，放入冰箱彻底冷藏
– step 9 –
用打蛋器打发之前剩下的225ml奶油，打发到表面出现纹路且能保持住的状态
– step 10 –
把冷藏好的卡仕达酱倒入奶油中，继续搅打均匀
– step 11 –
混合好的冰淇淋倒入冰淇淋机中，搅拌大概十分钟
– step 12 –
把搅拌好的冰淇淋倒入容器中冻硬
– step 13 –
取出冻好的冰淇淋，称量后放入铺了保鲜膜的小碗中，每份约为30g
– step 14 –
直接用保鲜膜把冰淇淋包起来，用手捏成比较规则的球形，放回冷冻室彻底冻硬
【Tips】
1.可以用普通的熟咸蛋，剥开把里面的蛋黄挖出来，也可以买市售的生咸蛋黄，蒸熟或烤熟；
2.这次做的卡仕达酱里加了芝士片，它能够平衡咸蛋黄的咸味和蛋奶的甜味，让冰淇淋整体味道更好；
3.加热蛋奶液时要不停搅拌，防止局部过热。煮不加粉的卡仕达酱时要注意火候，不要超过85℃。如果不小心煮过头，卡仕达酱会出现颗粒状，这时立即离火，把它转移到碗中快速搅拌散热，手速够快的话，降温后的卡仕达酱还能变回顺滑的质地。
4.自己做冰淇淋往往比较费时，所以这次我用了冰淇淋机来解放双手，这款冰淇淋机在我的小卖部里也有售哦，只要搅拌8-10分钟左右，就能吃到美味的冰淇淋了。每台冰淇淋机配有两个冰碗，我做的冰淇淋正好也是装两个碗的量。点击图片可以直接购买到这款冰淇淋机~
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制作饼皮
糯米粉 80g，玉米淀粉 20g，牛奶 160ml，细砂糖 80g，植物油 10g
– step 1 –
将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和植物油混合，搅匀至有点浓稠的状态
– step 2 –
盖上保鲜膜，碗边留一条小缝儿，放到微波炉高火加热2分钟
– step 3 –
取出后用刮刀稍微搅拌，再盖上保鲜膜，同样留一条缝儿，加热1.5-2分钟，等面团彻底变熟
– step 4 –
用保鲜膜包好，放进冰箱彻底冷却
– step 5 –
糯米粉倒入平底锅中翻炒至微微发黄
– step 6 –
在案板表面铺一些炒熟的糯米粉防粘
– step 7 –
取出冷却好的糯米粉团，搓成长条状
– step 8 –
切成20g一个的小面团
– step 9 –
把面团搓圆，用擀面杖擀成一个个面片，叠放在一旁备用
【Tips】
1. 盖保鲜膜时之所以要留一条缝儿，是因为完全盖紧的话加热的时候会产生蒸汽；
2. 制作糕点甜品类食物时，还是建议保证食材重量的精确度，所以最好用食物称称量一下面团；
3. 糯米粉团比较容易粘手，所以在制作冰皮时，可以在操作案板、面团和面片上都多撒些炒熟的糯米粉防粘；
4. 面片没有延展性，容易破，所以不用擀得太薄。每叠放一个面片时，都要先隔一层保鲜膜，以防面片粘在一起。
包月饼- step 1 –
取出冷冻好的冰淇淋球，包入面片中，像包包子一样
– step 2 –
封上底部，用剪刀剪掉多出来的小鬏鬏
– step 3 –
放回冰箱冷冻到比较硬，但捏一捏还能塑型时取出，就可以压花了
– step 4 –
压好后的月饼要再冷冻一下，然后就能拿出来吃啦
【Tips】
1.面片是没有延展性的，所以包冰淇淋时注意不要过度拉扯；
2.刚包好的糯米冰淇淋还不太能塑型，所以要放回冰箱再冷冻一会，但不要冻过头，不然之后就不好压花了；
3.压花之前再撒点手粉，压的时候不要太用力，避免“露馅”。压好后的月饼如果不马上冷冻，内馅可能会融化，外面的花纹也会消失哦；
4.我用的月饼模具能做出50g/个的月饼，所以每个月饼的重量最好控制在50g以内（30g内馅+20g冰皮-剪掉的小鬏鬏），不然月饼坯子可能会塞不进模具哦。
5.今年的月饼模具是去年粉色少女心模具的升级版，模具跟花片是放在一起的，配了四种花色，可以选自己喜欢的花色进行压花，模具上还有一个粉嘟嘟的蝴蝶结，应该就是可爱本人了，去我的小卖部也能买到。
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对很多人来说，中秋节是仅次于春节的重要节日，中秋节赏月亮、吃月饼也是一直以来的传统。而冰皮月饼应该是月饼中最简单的流派了，如果你们还没想好今年做什么月饼，不妨试试。
尤其是没吃过咸蛋黄味冰淇淋的朋友，强烈把这个美味三重奏推荐给你们。这里面会有很浓郁的咸蛋黄香味，咸甜咸甜的但又不腻，搭配外面软滑的冰皮，整体口感会立马升级哦。
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那么今年中秋节，你们会在哪，跟谁一起赏月亮、吃月饼呢？统统留言告诉我吧。最后祝大家假期玩得愉快，吃得满足还不胖~
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▲流心奶黄月饼
▲蛋黄莲蓉月饼
▲酥皮鲜肉月饼
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