散文精选网转眼，一年就要过去了，新年马上就要到来了。中国人讲究多，过年就更讲究了。无论是吃的喝的，还是日常活动的内容，首先要寓意吉祥。就说这过年的年菜吧，做鱼的寓意是年年有余，做鲤鱼是鲤鱼跳龙门，做鲳鱼是生意昌盛，做鲢鱼是连年有余，做个剁椒鱼头，那就是鸿运当头。今天这个番茄鱼，利用红红的番茄汤汁，寓意来年的日子红红火火，蒸蒸日上。接下来咱们就一起来看看番茄鱼的做法大全，番茄鱼怎么做才能更好吃！
番茄鱼的做法详细步骤？
一、准备好食材。4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜，鱼切片，要注意去腥。
二、鱼片去腥。把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。
三、炒好番茄汁。剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
四、煮汤汁。拿出汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
五、加入鱼片炖煮。汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
六、番茄鱼出锅。关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！
番茄鱼做法小贴士
把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更加完美了。
以上就是小编给大家介绍的，关于番茄鱼做法的详细步骤，大家都学会了吗，过年的时候不妨给家人做一道番茄鱼吧，让家人来年的日子更加红红火火，蒸蒸日上！
