鲳鱼怎么做好吃又简单(鲳鱼怎么做好吃又简单清蒸)

鲳鱼怎么做好吃些？

优质回答

干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!

《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净，去内脏，肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净。

洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀，然后加盐，料酒，胡椒粉腌制。

锅中放入油，油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出。（用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水，以免入油锅炸至时，被油溅到）

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒段，下白糖，醋，料酒添汤入鱼。把番茄酱倒在鱼身上，大火烧开转小火焖至，汤汁浓稠加盐调味即可。

鱼肉干香，甜酸微辣。小孩女士的最爱。

《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼，洗净去内胀后，在鱼身上改上花刀。

用料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制二十分钟左右。

蒸锅上汽后，下鲳鱼蒸制十分钟左右取出，捡去葱姜，泌去鱼盘中的汤汁。在鱼身上倒上蒸鱼豉油，码上葱丝。

锅中热油，油开后浇在鱼身上即可食用。

鲜美清淡，最能吃出鲳鱼的美味的一种做法。

鲳鱼怎么做好吃？

如果我能买到一条活的或者刚死不久的鲳鱼，我一定会清蒸

如果只能买到冰鲜的鲳鱼，那我选择香煎或则煎封的做法

如果买到的鲳鱼是冰冻的鲳鱼，基本上只会做红烧的了

确实，所在的地域不同，能得到的原材料的新鲜程度也确实不同

不过没事，不同的做法也会有不同的美味呈现

先说一下清蒸鲳鱼

切片清蒸，沾着豉油吃

整条清蒸也可以

干煎鲳鱼，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制4小时，然后不粘锅进行干煎，把鱼煎透

吃的时候淋上柠檬汁

煎封鲳鱼，前面的步骤和干煎一致，在煎好了之后在锅里不要动，放入用糖、生抽、急汁、调至的煎封汁焖一下，口感外焦里嫩，非常好吃

红烧鲳鱼

第一种，放黄酱焖烧，酱香浓郁的口味

第二种，放五香粉焖烧，五香烧平鱼。

第三种，酱油和糖的红烧，咸中带甜

第四种，干烧鲳鱼，川辣味道，这个下饭一绝

每一种，都好吃

家里有平鱼的老铁，快快吃起来吧

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也许你还想知道蒸鱼几分钟的知识介绍。

红烧鲳鱼怎么做才好吃？

优质回答

鱼类是人体所需营养的主要来源之一，因此经常会出现在人们的餐桌上，但是鱼的种类繁多，每种不同的鱼都有各自的特色，而鲳鱼的特点就是肉质细嫩且肥美，肉厚而无杂刺。生活中鲳鱼常见的做法就是清蒸和红烧，这也是大多数鱼类的做法，下面就说说红烧鲳鱼有哪些注意事项以及怎么制作。

导读：红烧鲳鱼怎么做才好吃？

鲳鱼也称境鱼、平鱼，为近海暖温中下层鱼类，含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸以及钙、镁、硒等营养物质，具有益气养血、补胃益精等功效，其肉厚、刺少、味道鲜美，是较好的上佳食材。

红烧鲳鱼和其他红烧鱼类其实是差不多的，一般是先把鲳鱼处理干净，然后放入锅中煎制，最后加入辅料和调料一起烧制而成。那么怎么做才好吃？我觉得这需要根据个人口味来决定，毕竟众口难调，每个人饮食爱好也不一样，有的人喜欢吃辣，也有的人不喜欢，有的人喜欢吃味道重一点的，有的习惯清淡点。

一、红烧鲳鱼的关键要点

红烧鲳鱼虽然跟其他红烧鱼类差不多，但是鲳鱼跟一般的鱼类还是有所不同，因此制作细节上肯定有所区别，那么？怎样做出来的红烧鲳鱼味不腥，汤汁浓郁又好吃呢？个人有以下几点建议。

①去除鱼鳞：鲳鱼的鱼鳞虽然会因为新鲜程度不同，保留的鱼鳞多少也有所不同，越新鲜鱼鳞越多。鲳鱼的鱼鳞特别细小光滑，是比较难处理干净的，可以用刀或打鱼鳞专用工具从尾部逆向打鱼鳞，因为鱼鳞腥味大，又较小，所以要细心把鱼鳞去除干净。

②处理内脏：鲳鱼的形状扁平，短小而高厚，其杀鱼方式和其他鱼类还是有点区别，鲳鱼是剖肚子直接剖到鱼头下方，然后用剪刀把鱼头鱼鳃两边间断把鱼鳃和内脏一起拿出来，然后把肚内黑膜清理干净。

