糖醋鱼的家常做法步骤(正宗糖醋鱼的家常做法)

糖醋鱼怎么做？

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糖醋鲤鱼

“这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。”食材明细

鲜鲤鱼750克

鸡蛋1个

白糖100克

醋80克

葱姜蒜各15克

盐适量

料酒10克

番茄沙司适量

胡椒粉适量

淀粉适量

酸甜口味

炸工艺

三刻钟耗时

高级难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

1鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

2在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

3备葱段姜片及葱姜蒜米。

4用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。

5调入盐。

6放葱段姜片。

7放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

8备白醋、番茄沙司。

9碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

10加适量水，搅匀调成脆皮糊。

11将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

12加入适量水，兑成糖醋芡汁。

13腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。

14挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

15净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。

16先炸一侧，待其封皮后。

17鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

18两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

19待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。

20炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

21原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。

22倒入糖醋芡汁。

23用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

24烹入热油，将汁烘起。

25迅速浇到鱼上，即成。

小窍门1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

【糖醋鱼】

糖醋鱼这道菜在我们农村宴席上最为常见，也是我们当地逢年过节最常食用的一道菜，在中国人的宴席上每一道菜都讲究寓意，糖醋鱼色泽金黄，全鱼炸至定型弯曲 有欲鱼跃龙门之意（如下图），其次就是年年有余、红红火火的美好兆头。这道菜味道酸甜可口，外酥里嫩，做法也简单，下面就给大家分享它的做法。（其中技巧多多）

糖醋鱼怎么做好吃？

制作糖醋鱼对鱼的品种不是很讲究，一般用比较家常的鱼都可以制作，比如鲤鱼、草鱼都是可以的，鱼不要挑选的太大条的，一般2~2.5斤左右就可以，这样也容易入味、口感也容易保证，鱼太大炸的时间长，鱼的肉质很难保持口感嫩滑。制作这道菜油温的把控很重要，直接影响成菜的口感，再有就是糖醋汁，酸甜度可以根据个人口味添加，加入水调配糖醋的时候水不能过多，不然会影响糖醋汁的浓度，下面详细分享做法。

【糖醋鱼制作方法】

》【主料】：草鱼一条

》【配料】：蒜头、生姜、香葱、鸡蛋两个

》【调料】 ：番茄酱、大红浙醋、白糖适量、盐、料酒、淀粉、食用油

~【制作步骤】~

①【鱼的预处理】：草鱼一条去掉鱼鳞去掉内脏，清洗干净内部的黑膜，冲洗掉多余的血水，然后在鱼的表面打上花刀方便入味，然后沥干水分备用。

②【鱼的腌制】：草鱼装入一个大盘中然后加入少许盐、少许料酒，然后加入生姜、香葱搅拌均匀把鱼腌制15分钟备用。

③【备料】：蒜头、生姜剁碎、香葱切碎，备用。

④【鱼上淀粉】：15分钟后把盘中的生姜、香葱捡出倒出多余的水分，然后打入两个鸡蛋搅散，然后使鱼表面均匀粘上一层蛋液，然后再加入干淀粉，干淀粉均匀抹在鱼身上，包括划上花刀的缝隙也要粘上淀粉，然后再把鱼拿起轻轻抖掉多余粘不住的淀粉，然后放在一个干水的盘中备用。

⑤【鱼炸制】：锅中加入食用油（油要多），油温烧至6成热，然后放入上好淀粉的草鱼炸，刚下入鱼后先不要搅动，定型后再慢慢搅动，火力保持中火，慢慢把鱼炸熟，大约炸一分半钟后把鱼捞起，然后再把油温升至八成热，然后再把鱼放入锅中炸，大约炸20秒然后马上捞出沥干多余的油分，然后装盘备用。

⑥【调糖醋汁】：锅中的热油倒出然后留有少许的食用油，然后加入蒜蓉、生姜爆香然后加入约300ml的清水，然后加入番茄酱60g、大红浙醋40g、白糖30g，盐少许然后大火煮开，再加入少许的水淀粉勾芡，勾好芡后再加入少许的食用油增加糖醋汁的油亮度，然后把糖醋汁淋在鱼身上即可，美味的糖醋鱼制作完成，鱼淋上糖醋汁后变的油光发亮、色泽红艳看起来就有食欲。

