散文精选网糖醋里脊怎么做？
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糖醋里脊是一道简单的大菜，酸甜口，家里孩子一直很喜欢吃。
糖醋里脊有很多版本，有只放糖醋的，有放番茄酱的，还有放果酱的。我家里比较喜欢放番茄酱的，上色深。
今天就把糖醋里脊的做法，和这三种糖醋汁的调法都写一下。
食材：
里脊肉，白醋，白糖，番茄酱，酱油，料酒，盐，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，葱姜末。
做法：
1. 把里脊肉洗净，切成比小指细一点的条，放到碗里。
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，盐抓匀腌半个小时，让肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一点点面粉进去，搅拌均匀。
4. 起锅热油，挨个下里脊条，肉如果能一下就漂起来，周围有气泡，就说明温度可以。
5. 炸到金黄色捞出，沥油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
7. 锅留底油烧热，倒入糖醋汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
8. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
9. 盛出，开吃！喜欢的话，还可以撒上芝麻。
糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
2.白醋120克，白糖120克，酱油5克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
3.白醋100克，白糖100克，果酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。
上面三种糖醋汁，大家按着自己口味来吧，喜欢哪个就用哪个。
这个糖醋汁还可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
每天用心分享美食做法，加个关注吧！
? ? 说起糖醋里脊这道菜，非常的美味，感觉做起来特别的麻烦，下面给大家分享一种最简单的家常方法，准备以下食材和调料。
主料:猪里脊肉300克。
辅料:青椒半个，色拉油400克，鸡蛋一个，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，盐2克，鸡精5克，番茄酱30克。淀粉100克。
步骤:
1:先将肉切成长约4公分，0.5公分见方的小条备用，然后把鸡蛋打入碗中加入干淀粉，调成奶油状面糊，把切好的里脊沥干水份倒入面糊中搅拌均匀，青椒切条状。
2:起锅烧油五成热时放入搅拌好的里脊，不要一次性放进去，以不粘连为好。炸至微黄捞出待油温升高至七成热时复炸，这次时间不宜过长，最多不到一分钟捞出备用。
3:锅底放少量油下番茄酱，蒜沫料酒炒香加适量水放入白糖，食醋，盐，鸡精，水淀粉勾芡，放入炸好的里脊翻炒均匀淋入几滴香油出锅。一道美味的家常糖醋里脊就做好了。你学会了吗？
糖醋里脊家常做法，正宗糖醋里脊怎么做？
优质回答
我来回答糖醋里脊肉的家常做法：
1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
2.将里脊切成粗条状，放入碗中
3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．
4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆能薄薄挂住肉条，不会很厚
5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀
6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油
7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油
8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末
9.加入番茄沙司炒香
10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠
11.倒入炸好的里脊肉条快速翻炒
12.将裹上糖醋汁的里脊肉条迅速盛出装盘撒上少许白芝麻即可食用喽！
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？
优质回答
脆皮糊用这个比例调制成，成品的糖醋里脊，食用时入口稍微一嚼，外层松脆即化，外酥里嫩。
糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？一般家庭做法是直接用淀粉加水调制成，或者是用面粉、鸡蛋、水三种调制成糊。虽然一样可以裹住里脊炸，但是成品不够酥脆，还容易返软。
为什么会出现这样的情况呢？因为单靠一种粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊的粘性强，炸制原料是不易脱落，蓬松效果不错，但是面粉的浓度过强，光洁度不够，食用时较硬不够松脆。恰好淀粉能弥补这些不足，再加入少许泡打粉，能保持长久酥脆口感。下面具体分享下糖醋里脊的做法！
第一步：里脊处理。里脊肉（瘦肉）切成小拇指粗的长条，放入碗中。加半勺盐，蛋清一个，朝着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。（腌制的目的是有底味，且食用是里面是嫩的，外层是酥脆的呢。）
第二步：调脆皮糊。碗中放入面粉，淀粉，少许泡打粉（比例是6：3：1），蛋黄一个，适量的清水，搅拌成拉丝状，用手捞起糊，垂直慢慢往下流，像这样的程度为好，最后放入少许油搅拌均匀，防止里脊下锅粘连。
第三步：糖醋过程。1、锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热，要是不确定温度，用筷子触碰油，迅速起泡，表示油温可以了。放入裹上糊的里脊肉，小火炸至表面微黄定型，捞出备用。再次把油温烧热，放入里脊复炸，炸至表面金黄，大概就是十几秒吧，然后倒出备用。（复炸的目的是里脊肉更酥脆，颜色更好看。）
2、锅烧热来少许油，放入番茄酱炒香，再放入适量的白糖，来少许白醋，最后加入适量的清水，大火煮开。用水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁浓稠，倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀裹上糖醋汁，出锅装盘撒上白芝麻即可。
佘小厨（完）
糖醋里脊的脆皮糊怎样调制
糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。而其中，糖醋里脊有着甜酸可口，外焦里嫩的特点，这个外焦里嫩的特点就取决于油炸和挂糊。
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称”着衣”，挂糊后的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。糖醋里脊所用的是脆皮糊。
脆皮糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量。外壳呈半透明状，色泽金黄。调制脆皮糊离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握脆皮糊中选用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 泽纯白颗粒细，由淀粉、蛋白质等组成，其蛋白质由麦麸 蛋白和麦胶蛋白组成。麦胶蛋白具有粘性好的特点，能使原料在挂糊时较粘，制作菜肴时，不至于滑落。而麦麸蛋 白有一定的韧性和较好的抗拉强度，能抵御化学疏松剂产生的二氧化碳气体的膨胀，使内部产生很多孔隙，形成片 状或椭圆形的多孔结构，在制作时粉糊不会走散。正是由于麦胶蛋白和麦麸蛋白构成了统称的”面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是仅用面粉经膨松油炸后的成品，外层不够松脆质地不够细腻，风味就会逊色不少。
糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？
优质回答
谢邀回答。关于糖醋里脊的文章我已经发表多篇了，每篇的侧重点都不一样，有糖醋里脊如何制作才不油腻的，有糖醋里脊怎么样制作才好吃的，还有糖醋汁的制作比例等等，每一篇都受到了很多粉丝兄弟的点赞，感谢大家支持，今天再跟大家分享糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚的经验，同样希望能帮助到有需要的小伙伴们。
糖醋里脊是一道经典鲁菜，是以猪里脊肉为主要原材料，初加工切成肉段→经过腌制→挂糊→油炸后，配以糖醋汁调味，成菜酸甜可口，里脊饱满酥脆，吃上一口回味无穷，属实一道既好吃又好看的宴客菜。
糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？
依我的经验想要里脊挂的糊厚，需要掌握以下三个技巧：
技巧1.使用脆皮糊：和糊时加入可食用的化学疏松剂，比如泡打粉、小苏打等。加入化学疏松剂的脆皮糊在经过油炸时，受热会分解出二氧化碳气体，使挂在里脊上的糊迅速膨胀，外形饱满。
