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如何烹饪鲍鱼？
优质回答：
谢邀回答。在讲鲍鱼如何烹饪之前，我先给大家分享一些有关鲍鱼的知识，这些知识有助于我们更加了解鲍鱼，只有深刻了解它，才能烹饪好它。
在全世界很多地方都能看到鲍鱼，但是不同地域所产的鲍鱼从品质、口感以及加工方法也都有很大差别，鲍鱼一般生长在温度冷、海水咸度高的深海，所以绝大多数的好鲍鱼产自南极和北极水域。
在全球来说，位于南半球的澳大利亚、新西兰以及南非所产的鲍鱼质量都不错，北半球不得不提日本鲍鱼，这是北极水养育的，靠近俄罗斯的海域，质量很高。
鲍鱼都是长在石礁岩的缝隙里，吃海带海草长大，所以鲍鱼也是比较洁净的食物之一。
言归正传，在我的从厨经历中，鲍鱼根据售卖方式大体可以四种即：活鲍鱼、干鲍鱼，冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼，其中干鲍鱼、冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼也都是活鲍鱼加工而成。虽然都是活鲍鱼加工而成，但是这几种鲍鱼的烹饪方法还是不一样的，下面就以我的经验分别介绍一下这几种鲍鱼的烹饪方法。
活鲍鱼活鲍鱼含有丰富的蛋白质，钙、铁、碘和维生素A等营养元素，营养价值极高，有养阴、平肝、固肾、调整肾上腺分调节血压等作用，并有滋阴补阳的功效。
在我们厨房平时常见的活鲍鱼品种为大连鲜鲍，壳薄，颜色呈暗褐色或者青绿色，边缘有7-9个小孔，肉质丰满富有弹性，入口细嫩，并有一定的嚼劲。
烹饪方法：活鲍鱼多用于爆、炒、炝等短时加热方式成菜，下面以我平时做的金汤鲜鲍鱼为例，说一说具体烹饪方法。
~【金汤鲜鲍鱼~位上版】~
原材料和调料：
大连鲜鲍，浓汤，南瓜泥，鸡汁，盐，白糖等。
开始烹调：
第一步：鲍鱼初加工.选用八个头的大连鲍一斤。买回来后略微清洗。锅中加入清水二斤，放入两小勺白糖，开火烧至六十度左右，放入鲍鱼，加热至水开后立即关火，浸泡三分钟左右，轻轻刷去周边黑膜，然后取出鲍鱼肉，去掉内脏，用淡盐水清洗干净待用。
第二步：鲍鱼花刀.将鲍鱼平放在砧板上，在平面打上十字花刀(以深鲍鱼四分之三为佳)。
第三步：煲鲍鱼.锅中加入高汤二百克，放入花好刀的鲍鱼，加入少许盐，烧开半分钟至鲍鱼花刀张开即可捞出，将鲍鱼放入炖盅内，旁边放入一棵焯水后油菜芯。
第四步：正式制作.锅中重新加入浓汤三百克，下入南瓜泥五十克，入鸡汁十克、盐十克、白糖两克调味，开锅后淋入湿淀粉勾芡，(汤汁浓度比做鸡蛋汤略微稠点），最后淋入熟鸡油五十克，搅匀倒入炖盅内的鲍鱼上(没过鲍鱼），即可走菜。
干鲍鱼
干鲍鱼也是鲜鲍鱼加工成的，是把活鲍鱼一出水马上煮熟定型，再放到太阳下晒，晒好后放入容器内发酵(经过长时间发酵以后，鲍鱼肉质里会产生多种氨基酸、葡萄糖、蛋白质和糖的转化，会产生溏心现象），发酵后再焗，如此反复做成干鲍。干鲍的营养价值比鲜鲍更丰富些，所以自然要贵很多。
干鲍在世界上有几大知名品种，如：日本的网鲍、窝麻鲍、吉品鲍以及南非鲍、南澳鲍等。我们酒店常用的一般是南非鲍，做出的成品质量不错，价格也比较便宜，所以很受欢迎。
烹饪方法：干鲍鱼比较坚硬，在烹饪前是需要涨发的，整个涨发过程，也是干鲍鱼烹饪的重中之重。干鲍鱼涨发后也可用于炒、卤、爆等烹饪技法，下面以我制作过的鲍鱼捞饭经验给大家介绍一下干鲍鱼的烹饪方法。
~【鲍鱼捞饭】~
原材料和调料：
20头干鲍鱼，老鸡，五花肉，鸡爪子，金华火腿，排骨，蚝油，糖粉，老抽等。
开始烹调：
第一步：鲍鱼泡发.鲍鱼放入温水中泡十个小时，这时鲍鱼体积涨发了三分之一，拿出来用牙刷刷洗干净鲍鱼周边黑膜，然后接着泡水五六个小时，泡到手摸起来糯软的感觉为止。
第二步：鲍鱼的煲制.老鸡一只去掉鸡头和屁股剁成大块，五花肉二斤、排骨二斤、金华火腿半斤也剁成大块。所有原材料凉水锅中放入，开锅焯水去血沫，然后控水。
另起锅中加入色拉油五斤，烧至七成热，将所有原材料下入炸干水分。取一个大的砂锅，下面放入两层竹网，最底下放入一层炸好的原材料，接着铺一层鲍鱼，最上面再放一层原材料，最后倒入高汤没过，用大火烧开，改小火煲四个小时，这时加入老抽少许调色，冰糖二十克、蚝油一百克调味，再次改微火煲六个小时，然后关火焖一晚。第二天早上捞出鲍鱼等待走菜，滤出煲鲍鱼的原汤留用。