【制作小贴士】

①、鱼在腌制的时候，腌制的时间不能过长，因为加入的盐腌制会使鱼的水分流失，腌制的越长水分流失的就越多，鱼水分减少吃起来肉质不够嫩。

②、糖醋鱼味道主要就是以酸甜味为主，在腌制的时候加入的盐不要过多，少量腌制底味就可以，如果鱼的盐味偏重，会导致制作出来的糖醋鱼酸甜味不够正宗，等于酸甜咸味都有，这样吃起来味道就不好了。

③、炸鱼不能用面粉一定要选择淀粉，面粉炸出来的鱼表皮会发硬没有酥脆度，而最好就是选择红薯淀粉，红薯淀粉炸出来的鱼较为酥脆。

④、炸鱼的时候一定要复炸一次，切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把鱼炸至定型、把鱼炸至八成熟，第二次复炸主要就是提升鱼的酥脆度，这样糖醋鱼吃起来的口感才会好。

⑤、在最后给糖醋汁勾芡的时候要勾成浓芡，这样糖醋汁才会更好的粘附在鱼身上。如果糖醋芡汁过稀，那么糖醋汁就会无法充分粘在鱼身上，淋上糖醋汁后一会就脱落了，这样的糖醋鱼吃起来味道不够浓。

⑥、制作出来的糖醋鱼应该尽快吃用这样口感会更好，如果放置的时间过长鱼表皮会吸收糖醋汁而变的不酥脆。

【内容总结之疑惑解答】

1、制作糖醋鱼用白醋可以吗？为什么用大红浙醋？

答：制作这道菜要想味道好建议选用大红浙醋来提酸味，因为大红浙醋带有红色的色泽而且酸味适中，味道较为酸爽，带有酸甜的回味，不会很“呛喉”，这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看。而白醋的酸味较浓没有色泽，味道较为单一，所以建议优先选用大红浙醋，如果加入大红浙醋觉得酸度还是不够可以两样搭配加入使用。

2、在给鱼上淀粉的时候为什么要先给鱼身上抹蛋液？

答：在给鱼上粉前，先给鱼均匀上一层蛋液可以使炸出来的鱼色泽金黄，看起来更为美观。同时裹上蛋液后可以使鱼更好的粘附上淀粉，这样炸出来的鱼酥脆度更好。

3、为什么我做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质也不嫩是什么原因？

答：做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质不嫩主要的原因有以下三点：

①【鱼腌制的时间过长】：鱼在腌制的时候，加入的盐不能过多，而且腌制的时间不能过长，否则会使鱼的水分流失，这样炸出来的鱼因为缺少水分肉质变的很柴。

②【鱼没有充分上淀粉】：在给鱼上淀粉的时候鱼的表面一定要完全粘附有淀粉，炸鱼粘上淀粉不仅可以增加酥脆度，而且粘上淀粉等于在鱼的表面形成一层保护膜，这样在炸鱼的时候可以减少鱼肉中的水分流失，这样既可以保证酥脆度又可以保证鱼的肉质较嫩。如果鱼粘的淀粉不够完全，那么在炸的时候因为在高油温的炸制下，油直接与鱼肉接触这样水分容易炸干。

③【油温过高】：在炸鱼的时候油温的把控很重要，油温过高容易把鱼的水分炸干，这样鱼吃起来肉质就很柴。鱼要六成油温下锅这样主要就是把鱼炸至定型，如果下锅的油温不够那么会导致鱼表面的淀粉会脱落，这样炸出来的鱼就不酥脆。然后再转中火把鱼炸熟，最后复炸是以高油温炸的，这样主要是提升酥脆度，最后一次复炸的时间不能过长（油温高容易炸干水分），控制好油温和炸的时间这样鱼既酥脆，肉质也嫩。

结语

以上就是制作糖醋鱼这道菜的详细做法，以及其中的一些小技巧，这道菜只要把握好炸鱼的油温，这样可以使炸出来的鱼口感酥脆，其次就是调糖醋汁的时候要勾浓芡，这样糖醋汁就可以更好粘附在鱼身上，这样味道就会更浓，以上就是我的分享，如果觉得有用，记得点赞支持哦！谢谢阅读。

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想自己做糖醋鱼，有人会吗？怎么做比较好吃？

优质回答

大师教你，传统经典鲁菜糖醋鲤鱼做法，更有经典糖醋汁调配

糖醋黄河鲤鱼是一道经典的鲁菜代表作，属鲁菜济南派系。山东济南市北临黄河，盛产黄河鲤鱼，不仅肉质细嫩，且金鳞赤尾，形态生动，是宴会上的佳肴。此菜品成菜后，鲤鱼首尾昂起，形似“鲤鱼跳龙门”之势。

