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岩茶是什么茶？
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岩茶，属于乌龙茶的一种。
目前比较主流的乌龙茶可以分为四类，闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
作为闽北乌龙的代表，武夷岩茶有着“岩骨花香”的特征。
因为坐落在武夷山，享受着独特的风化岩地形，经过风力的不断侵蚀，每时每刻都有岩石碎屑从岩壁上剥落。
这些岩石碎屑富含矿物质，有利于茶树的养分积累，而且还能让土壤更加疏松。
不仅如此，武夷山多为坑涧环境，两侧的岩壁遮挡住了阳光的强烈照射，制造出茶树最喜欢的阴凉环境，更有利于它们的成长。
这样得天独厚的生长环境是武夷岩茶的基础，打造出了岩骨花香的特征，也是外山茶无法比拟的优势。
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【岩茶既是武夷岩茶，为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中】。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵清茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。
武夷岩茶的起源
武夷山是我国历史上著名茶叶产地，产茶始于六朝。唐朝时武夷茶就已出名，被唐代进士徐夤赞誉为“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。宋代起就列为皇家贡品。不过，在元代以前，生产的均为蒸青绿茶，明代开始纯生存妙青绿茶。作为乌龙茶的武夷岩茶出现较晚，大约起源于明末清初。
武夷山为福建第一名山，有36峰，99奇岩。峰岩交错，怪石嶙峋，翠岗起伏，溪流纵横。生产岩茶的茶树就生长在这些山坑岩壑之中，岩岩有茶，非岩不茶，因此而得岩茶之名。这里山峦屏障，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，空气湿润，日照较短，既无冻害，也无风害。土壤因岩石风化形成，含矿物质特别丰富，加上落叶的有机质，对茶叶中有效成分的积累极为有利。故所产茶叶香气馥郁，滋味具有一种不可言喻的山岩风韵——岩韵，深得古今茶人的酷爱。
武夷岩茶的品种
武夷山茶树品种资源非常丰富，各品种的品质各异，故武夷岩茶品类繁多。以有性系茶树群体“菜茶”而言，常分成奇种和名种两类。奇种又称正岩奇种，为正岩（武夷山中心地带）所产的菜茶。在奇种中选择部分优良茶树单独采制，品质在奇种之上者，称为“单枞”，并为其冠以“花名”。花名可以按茶树生长环境，茶树形态、叶形、叶色、发芽早迟、茶香特点等命名。武夷菜茶中选出的单枞很多，仅慧苑岩一地，单枞就有830种之多。从众多单枞中再选出一些品质特优的单株单独采制，即名为“名枞”，同样按其某种特性为其命名，名枞为菜茶中最上品。武夷岩茶中名枞也不少，最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等四大名枞。它们不仅品质优异，而且其背后都伴有神秘而有趣的传说故事，使它们更具迷人魄力。不过这些名枞产量极少，一般消费者很难得到。
品茶
武夷岩茶为乌龙茶叶中魁宝，香气馥郁，胜似兰花而深沉持久；滋味浓厚鲜醇，回甘明显，具有独特“岩韵”；干茶条索壮结，色泽青褐润凉，部分叶面呈现娃皮状小白点，俗称“蛤蟆背”。冲泡后汤色橙黄，清澈明亮，叶底软亮，具有“绿叶红镶边”的特征。不同的岩茶品类品质也各具特色。如肉桂香气辛锐，透鼻诱人，且久泡犹存；乌龙香气带有明显的蜜桃香，有隽永幽远之感；佛手高香中带有雪梨香，滋味浓厚有梨味；水仙侧香气高锐，有特有兰花香；奇种有天然花香，滋味醇厚甘爽。
采茶、制茶
武夷岩茶的优良品质除与品种及生长环境有关外，更决定于其严格精湛的采制工艺。岩茶的采摘以形式“驻芽”（俗称开面）的新梢顶部三四叶为标准，这与一般红、绿名茶的鲜叶标准不同。鲜叶力求新鲜、完整。对优质品种、名枞采摘时，还规定不能在烈日下、雨中或叶面带有露水时采，以免影响其品质，而且单枞、名枞的采制都要求分开进行，不得混淆。岩茶初、精制工艺异常细致复杂，要经过晒青、晾青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸扇、摊晾、挑剔、复焙、炖火、毛茶再簸拣，补火15道工序方能得到成品茶，足见其多么来之不易。
结语
20世纪70年代以来，武夷茶区开始大力发展优良岩茶品种–肉桂种，使其种植面积和产量迅速提高，目前已成为武夷岩茶的当家品种。自1985年以来，武夷肉桂茶以其不凡的品质多次被评为全国名茶，成为驰名海内外的【岩茶珍品】。
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茶是“东方神水”是我们在世间寻觅到的良物。
而武夷岩茶更是东方神水里的一个分支，他是中国六大茶类中的一个小分支——青茶。
而武夷岩茶和青茶他们的包含关系是武夷岩茶属于青茶中的一个分支。
而青茶又被分为：闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
其中闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等）。
同时闽北乌龙最为大众周知的莫过于武夷岩茶(Wuyi Rock tea)
武夷岩茶产于福建武夷山，武夷山碧水丹山，风景秀丽，茶树多生长于岩缝中， 岩岩有茶，无岩不茶，故称“武夷岩茶”
武夷岩茶之特别所在
武夷岩茶不仅具有绿茶的鲜爽，红茶的香甜，黑茶的柔滑，更具有特殊的“岩骨花香”
武夷岩茶距今已有千百余年的历史，在茶文化的长河中，武夷岩茶是一位晚辈。
他虽然没有绿茶分布的广泛和历史久远，却是六大茶里工艺最为高深和复杂的茶品。
其条索肥壮、紧结匀整，带扭曲条形，叶底蛙皮状，俗称“蛤蟆背”。
内质香气馥郁，具有特殊的“岩韵”。
武夷岩茶也是武夷先民劳动和智慧的结晶，不仅品类繁多优异。
更有其特殊的茶文化理念和茶道文化，为爱茶的朋友们留下了丰富的非物质文化遗产，是特殊的具有“岩韵”的乌龙茶。
细细品味一杯武夷岩茶， 你会体会其中的“美妙”
“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”
武夷岩茶特殊的制作工艺及口感算是独树一帜的，他不仅品种不是单一的，其特殊的碳焙工艺更是造就了武夷岩茶独特的口感和品种香以及工艺香。
同时武夷岩茶有别于其他茶品的最主要原因之一便是其特殊的土壤。
而武夷岩茶为上品的原因
一是因为其独特的小气候使得其口感的特殊
二是因为其制作工艺的特殊使得他更为珍贵
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岩茶，就是青茶的一个品种，青茶，俗称乌龙茶，乌龙茶包括，闽南乌龙茶（铁观音），闽北乌龙茶（岩茶），台湾乌龙茶（冻顶乌龙），广东乌龙茶（单丛）
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岩茶产自武夷山，属于闽北乌龙茶，其包括一百多个茶树品种，常见的有水仙，肉桂，大红袍，四大名枞等传统品种，也有105，百瑞香等高香新品种。
在武夷山，岩茶之所以叫岩茶，因为茶树生长在山上的岩石土壤里，茶汤带着与众不同的口感。才算正宗岩茶。生长在泥巴地里的茶，做成岩茶的样子口感也是极差的。人们去区分山场和产地，不是刻意炒作，武夷山每个村子的茶口感差别都大，武夷山之外的周边县区外山茶更不用说了。
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