第三步：正式走菜.走菜时，锅中加入高汤和煲鲍鱼原汤3:1比例混合，放入鲍鱼煲热捞出，摆放入鲍鱼盅内，旁边放一朵焯水的西蓝花，少许米饭。锅中剩余汤汁加入蚝油、冰糖粉调味，老抽调颜色，开锅加入少许湿淀粉勾浓芡，最后加入熟鸡油搅匀，淋在鲍鱼上即可走菜。
冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼是鲜活鲍鱼在比较肥美的时候加工而成(一般鲍鱼在春夏最为肥美），盛产期大量加工冷冻，这样就保持了它的原汁原味。
冷冻鲍鱼的烹饪方法一般是先解冻，然后稍微用葱姜水煮一会，就可以和活鲍鱼一样烹调了。
烹饪方法：1.冷冻鲍鱼开袋取出后，放入六十度左右的温水中解冻十五分钟，然后用手摸鲍鱼，感觉恢复了活鲍鱼的弹性即可。2.将葱姜切片先放入沸水中煮约三分钟(可以使葱姜味道先融入水中），再放入鲍鱼煮约两三分钟，捞出即可接下来的烹调了。
罐装鲍鱼
罐装鲍鱼一般都是高温杀菌后，开罐即可使用的成品，是馈赠好友的上好礼品。食用非常方便，也可做汤等，具体烹饪方法就不多介绍了。
~【烹饪鲍鱼之疑惑解疑】~
1.问：处理活鲍鱼为什么用糖水呢？
答：糖水处理有利于鲍鱼不收缩且口感筋道。
2.问：有的大厨将活鲍鱼直接取肉和你这种煮后取肉有什么区别？
答：烹饪方法不同，鲍鱼取肉方法也不同。活鲍鱼直接取肉比较适合成菜口感要求脆嫩的菜品。比如爆炒、温拌等做法。注意：活鲍鱼取肉以后要用盐和生粉搓，才能将沙子以及脏东西和表面黏液洗出来。
3.问：一般讲鲍鱼几个头什么意思？
答：鲍鱼几个头指的重量，一般指的是一斤鲍鱼有几个，八个头的鲍鱼就是一斤能称有八个。但是我听说港澳台地区和我们大陆的称不一样。港式称一斤相当于我们的1.2斤，所以头数上略有差别。
4.问：高汤、南瓜泥、熟鸡油的做法各是怎样的？
答：高汤做法可以参考我在7月23日的问答《高汤怎么熬？》一文中高汤的做法。像做鲍鱼的高汤比我们平时用的高汤要浓一些，原材料和水的比例大约控制在1:1。
南瓜泥比较好做，使用金瓜，去皮去瓤，切成片，放入蒸箱蒸透，加入适量纯净水放入破壁机中打成泥即可。
熟鸡油的做法一般有两种，一种像熬熟猪油一样熬制，味道香，但是成品略有些浑。我一般采用蒸的做法，即：鲜母鸡鸡油三斤焯水后，放入盆中，加入八角十颗，香葱二百克，大葱二百五十克，封保鲜膜，蒸至化开。再滤去料渣和水分即成，虽然香味略有不足，但是鸡油的颜色很清。小伙伴们在实际用时也可以根据自己加工情况，酌情选择。鸡油使用时最好先用蒸箱加热化开后的，这样更容易出香。
5.问：干鲍鱼的质量怎么鉴别呢？
答：干鲍鱼的鉴别我还是跟广东师傅学的。一看：先看鲍鱼表面，腹足厚、裙边整齐的的鲍鱼肉质也比较肥厚。再看表面弯曲程度，弯鲍鱼是晾透的，平面鲍鱼一般没有晾透，所以比较压秤。二是闻：好的鲍鱼有股淡淡的海水腥味，品质稍微差的有杂味。三是按：拿起鲍鱼按压中间，如果坚硬紧实说明处理的好，有弹性的不宜选择。
6.问：能不能简单推荐几个冷冻鲍鱼和罐装鲍鱼的烹饪做法？
答：这两种鲍鱼烹饪做法非常简单，冷冻鲍鱼根据我上面的初加工做完后，可以打上花刀，上笼蒸五分钟，淋蒸鱼豉油，撒上香葱末，再淋热葱油，做成葱油鲍鱼。罐头鲍鱼可以煲汤，甚至家庭小伙伴们做面时也都可以直接加入，非常方便快捷。
~【烹饪鲍鱼制作之小技巧】~
1.鲜鲍鱼去黑膜忌过多清洗：过多清洗黑膜会造成鲍鱼的鲜味大量流失，我们一般选用淡盐水冲洗即可。
2.打完花刀要立即制作：鲍鱼表面打花刀一来美观，二来入味足。但是鲍鱼也是有血液的，如果打完花刀不立即烹饪，就会使鲍鱼的鲜味流失，所以我们一般打完花刀接着就烹饪。要不就不打花刀，不打花刀热水浸泡鲍鱼的时间要略微延长两分钟。
3.煲制干鲍鱼最好使用砂锅：砂锅保温作用明显。煲鲍鱼时砂锅底部一定要垫入竹网，因为使用的高汤浓，长期间加热容易糊锅。并且煲制时一定要用微火。
4.调制浓汤或者鲍鱼汁时用不锈钢锅：铁锅颜色黑，打出的汁水颜色不透亮。
写在最后
鲍鱼是高档食材，越大越名贵，客人食用时都希望它保持完整形态以示豪阔，所以一般我在平时烹饪中都以煨熟的方式成菜，这样也更能保持鲍鱼的鲜嫩和肥美。
