散文精选网点击上方蓝字关注公号。
看到这张图片，口水流出来了吧？这就是不翻馍。
我有快五十多年未见过更别说吃过了。
我记得还是在七八岁时妈妈烙的，
后来吃过几次，不知道什么原因烙不翻儿的鳌子没了，
自然就吃不到了。但会时常想起那酥香满口的味道！
不翻儿馍，顾名思义就是烙馍不用翻面。
也是盐镇名吃之一。
烙不翻儿的鏊子很特别，像一个官帽扣在案板上，鏊子底中间往上鼓着，上面有个盖子，盖子中间一个把儿，盖上真像古代战国时期的官帽。烙馍时不用翻个，上蒸下烙，很像现在的电饼铛，只是用的是火不是电。
烙馍的面也很特殊，最好吃的是小米面，其次是玉米面，绿豆面，经济困难时也有用红薯面做的。烙馍前先活面，一斤小米面大约半碗水加发酵粉（酵母），搅拌成稠糊状，等一个小时左右，面糊里有好多气泡时就可以了，再加入苏打粉（或者碱面），以免发酸。
面整好就可以烙了，把鏊子放火上预热，抹油，然后用勺子舀面糊倒进鏊子里，盖上盖子，掌握好火候。不翻儿馍快熟时，香味扑鼻，小米的清香引人口水直流。掀开鏊子盖，哇！黄灿灿，香喷喷的不翻儿馍就烙好了。还有人在快熟时打入一个鸡蛋覆盖在上面。用手把馍撕开，里面都是大大小小的空隙，吃着外酥里软，简直就是人间美食！
可惜现在买不到不翻儿鏊子，自然也吃不到让人谗言欲滴的不翻儿馍了。
有人在豫西和山西交界，见到在大街上有烙不翻儿馍卖的，一个两元。
听说一天能卖一百多个呢！
吃不翻馍儿配甜汤，那真的是绝配。
甜汤，不是用糖做的汤，也是盐镇的叫法，其实就是面疙瘩汤，也叫鸡蛋丝儿面疙瘩汤。妈妈做的最好喝。那时只有生病时，或者家里的老人才能喝到。那个时候还没有奶粉，黑芝麻糊，藕粉等补品，就是有也不是一般人能喝得起的。
记得八十多岁的奶奶，每天天刚明，妈就把一碗甜汤端到床前。
五六十年代，这就是老年人最好的贴补食品了。
做前，先把白面用水活成硬一点的面块儿，加水饧一会儿（盐镇人叫ye fu）。
中间隔一会儿要挑起面块在水里搅若干下，然后把白面水倒出来，再加水饧。
如此几次后，面块儿就成面筋了。
好了，坐锅开火。
水开后先把面筋挑起来，放入锅内搅拌成像鸡蛋丝一样，煮熟，再把涮的白面水倒进锅内，煮几分钟甜汤就做好了。汤，甜丝丝，美滋滋，一条一条的面疙瘩，筋滑如丝。吃一口不翻儿，喝一口甜汤，一句话舒服！
也许那时食物贫乏，也许那时的人欲求不多，吃什么都觉得好吃。
现在不同了，大街小巷，小吃摊遍地，到处都是饭店，美食店。
在家不动可以叫外卖，什么黄焖鸡米饭，什么大盘鸡，椒麻鸡，王婆大虾。。。
但我还是觉得妈妈烙的不翻，搅的甜汤好喝，干净，环保，健康！
本文作者：刘章来
盐镇大寨人，1951年出生。
1970年从医至今，目前定居郑州龙湖。
看到作者本人照片，相信盐镇人都不会陌生，大寨路边的那几间小的瓦房，带着眼镜，严肃的章来大夫，以及总以为他姓张，这构成了我们心中对于章来大夫的印象。许多年，乡村的赤脚医生真的让人觉得感动。
编者：那天，章来大夫又发来一篇，说海婷的舌尖上的盐镇美食让他欲罢不能，勾起太多美味记忆，他说我就又写了一篇，好多年没吃过的不翻馍。为章来大夫点赞。希望其他各位乡亲们也能像章来大夫一样，多多投稿哈。对于公号来说，永远都是韩信点兵，多多益善。静候各位佳音。
不翻馍，我当时还楞了下，默默的看了下身份证，我是盐镇的啊，我怎么没吃过不翻馍，再听章来大夫说起来，他都五十多年没吃过也没见过了，何况我乎！难道这又是那个苦难时代盐镇百姓智慧的结晶吗？我想应该很多人和我一样吧，你们吃过这不翻馍吗？我是真的头一次听说这仨字。但是看了做法，似乎和咱们摊煎馍的工序有些相似，难道煎馍是岁月往前技术改进的产物吗？对于这已经失传的了的不翻馍，看来真的只能在章来大夫的文字里向往一下下了。
甜汤，哈哈，咱们的面疙瘩，真是亲切啊。也是养人啊，火候功夫到家的大厨们搅的面疙瘩汤才叫美味，面粉，火候，搅拌劲道，YEFU时间长短，加水几次，这都决定了你能否做出一碗美味的面疙瘩汤，可惜，我估计我是永远达不到那个境界了。但是高手在民间，相信记忆中咱们盐镇的外婆或者奶奶，都有一手搅面疙瘩汤的绝活………