我国的《诗经》上记载：岂食其鱼，必河之鲤；最早的《济南府志》也有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。根据这些史料推测，早在3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名菜了。

糖醋黄河鲤鱼

主料：黄河鲤鱼1条，约700-1000克

腌鱼料：盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱15克、姜10克

配料：淀粉70克、面粉30克

糖醋汁：细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克

调料：植物油适量

制作过程

1、黄河鲤鱼金鳞赤尾，选购时要注意。把鲤鱼去除鱼鳃、刮除鳞片、去净内脏、拔出腥线，宰杀干净，冲洗干净备用。

2、在鲤鱼两侧采用“鲁菜大翻刀”技法，间隔62.5px用坡刀法斜剞入鱼身，深达鱼骨，然后再向前推进约50px，使刀纹呈自然外翻状。

3、把改刀后的鲤鱼放入盆内，加入盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱丝15克、姜片10克，腌渍一个底味，去腥提鲜。切细葱花5克、极细的姜末5克、细蒜末5克备用。

4、把淀粉70克、面粉30克，加适量清水调成均匀的水粉糊，用小勺盛取适量，呈边缘略粗钝的细线状流下为标准，太稠、太稀均影响成菜质量。

5、把鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，全身均匀挂一层水粉糊。

6、锅内加入足量植物油，烧至六七成热，把挂好糊的鲤鱼放入油锅中炸至表面金黄色呈昂首翘尾状捞出控油。

7、把炸至定型的鲤鱼装盘。取一只碗，调入细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克，调匀成糖醋汁备用。勺内留底油30克，倒入调配好的糖醋汁，烧至有大泡冒出，淋入明油，糖醋汁就熬好了。

8、把熬好的糖醋汁浇淋在鱼身表面，这道经典的糖醋黄河鲤鱼就做好了。这就是经典鲁菜糖醋黄河鲤鱼的传统标准做法，现在又有了番茄汁版的糖醋黄河鲤鱼，请根据个人爱好选择。

9、菜品特点：成菜呈昂首翘尾、跃跃欲试鲤鱼跳龙门之势，寓意鲜明、色泽金黄、汤汁红润、外酥里嫩、酸甜适中、酥香味浓。

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想自己做糖醋鱼，没有好的方法，这里很高兴由我来回答这个问题，糖醋鱼味型酸甜，口感外酥里嫩，造型活泼，形象逼真，第一眼就让人有了食欲。糖醋鱼是鲁菜经典菜式，传通做法是用陈醋和白糖来调味汁，后经过演化加茄酱，成果鲜色红亮，酸味更醇，所以做法保留至今。首先，选料草鱼为佳，鲤鱼次之因为多刺！下面是操作具体步骤！

原料:1.5斤左右草鱼一条，宰杀洗净备用。

调料:盐15克，胡椒粉10克，番茄酱50克，白糖30克，香醋20克。

配料:葱，姜，蒜，及生粉适量。

1.将草鱼两面下均勻花刀，刀囗划至脊椎骨即可。

2.将盐10克，胡椒粉10克抹至鱼身内外腌至十五分钟。

3.净锅倒入色拉油3500毫升上火。

4.待锅里油温上升至六成油温，将生粉调糊从鱼头至鱼尾抹勻。

5.手提鱼尾从锅沿，用勺淋热油稍成型即入锅续炸，炸至熟透即可捞出装盘。

6.净锅后上火划油，葱，姜，蒜炝锅放入蕃茄酱炒散，依次放入剩余调料盐，胡椒粉，白糖，自来水适量，香醋炒至均匀。

7.锅内加火调入生粉芡汁变浓稠状，点入明油划开，起锅。

8.将味汁淋入鱼身即可，葱花点缀收工。

这样一道酸酸甜甜开胃的糖醋鱼就做好了，糖醋鱼这样做才好吃，欢迎点赞评论及转发，谢谢！

糖醋泥鳅鱼的做法？

优质回答

你好，我是奥斯卡炊事班老汪。糖醋泥鳅的做法分享给你，希望可以给到你帮助。

家常菜谱

原料:

泥鳅250克，净冬笋、木耳、胡萝l、、油菜各50克，醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。

做法:

