散文精选网▲ 把 Sugared & Spiced 设为星标公众号,每天都和 ?一样好吃
2012年的前半年是我人生中的一个过渡期。在辞掉大公司的工作之后与飞往巴黎学习甜点之前，我给了自己几个月的时间学法语、旅游、在 Jean Georges 的甜点厨房打杂练手，同时也利用这段相对自由的时间在上海的大街小巷穿梭。某个春末夏初的午后，我在愚园路433号的静安设计中心里发现了一家叫做Seesaw 的小咖啡馆。
初访 Seesaw 愚园路433店（摄于2012年6月）
当时 Seesaw 才开幕一个多月，随意走进来的我并不知道这个名字将来会在国内卷起精品咖啡的浪潮，并成为第一个被 La Marzocco 邀请去西雅图做 pop-up 的中国咖啡品牌。那天，这个舒服的小天地里除了我和朋友两人之外没有太多其它客人。坐在洒满自然光的中庭喝着拿铁，一切慢悠悠地。
在 Seesaw 喝到的第一杯拿铁和卡布奇诺
不过初访 Seesaw 令我印象最深刻的不是咖啡本身（虽然非常美味），而是咖啡师。没记错的话，当天在的是老德和 Lema，他们先送来了一份affogato（意式冰淇淋+意式浓缩）给我们试吃，又邀请我们坐到吧台前品尝了一杯瓜地马拉咖啡豆手冲。
2012年6月，就是坐在这个咖啡吧台
Affogato（诶，以前照片拍得真的有点丑…）
如此自然、开放的交流方式，好棒啊。有人会说，“你是博主，大家才对你比较好”，但事实上我探店时不会表明自己的身份，所以这并非特别待遇 – Seesaw 的咖啡师们的确就是如此热情。当年的我还未接触过太多手冲咖啡，如此近距离看着咖啡师从磨豆子、测量水温、用线条优美的细嘴壶将滤纸淋湿、最后慢慢做出一杯滴滤咖啡后，我第一次感觉到 – 做咖啡真是一件很细致、很要态度的事情呢！Seesaw 的这一杯对我来说，相当重要。
就是这一份瓜地马拉咖啡豆做的手冲咖啡
那天感动的心情，都在我的博客以及微博上表露无遗。后来听 Seesaw 的创始人 Tom 和 Sally 说我是第一个写 Seesaw 的博主，现在想想，以当今社交媒体的速度来说，新店开幕一个多月后才写，早就落伍了吧…?
六年多前为Seesaw写的文章，现在仍在博客上
后来的一个月内又去过好几次 Seesaw 喝咖啡、试新品，参加讲座，成了一段我去巴黎之前的美好插曲。让我没有想到的是，等我数年后从巴黎回上海後，这个我本来因为太喜欢所以想要 “私藏” 的 Seesaw Coffee，已经发展成吸引全国咖啡人来朝圣的知名品牌了。
—–
快转到2019年，Seesaw 已在上海、北京、深圳、苏州有了20多家分店，设计一家比一家新颖，不过我最喜欢的还是愚园路433号。上周听说它因为园区整顿的关系要关门，赶紧再回去喝了杯咖啡，跟这个承载着美好回忆的空间说再见。
我约了当时在Seesaw 最早认识的咖啡师之一的 Lema 来为我做杯咖啡。回想起2012年我们第一次见面时，他是个刚从学校毕业、才加入 Seesaw 几周的咖啡新鲜人，而我是刚辞职、准备前往巴黎的甜点新鲜人。同样岁数的我们，在同一个时间点遇到了自己人生的转折点。
一转眼六年半过去了，从洗杯子开始做起的 Lema 经历了咖啡师、店长、文案设计、咖啡豆烘焙师、培训师等职位，去年还代表了 Seesaw 去西雅图做 La Marzocco 的 pop-up 以及在洛杉矶参加咖啡展。在绕了一圈后，他找到一个最能展现自己的角色。我呢，从五百强公司辞职后，在巴黎经历了每天凌晨2:30起床进厨房工作、受过各种刀伤烫伤后成为法国国家认证的甜点师；待过甜点店、米其林餐厅、五星级酒店、甜点教室，兜兜转转后找到了自己的平衡。
Seesaw 也是，从2012年到现在，开了很多店，也关了一些店。就像我们一样，不断地尝试、不断地跌倒、不断地迅速成长。虽然从外界看来，一家开了六年多的精品咖啡店已经成熟了，但其实 Seesaw 并未达到一个固定形态，而是一个随时都在进化的生命。
比如这家433店，在2018年重新设计时的想法是把做咖啡的区域完全打开，让客人可以站在咖啡师旁边，肩并肩地参与整个咖啡制作过程。不过令人意想不到的是由于咖啡吧台旁没了座位，客人因为不习惯站着而坐到比较远的座位区。虽然设计更开阔，但互动反而少了。
和 Seesaw 工作人员聊起这件事情，他们也提到新设计让客群产生了微妙的变化，虽然吸引了不少追求新鲜感的年轻人，却也流失了一些珍贵的老客人。这并非 Seesaw 所预期的结果，但他们也从此学到了空间的风格和格局的变化是如何影响客人，这些经验都将帮助他们在未来做出更适合 Seesaw 的设计。
“这给了我们一个练习失去的机会。”
我以前只喜欢小而美的咖啡店，认为一切事物变得有规模后都会走味。但看着 Seesaw 一路走来，犯错、学习、成长，这群疯狂的咖啡人还保持着最初的态度、原则、和热情。433店欢送派对的这一天，Lema 穿了他第一天来 Seesaw 时的红色帽T、离开 Seesaw 自立门户的咖啡师也纷纷回了 ”娘家“、第一版设计的意大利建筑师也前来欢送…
上一篇好物推荐我分享了最近看的书，是美国前第一夫人 Michelle Obama 的自传 “Becoming”。很喜欢书中的一个观点，就是人没有完成 “长大“ 的这一刻 – 并不会因为年龄到了18岁，或者大学毕业，或者成为人父人母，就停止 ”成长“。Seesaw 现在开了20家店，未来可能要上百家，品牌会持续蜕变，路还会一直走下去。我最爱的433店关门了，但最精彩的，还在后面呢。
The best is yet to come.
最后，我跟 Seesaw 拿了五份他们特地为告别433店准备的限量回忆包，里面有三包新鲜烘焙咖啡豆以及手绘明信片，想要分享给也看着 Seesaw 一路成长的你。留言写下你和 Seesaw 的故事，不论是在433还是其它你喜欢的 Seesaw 门店，我会从中选出五位送出礼物哟。
【 咖啡福利时间 】??三包250g新鲜烘焙咖啡豆（Seesaw 经典蜂鸟豆 + 张寅喆的 Uniuni M2M 意式拼配 + 干施林 Let’s Grind 埃塞SOE豆）??Seesaw 咖啡师手绘限量版433明信片
说一说，你和 Seesaw 的故事，是什么？
图/文：Sugared & Spiced
欢迎转发朋友圈 ｜转载于其他平台，请先留言取得授权
你可能也喜欢：
去朋友家吃饭，带什么最合适？
小日子好物推荐，春节篇
小日子好物推荐，圣诞篇
周二早上，去鲁马滋喝杯日式手冲咖啡
月球咖啡，小巷弄里的坚持与任性
▼喜欢 你值得拥有 😉
