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|第1268 期|
摊煎饼
文/王引航
今天有空翻到数天前摊煎餅的照片，忍不住笑出声。
这是我第一次动手摊煎饼，起初我像母亲和媳妇的样子舀了两勺面，倒了些水，用筷子搅起来，看着面和水完全融合到一起，用勺子舀起一些面汤或者叫面水，举起一尺高，手腕稍微向内，勺里的面水就会直直的流下，看着它的流速和溅起面水的大小，判断面和的稀稠，凭着印象我和好了面，然后打开电饼铛开关，手放到锅面上方感觉热热的，就舀一勺面水倒在锅中央，用木铲子的背面将面水从锅中央向周围抹开，看着面水慢慢变色，从白色变成土黄色，从汤水状变成肉状，又等了少许，准备将煎饼翻个个，用铲子从煎饼的最边先挑一下，让煎饼最边翻起一点，再用双手扯起，在我的印象中，母亲都是顺利的快速的扯起并翻了个个，可是，我一用力煎饼边就扯烂了，双手举在嘴前不停的吹，烫呀！我连续尝试了几次，都没有扯起，并且感觉非常烫，烫的我想戴个手套来翻，母亲为啥将它能翻过来，也没有见她戴手套呀！难道母亲不怕烫吗？这不可能。
突然我想起母亲在摊煎饼前要用一块油布刷一下锅底，我没有刷锅底。找到原因后我又找了一个铲子，贴着锅底，一个铲子放在煎饼上面，另一个薄一点的铲子贴住锅底向煎饼中央戳去，下面的铲子在锅底不同位置多铲几下，看见煎饼底层已经全部离开，再用铲子加紧迅速将煎饼翻个个，不一会儿，看着煎饼有点像母亲做的火色了，出锅，放在一个笼屉上，你可以试想一下，它不是一个圆的，在抹时就因为面水倒的少了，抹的又慢了些，形状就像一个国家的版图，边界有突有进，加之在翻个时，又将边沿一些扯掉了，形状就更难看了。
总算第一个出锅了，然后找油布，油布放在水池旁边，这是母亲上次用过放到这儿的，刚搬新家我这里没有油布，她就扯了一块抹布，放到一个不常用的喝水杯子里，这块油布很黑很油，也很难看，估计它是厨房里最丑的工具了。小时候母亲用过的不光是这一种材质，除了布料外，还有用玉米壳编织的，就像一个蘑菇，用的时候手拿住蘑菇的杆部，用蘑菇的顶面沾油刷锅。
粘在锅底的面糊用铲子多铲几下，都成了面渣，将它用油布多搽几下，渣子顺着锅边弄了出来，再用油布将锅底角角落落都刷一下，这次我多倒了一点面水，快速的向周围抹去，形状不错，我信心十足的认为这次一定会成功，看着颜色差不多了，就从锅边开始铲起，翻过来的不少，放下铲子，双手就去扯刚翻过来的面皮，结果一样很烫，没有像第一次被扯烂，而是粘到一起，扯不开了，咋样折腾都弄不开，一着急，用铲子戳反而成了面团。分析了一下，刚才翻的有些早了，面水还没有硬起来，应该多炕一会儿，让煎饼一面全部硬起来。
第三次我面水倒的更多，抹面也更自然，形状也变大了，总结了前两次教训，刷油–多倒面–炕的时间延长，结果再翻，成了，烫手的问题也因为快给解决了，看来我已经初步掌握了摊煎饼的技术，心里美滋滋的。
吃着自己做的煎饼,发现生活中无处不有学问与快乐，想起一位同学周秦汉唐经常在朋友圈晒自己摊煎饼的故事，这次我也自豪的想说，我也会摊煎饼了，摊煎饼真的很快乐！
作者简介
1973年出生，1994年参加工作，礼泉县电力局工作，高级工程师，文学爱好者。
编辑︱董志振
审稿︱赵晓萍
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