③腌制一会：鲳鱼是属于常见的海鱼之一，而海鱼的腥味还是挺大的，因此需要提前腌制去腥，也有些人把鱼处理好后直接放入锅中煎制，没有经过腌制去腥，如果掌握不好就容易留下腥味，因为海鱼本身就较咸，腌制的时候就不要放盐，只放一些料酒，姜葱去腥即可。

④煎制鲳鱼：制作红烧鱼类，最好采用煎制的办法，因为煎制后烧出来的鱼肉更香，汤汁也会更浓，就像煮鱼汤一样的道理。在煎制的时候，如果没掌握诀窍就容易粘锅，想要不粘锅就得把锅烧好再下入冷油滑锅，再放入鱼煎制，在行内也称“热锅冷油”，也可以在鱼表面拍少许干淀粉或在锅中撒入一些盐，不管用那种方法，保持鱼肉干爽是前提。

⑤用荤油烧：烧制鱼类时用荤油烧，不但能增加醇厚的口感，还能使烧制鱼的汤汁更加浓稠，因为汤汁不仅吸收鱼的蛋白质，也吸收了荤油所含有的脂肪蛋白，鱼吸收了汤汁味道更鲜美，汤汁也会越烧越浓。

以上就是我个人制作红烧鲳鱼好吃不腥，汤汁浓郁的小窍门，按照步骤来，很容易就做出美味的红烧鲳鱼。

实践操作

鲳鱼相对其他鱼类来说要贵一些，因此生活中并不是经常食用，在酒店酒席中属于比较好的菜肴，因肉厚刺少，营养价值也高，很适当老人小孩食用，下面就跟随我看看红烧鲳鱼的具体做法。

～～【红烧鲳鱼】～～特点：鲜香四溢，汁浓肉嫩

第一步：准备食材

主料：鲳鱼1条

辅料：姜、蒜、辣椒、小葱

调料：鸡精3g、味精3g、生抽5g、蚝油3g、胡椒粉2g、老抽少许、陈醋4g、料酒5g、猪油50g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片，蒜切片、小葱切段，都切好后备用。

2.把鱼鳞先去除干净，然后再去除鱼鳃和内脏以及肚内黑膜，清洗干净后，在鱼的两面打上花到，放入碗中，用料酒、生姜腌制一会。

第三步：开始制作

1.鱼腌制好后，取出晾干或用毛巾把鱼表面水分吸干，然后拍上薄薄的一层生粉。

2.起锅烧油，油滑锅倒出后，再放入少许底油，放入鲳鱼煎制两面金黄即可，煎制的时候火力不能太大，中小火慢慢煎。

3.鱼焦好后倒出沥油备用，锅内放入猪油，再放入姜蒜片、辣椒爆香，再加入适量的水，能没过鱼为准，然后加入所有调料（除了老抽、陈醋）小火慢慢焖烧5分钟左右。

4.当时间到了，汤汁浓稠时，放入老抽，葱段、从锅边喷入陈醋，大火收浓汤汁即可做过装盘，不需要勾芡。

==》【红烧鲳鱼】疑惑解答？

问：红烧鲳鱼不需要放酱料吗？

答：一般制作红烧菜肴时，大多数都会给酱料来烧制，其实红烧不一定要酱料，红烧就是指烧制出来的菜品颜色红润亮丽，可以用酱料来增色，也可以用老抽或红烧酱油来调颜色。个人认为鲳鱼是比较鲜美的食材，好的食材就应该突出原味，用酱料烧制虽然味道更加浓厚，但是也会压制食材本身的味道，因此红烧鲳鱼建议不使用酱料。

==》【红烧鲳鱼】技术总结

1.如果购买冰鲜的鲳鱼就要自然解冻，没有鱼鳞的可以把鱼放入温水中清洗一遍，洗掉表面粘液也能减少腥味。

2.鲳鱼的肉质比较肥厚，打花刀时要打深一点，这样才能有利于入味，受热均匀而熟透。

3.煎制鲳鱼时，拍干生粉可以使鱼不易粘锅，而且更容易定型，煎制出来的鱼表面微微发硬，烧制时不易散烂掉。当然，也可以不拍干生粉。

4.烧制的时候要注意火候，火候太大容易烧干汤汁，而烧制菜品中途不宜加汤，否则就口感味道都会有影响。

5.酱油和陈醋要最后放，酱油放入过早，烧制出来的菜品就会发黑，而且不易掌握颜色深浅，陈醋是易挥发调料，放入过早，起不到效果，最后从锅边喷入，能增香提味，也叫“起锅醋”。