技巧2.糊和的略微粘稠一些：糊稠了，自然容易挂在里脊上，一般和稠一点的糊100克粉需要加水80－120克左右。
技巧3.掌握好油温：里脊在下锅油炸时，油温不能太低，因为油温太低，里脊表面的糊不能立马定形，下锅短时间内浮不起来，就会沉到锅底而影响成形，造成外形不饱满。里脊下入油锅时最好掌握在六成热，大约160度左右。
只要掌握以上3个技巧，糖醋里脊挂糊才能挂的厚。但是我并不认为糖醋里脊挂厚糊才好，因为糖醋里脊不是干炸里脊，炸完可以直接上桌，后续还要有个裹汁的流程。
如果使用脆皮糊，经过油炸蓬松，里脊会迅速吸入大量糖醋汁，特别容易回软，成品便达不到外酥里嫩的效果。经过大量实验，我认为糖醋里脊的糊最好使用普通蛋黄糊，炸出的里脊虽然没有脆皮糊那么饱满，但是可长时间保持酥脆，口感比脆皮糊要好的多。下面我把酒店制作糖醋里脊用的糊介绍一下，希望题主参考。
～【糖醋里脊之蛋黄糊】~
食材：鸡蛋，玉米淀粉，面粉，水，色拉油。
制作：1.玉米淀粉50克，面粉120克混合均匀。
2.鸡蛋一个，只用蛋清，加入清水150克，色拉油15克调和均匀成糊状（以筷子向上挑，能够像线一样流下来最佳）。
3.调好的糊静置10分钟后即可使用。
～【蛋黄糊制作之小技巧】~
1.和糊最好使用低筋面粉，炸制时容易膨胀。
2.和糊不仅要加入面粉（面粉中的蛋白质含量多，会使成品不松脆，光洁度差），还需要加入一些淀粉来降低面筋的强度，便可弥补面粉的不足，淀粉使用玉米淀粉即可。
3.淀粉和面粉的比例一般控制在1:3左右，这样和出的糊有一定的面筋拉力，膨胀时不容易破裂。
4.和糊时加入的色拉油可以在面粉中的蛋白质和淀粉周围形成油膜层，使面筋在糊中分布的更加均匀，并增加成品松脆性的作用。混合粉和油的比例一般控制在10:1，油多了不容易挂上糊，油太少了，光泽度差。
5.油脂要使用无色无味，并且没有使用过的色拉油，其色泽清亮，效果最好。
6.和糊不可朝一个方向搅拌，以防上劲，里脊很难拖上糊。
7.因为蛋清不仅具有起发作用，还可导致成品回软，所以蛋黄糊只加蛋黄，另外蛋黄也有使成品颜色更金黄的作用。
扩展：糖醋里脊的制作流程
第一步：里脊切条300克（长5厘米，宽1厘米），冲去血水攥干水分，加入葱、姜丝各15克，料酒10克，盐5克，抓拌均匀腌制十分钟。
第二步：锅中加入油2000克烧热，将里脊中的葱、姜捡去不要，放入糊中翻拌均匀。等油温六成热时，将挂好糊的里脊逐一下入油锅中，当肉段定型并成熟时捞出。继续升高油温至七成热，再次下入里脊，炸15秒左右至金黄酥脆，捞出沥油。
第三步：锅留底油，放入蒜末10克炒香，倒入番茄沙司30克炒出红油，烹入白醋50克，白糖40克，盐2克，小火熬至白糖融化，下入少许湿淀粉勾浓芡，淋入炸里脊的色拉油15克，激成活汁，倒入炸好的里脊翻匀即可出锅。
以上就是我在《糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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糖醋里脊挂糊怎么才能挂的厚？
如果要挂的厚一些，应该是靠炸出来的哦，炸两遍，当然前期也是要有准备工作的，准备工作第一，就是要把肉加入调料腌制10分钟左右，这样肉更入味，做出的糖醋里脊就更好吃。准备工作之二，因为腌制的时候有蛋液在里面，所以可以裹淀粉挂糊。如果想脆，那么第一遍先下锅炸，中小火到熟后捞出，起锅调汁，同时把油烧到冒大烟起码八成热，再复炸才能炸脆，脆了就马上捞到汁锅中大火翻几下，裹上就马上关火，裹汁得快。最后得说说，糖醋汁，少许油，番茄酱，白糖，陈醋炒出小水泡，再倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠即可。其实做法可以根据自己的实际体验，进行微调。
但是说实话，也不用挂那么厚其实，饭店的都是为了省肉啊，拿面往外包……看着厚实。糖醋里脊的做法准备食材调料：里脊肉500克，胡椒粉少许，鸡蛋一个，番茄酱两大汤勺，陈醋2汤勺，生姜一个，白糖一汤勺，淀粉半碗。熟芝麻适量
第一步：里脊肉切筷子大小的丝，放盐，胡椒粉，姜丝，鸡蛋一起抓匀腌制10分钟，腌制10分钟后，祛掉姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，相互不粘连即可
第二步：油锅放宽油烧热，抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄捞起，再重复炸一遍即可捞起沥干油，锅里留少许油，倒入准备好的番茄酱，白糖，陈醋炒出小水泡，再倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠，把炸好的里脊肉倒进锅里翻拌均匀即可装盘，最后装盘撒上熟芝麻点缀就可以美美哒。
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