散文精选网网友提问：
怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？
优质回答：
用烤箱烤面包，烤到又松又软，必须开下火，而且下火要先开，上火关闭 ，待面包在烤箱里发酵到了最大化的时候，再开上火上色，这样烤出来的面包不仅松软，还涨大的出乎你的意料！
其他网友回答
哈喽大家好我是爱做美食点心的雪哥，很高兴回答这个问题。最好还要再加上butter，也就是黄油。
做面包的步骤有些复杂，以下是我写的心得体会，用的汤种法，因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多，但只是多了一个步骤，却能让你少走些弯路。希望对你有帮助。
一、汤种
汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）
全蛋30克，水85克，汤种84克。
无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。
3.把酵母完全溶于水里，加入面团。
4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。
5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。
没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。
三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。
2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口。
4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。
可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的。
如果室温已达28度，也要放杯水以增加湿度。
四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。
分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。
五、整形
整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。
在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。
七、烘烤
一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。但要记得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。
取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安全。特别是用小烤箱的话一定要注意，很容易碰到内壁的。
等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的。
回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热，要不表皮会变硬。
希望我的解答对你有所帮助。
其他网友回答
面包在我们生活中越来越常见了，尤其是在年轻的家庭中，很多人会把面包当成早餐或者是当成日常的小糕点食用。所以也促使很多家庭中，制备了烤箱等一些制作面包的工具。想自己在家里制作面包。
怎样用烤箱做面包又松又软？
想要制作面包，其实也挺简单的，网上有很多做面包的配方。但是在制作面包的过程中也有不少“翻车”的，因为可能是不太注意一些做面包的细节，烤出来的面包非常硬，和松软一点都不沾边儿。为什么制作出来的面包又硬又不好吃呢？怎样做出的面包又松又软？
为什么做出来的面包口感发硬？
1，可能是因为和的面团太硬。
在制作面包的时候和面团也要注意，面团一定要比平常和的面团偏软。越软的面条含水量越高，制作出来的面包口感也会暄软，如果面团儿太硬的话，做出来的面包口感绝对会发硬。
2，可能是在和面的时候没有出现手套膜。
做面包如果想要让面包又暄又软，又好吃，首先在揉面的时候就要拉出手套膜，这才是面包松软好吃的关键。
3，没有密封发酵或者是发酵环境太干燥。
在面团发酵的过程中一定要密封发酵，但是也要注意它的环境，我一般都是放在一盆温水上面，盖上保鲜膜，发酵，这样湿度温度都有了，发酵的就会好。
4，第一次发酵没有到位，没有进行二次发酵。
第一次发酵没有到位也会有影响，要醒发两倍大才可以，二次发酵是一定要有的，而且也一定要发酵到位，这样面包里面的组织才会更加蓬松松软。
注意以上这四点，用烤箱做出来的面包绝对会又松又软，大家还有一个问题。
烤箱需要开下火吗？
我一般在制作面包的时候，烤箱是必须要开下火的，烤箱开上火是为了让面包更好的上颜色，开下火，可以让面包更好的成熟，不要光开上火，要不然表面上色了底部还没有熟。
接下来就给大家介绍一个具体的制作面包的方法，牛角面包。好看，好吃又拉丝。
牛角面包的具体制作方法。
食材：面粉300克，酵母3克，食用油15克，鸡蛋一个，白糖20克，牛奶适量，黑芝麻适量。
1，面粉加入酵母，食用油，鸡蛋，白糖，拌匀之后再逐量添加牛奶，揉成一个偏软面团。
2，面团放在案板上，像搓衣服似的来回搓，一定要搓开，这样可以很好的形成手套膜，大约搓十几分钟就可以了。然后密封发酵两倍大。
3，把醒好的面团放在案板上，稍微揉搓排气，擀成长方形的饼状切成三角形，从宽的一头卷起来像牛角的形状，然后放在烤盘上二次醒发1.5倍大。
4，醒发好了之后在上面刷上一层蛋黄液，撒上适量的黑芝麻进行点缀，放进，预热好的烤箱中150℃，20分钟。
烤好之后拿出来晾凉，就可以啦，松软可口的牛角面包就制作好了，当成早餐和小餐点，都是不错的。
结语。
虽然面包的制作方法看起来很简单，但是大家也要多多注意一下细节，才能做出松软又好吃的面包。
其他网友回答
你好，很高兴回答你的问题。
家庭制作面包，只要选择合适的配方，使用正确的手法揉面，就可以做出又松又软的面包，分享一个我经常做的小面包，特别的柔软细腻，口感非常好，而且放两天也不会硬。这是一个超级柔软的日式牛奶卷软小面包，它被称为“软妹子牛奶卷”，我觉得这个名字很适合它。我喜欢中种法做这款面包，是先把一部分面团材料发酵后再与剩下的材料混合发酵的方法。好处是可以让面粉与水融合更彻底，面粉吸水量增大，面包更柔软细腻，成品面包的老化速度也会比直接法更缓慢。
中种面团：高筋面粉180克、白砂糖13克、干酵母2.5克、牛奶125克
主面团：高筋面粉120克、奶粉15克、白砂糖55克、盐4克、鸡蛋1个（带壳约60克）、牛奶10克左右、黄油40克
1，中种面团材料混合均匀揉成团，不需要揉出膜，成团即可发酵至2-3倍大。
2，再把发酵好的中种面团剪成小块与主面团材料混合，揉出膜后发酵至2倍大。
3，排气，分割成等量大小，松弛15分钟。4，取一个小面团现擀成椭圆形，再自上而下做面团三折，再擀成牛舌形，从两段向中间自然卷起。
5，全部做好后发酵至2倍大，上下火165度度，中下层烤18-22分钟。
这样做的小面包超级柔软，晾至手温时用保鲜袋密封保存，两三天后依旧柔软。
其他网友回答
看面包建议用风炉
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