6.烧制好后的红烧鲳鱼不要勾芡，使用大火收浓汤汁即可。

最后总结

鲳鱼是肉质比较细嫩，营养也比较丰富的上佳食材，一般用来清蒸或红烧，那么红烧鲳鱼怎样做才好吃不腥，汤汁浓稠呢？个人觉得首先要把鲳鱼鱼鳞和内脏处理干净，然后用料酒姜片稍微腌制一会，再放入锅中煎至两面焦黄，烧制的时候最好用猪油烧，不仅可以使味道更好，还能使汤汁浓稠。

好啦！以上就是我对红烧鲳鱼怎样做才能好吃不腥，汤汁浓郁的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果您还喜欢这篇文章，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

您好！我是a胖哥老弟

很高兴回答红烧鲳鱼怎么做才好吃？鲳鱼不腥，汤汁浓稠。我来分享我的经验。

主料：鲳鱼

辅料：香葱2根、生姜10克、大蒜3瓣、八角2个、干辣椒段2g、玉米淀粉少许

调料：食用油50g、盐50g、白糖5g、料酒30g、味精2g、胡椒粉3g、啤酒1瓶、老抽5g

制作过程：①将鲳鱼去掉内脏，鳃，冲洗掉肚子里的黑膜，两面切花刀。

②鲳鱼用盐、料酒10克、生姜两片、腌制8分钟。（这样可以有效的去除腥味）

③将生姜切片，大蒜轻轻一拍，葱切成段，将腌制好的鲳鱼塘挤干水份，然后均匀的抹上玉半淀粉。

④锅中加多点油，油温七成热，将鱼放入煎。火不要太大，一面煎成金黄，再煎另一面，同样煎至金黄，然后盛出沥油。

⑤锅中留少许油，加入葱段，蒜，姜片，干辣椒段，大料炒香。倒入半瓶啤酒，再下入煎好的鲳鱼，调入料酒，老抽，白糖，胡椒粉，盐少许，在加些清水与鱼持平，即可。开大火烧开，转至小火烧至汤汁浓稠。

鲳鱼装盘，将锅中剩于的汤汁，勾上水淀粉收汁，出锅时放入少许味精，沥入少许明油，淋在鱼身上，即可。最后撒上香菜沫点缀。

平鱼怎么做好吃？

优质回答

你好，我是家有儿女的二胎妈妈，经常做鱼吃，给家里人补充营养。鱼含有丰富的蛋白质，对孩子发育成长特别好。因为家里有孩子，所以我做的鱼一般不那么重口味，辣的、麻的都不放。顶多放一些孩子也可以吃的甜椒。

适合家里有孩子的平鱼制作步骤如下：

1.鱼打花刀，在鱼的表面及鱼肚子里撒上盐，用手摸均匀。

2.切好葱姜蒜末，或者喜欢甜椒可以切甜椒末。

3.将切好的葱姜蒜末塞入刀花缝里，鱼肚子里也塞一些。

4.鱼身上再放一些料酒。去腥味。

5.上锅小火蒸20分钟。小火蒸可以让肉质更加鲜嫩多汁。

6.额外炒锅里放两勺油，大火炒姜末蒜末，将炒好的材料浇在蒸好的鱼上面。

7.最后在鱼身上浇一些蒸鱼豉油，味道更上一层。

这样做的鱼，一家人会一抢而光。

好了，今天就说到这里，如果有疑问，可以在评论区留言给我，我会及时回复。

你好！很高兴回答你的问题。

其实，在我们日常生活中接触到的四大家鱼，都是比较廉价的鱼。也是把这些鱼，做得五花八门，样式变化多端。

家庭常做的清蒸，煎封这样的美味是我们日常餐桌上一道亮丽的风景。

材料:鲳鱼一条，一斤左右，姜丝少许，冲丝少许，青红辣椒丝少许，先把鱼刹好冲洗干净，一面打十字花刀，准备一个蒸鱼平底的盘子，把上两条长的冲段，处理好的鱼，下少许的盐抹一下全身，然后打花刀的面朝上放，加上姜丝、加点油就可以上蒸锅蒸了。这样水开了把盖子盖好，大火蒸八分钟就可以出锅了，把盘子的水倒出，加上冲丝、青红辣椒、淋上烧开的热油，加点酱油一道，鲜嫩可口、营养丰富容易被人体吸收，的清蒸鲳鱼就可以出锅了。做法简单，老人小孩都喜欢，怎吃也不上火喔！

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