所有鲍鱼烹的饪方法的难点就在于初加工阶段，只要初加工处理得当，接下来怎么烹饪都非常美味。所以只要您掌握我的烹饪方式以及总结的小技巧，我觉得您也一定能烹饪出美味的鲍鱼菜品。
好了，关于“如何烹饪鲍鱼”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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其他网友回答
鲍鱼大家都不陌生了，没吃过的也都听说过，鲍鱼也是名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱，鲍鱼的烹饪方法有很多种，清蒸、红烧、炖汤、煮粥、蒸蛋等等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择。
鲍鱼在我们生活中也是比较常见的，是名贵的海珍品之一，味道非常的鲜美，肉质细嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鲍鱼有着海洋“软黄金”的美誉，鲍鱼的做法也是有很多种，清蒸鲍鱼、鲍鱼粥、鲍鱼蒸蛋、红烧鲍鱼、白灼鲍鱼等等，都非常的好吃，下面就来分享几种烹饪鲍鱼的方法。
一、鲍鱼鸡汤
1、准备食材：鲍鱼6个、鸡半只、姜、葱、黄酒、虫草花100克、红枣10克、枸杞10克、盐
2、鲍鱼清洗干净，用勺子把鲍鱼肉挖出来，把内脏去掉放盘里，烧一点热水，加入一点盐搅拌均匀，倒入盛鲍鱼的盆里，浸烫两分钟，用刷子把鲍鱼边上黑色的膜清洗干净备用。
3、把鸡处理干净，剁成小块，用水清洗几遍，清洗干净血水，把鸡肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
4、虫草花、红枣、枸杞清洗干净，把鸡肉和鲍鱼肉放进砂锅里面，虫草花和红枣也放进去，再加入姜片，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，提前十分钟把枸杞放进去，最后加日盐调味即刻。
二、红烧鲍鱼
1、准备食材：鲍鱼、葱、姜、葱油、盐、黄酒、高汤、冰糖、生抽、老抽、鸡精、水淀粉
2、把鲍鱼洗干净，用勺子把鲍鱼挖出来，把内脏处理干净，放进盆里，加入一点盐充分地抓拌均匀，可以很好地去除鲍鱼的粘液。
3、用刷子把鲍鱼表皮的黑膜刷洗干净，用鲍鱼的牙也去掉，清洗干净，用刀在鲍鱼身上打十字花刀，姜葱洗干净切片。
4、锅里加入一点水，加入一点黄酒，水开把鲍鱼放进去，焯水二十秒捞出来沥干水分，锅里加入葱油，把葱姜放进去，炒出香味。
5、加入生抽翻炒均匀，加入适量的高汤，水开后煮半分钟，把葱姜捞出来，加入冰糖、老抽、盐、鸡精搅拌均匀，把鲍鱼放进去，翻炒均匀，加入蚝油翻炒均匀，大火快速收汁，加入葱油，水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅。
总结：鲍鱼味道非常的鲜美，肉质细嫩，营养丰富又好吃，鲍鱼的做法有很多种，都非常的好吃，做法也是很简单，不管用鲍鱼做什么美食，都要选择优质的鲍鱼，鲍鱼要处理干净，煮制的时间要掌握好，上面两种鲍鱼的做法都非常的好吃，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
你好，我是悠悠。鲍鱼为四大海味鲍参翅肚之首，是传统的名贵食材，以前是富贵人家专属，如今也逐渐走进平常百姓的餐桌。鲍鱼的烹调方式因应鲍鱼的品类及大小而有所不同。
通常市售的鲍鱼有鲜鲍、冻鲍、罐头鲍及干鲍四种。鲜鲍及冻鲍解冻后，可焖炒、清蒸或炖汤；罐头鲍开罐加热焖煮后即可食用，十分方便；而干鲍经2天时间泡发后，再与烤鸭、烤排骨、金华火腿等经十多个小时煨煮至溏心状态食用，十分美味。由于干鲍泡发麻烦，所以今天用鲜鲍介绍一道早茶楼常见点心——鲍鱼鸡粥。现在来看看做法吧。
－鲍鱼鸡粥－
【材料】
主料：大米、鲜鲍鱼、鸡腿肉
配料：香葱碎、姜丝
调味料：食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉
【制作步骤】