①将泥鳅洗净，剁成长段。冬笋、胡萝卜切成长1.9厘米、宽0.66厘米或0.33厘米的片。油菜抹刀片成1.9厘米的片。木耳大的切开。葱、姜、蒜切末。

②将鱼段放入碗内，加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀。

③炒锅加油，烧至七八成热时把鱼块一一投入油中；用手勺和筑篱不断翻动敲打，炸至焦黄色时捞出装盘。

④炒锅加油烧热，用葱、姜、蒜烹锅，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤沸时调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。

泥鳅，不就是小河沟里的小鱼吗，那能吃吗？本大厨的回答是“能吃，不仅能吃，还非常好吃”。

其实，泥鳅是非常有营养的一种小鱼，蛋白含量甚至比一般鱼要高出不少，而且脂肪含量很少。泥鳅中含有一种不饱和脂肪酸，有助于人体抗血管衰老。还含有钙，磷，铁，维生素B1，维生素B2和烟酸等元素。

下面我就给大家介绍一种“糖醋溜泥鳅”的具体做法。

主料—–泥鳅250克

配料—–冬笋、木耳、胡萝、油菜各50克

调料—–醋50克，湿淀粉50克，面粉25克，糖50克，酱油25克，汤50克，葱、姜、盐、蒜、椒油各适量。

1、用清水先将泥鳅洗净，剁成寸段。冬笋、胡萝卜切片，油菜洗净片开，发好的木耳、葱姜蒜切丝备用。

2、碗里放入酱油、盐、面粉和淀粉搅拌均匀，放入泥鳅段抓拌。

3、起锅加油，将油热至七八成熟将泥鳅段放入油里，用笊篱翻动，观察颜色至金黄色捞出装盘。

4、锅加油烧热，放入葱、姜、蒜爆炒出香味，倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜，加调料翻炒，汤烧开后调好口味，用湿淀粉勾芡，将炸好的鱼块倒入，颠翻几下，淋入椒油即成。

一道美味的不油不腻 “糖醋溜泥鳅”做好了，这道菜的特点是4个字：香、焦、甜、酸，半斤不起眼的泥鳅给我们送来了一顿美食。好了，本大厨今天就给大家介绍到这里，下次再见。

糖醋鱼块的做法？糖醋鱼块怎么样做？

优质回答

适合做糖醋块鱼的淡水鱼，最好是青鱼或草鱼，肉质细嫩且瓷实，口感好。将鱼刮鳞，去鳃，去除内脏，冼净后剁去头尾，留下中段，从脊骨处劈成两爿，切成2寸长1寸多的坡刀块，用料酒及酱油腌制30分钟。锅置旺火烧热，加入植物油烧热至五成热，放入鱼块，煎至金黄色捞出控油，（北方的做法是，用鸡蛋和粉芡调成酥糊，将鱼块拌匀入锅炸至金黄色）。锅中留底油，先用葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、白糖、香醋、食盐及胡椒粉调味，添加鲜汤烧开，将鱼块放入，小火烧制10分钟，勾流水薄芡，加味精出锅装盘，烧好后色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汁浓味醇。

糖醋鱼，一般选择鲤鱼，处理好鱼后，鱼身靠近鳃部切两刀，轻拍取出鱼腥线，

1.鱼身斜切大片。葱姜拍碎加料酒盐腌制鱼10分钟去腥味。

2.调浆，面粉100克，鸡蛋2个，水适量调匀。

3.起锅烧油，宽油，油温7成时，将腌制好的鱼在面浆里面过一下，使鱼全身裹上面粉浆，提住鱼尾巴，下锅开始炸，当鱼身面粉出现金黄色，可以出锅定型。

4.调制糖醋汁，起锅加适量油，加适量白糖，炒制出糖色，加淀粉汁，加醋适量加盐调味，淋在定型鱼身上出锅。

简单的糖醋鱼做法？

优质回答

1、把鱼洗净除去鱼鳞，内脏和腮。

2、把鱼放进盆里加入适量盐，葱姜蒜末，料酒，腌制25分钟。

3、准备一个盆，在盆中加入淀粉、鸡蛋、苏打粉、水调制成浆糊，然后将腌制好的鱼放进盆中裹上浆糊备用。

4、开火根据锅的大小在锅中加入适量的油，烧制6分热的时候，把鱼放进锅内炸制金黄色捞出备用。

5、锅里热少许油，加入适量蒜炒香后下番茄酱，加入白糖、醋、盐等材料翻炒。

6、把鱼放进锅中，开锅小火10分钟后，加入适量淀粉勾个芡就可以出锅了。

7、将做好的鱼放进盘子中，淋上汤汁，撒些葱丝，美味又好吃的糖醋鱼就做好啦。

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