▼1．先熬粥底：将大米预先浸泡约半小时，让其吸足水。锅里放适量的清水烧开，然后放入大米+1勺食用油熬煮。煮粥加油可让粥底更香更滑，另外煮粥期间不时用勺子搅动一下，以免粘底。
▼2．处理食材：鲜鲍鱼用刷子蘸点盐，刷洗干净裙边，然后用个调羹把鲍鱼肉翘出来，去掉内脏及头部的食胃管，洗净后切薄片备用。鸡腿肉切成薄片，放点油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制一下。
▼3．下料：当白粥底变绵软浓稠时，将鲍鱼片、鸡肉、姜丝放进去，搅拌均匀，熬煮约10分钟。
▼4．调味处理：待鲍鱼片及鸡肉煮熟了即可关火，然后撒下葱花，加点盐及白胡椒粉调味，即可食用。
【干货总结】
▼1．煮粥时大米与清水的比例大约为1：8或1：10，可按自己喜欢吃的浓稠程度酌情加减。
▼2．此粥的材料也不是一成不变的，还可加入花生米或瑶柱（即干贝）同煮，会更加之鲜香美味。
▼3．若没有鲜鲍鱼，也可用急冻鲍鱼或罐头鲍鱼进行，同样美味。
其他网友回答
鲍鱼是海味的珍品，营养价值非常高，鲍鱼主要蛋白质含量高，它含有20多种氨基酸，大量的维生素和矿物质，能滋阴清热、养肝明目，它还可缓解肝肾阴虚及肝血虚视物昏暗等症。
今天给大家介绍一道鲍鱼比较简单做法：清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼150克，姜丝、葱花各少许
调料：盐，鸡粉，生抽，食用油
做法：1.从洗净的鲍鱼中取下肉质，去除内脏，切上网格花刀；把切好的鲍鱼肉放回壳中，待用。
2.把鲍鱼肉装入盘中，摆放整齐，撒上适量盐、鸡粉，再放姜丝。
3.蒸锅内加清水烧开，放入装有鲍鱼的盘子，大火蒸3分钟至熟透。
4.取出蒸好的鲍鱼，趁热浇上少许生抽，放入葱花，滴上热油即成。
其实鲍鱼还有很多做法的，有红烧鲍鱼、老母鸡炖鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼等。
其他网友回答
红烧鲍鱼:将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油)，或用竹竹丝也可(胶质很多) 3. 香菇几朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净氽烫一下 4. 另再烧一锅水，待水滚后将材料全放入，待水开后再转小火煮3~4 小时，鲍鱼片才会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。 鲍鱼粥 原料 鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 (1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料 (2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2~3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 (2)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 (3)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。 鲍鱼干锅鸡 制作材料: 主料:小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4-5只，香菇数朵泡软，红枣4-5粒，蒜8-10粒，姜三片。 调味料 :泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。 做法:锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。 五彩炒鲍鱼 主料:净鲜鲍鱼250克 配料:红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。 调料:精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克(约耗50克)。 制法: (1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐(6克)滚至熟，倒入漏勺滤去 (2)用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油(15克)，装盘，用芫苯茜伴边便成。 四味鲍鱼 原料 听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。 制法 听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整)。 扒鲍鱼冬瓜球 主料:水发鲍鱼肉300克 辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克; 制作: 1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片; 2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形; 3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片; 4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分; 5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成 酱焖鲍鱼的做法 主料:小鲍鱼600克。 辅料:葱花、姜、蒜。 调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法: 1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分; 2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤; 3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 滑熘鲍鱼球 配 料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。 操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞”十”字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水; 2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁; 3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。 清蒸小鲍鱼 配 料: 小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖 。 操 作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。 (2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。 鲍鱼肉片汤 配 料: 鲍鱼(罐头装)1只，猪肉(以腰里脊为佳) 2两，葱1支。 盐1小匙。 操 作: 1.鲍鱼切片，猪肉洗净切片。 2.葱去老叶、头须，洗净切段。 3.把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。 麻酱紫鲍 配 料: 水发鲍鱼250克。 麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。 操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。 2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。
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