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菠萝咕咾肉的简单做法是怎样的？
优质回答：
咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
菠萝咕咾肉
1、将菠萝、青椒切成同等大小的块待用。
2、把里脊肉改刀成块，加入生抽15Ml，黑胡椒粉、盐少许，淀粉3克，油15ML，腌制20分钟，再加入搅打均匀的蛋液拌均，然后把每块肉在面粉了滚一下，中火入油锅炸制成表面金黄色，捞出待用。
3、锅倒少量油，加入番茄酱三汤勺，白醋两汤勺，生抽一汤勺，糖一汤勺，清水适量，烧开冒泡时，倒入适量水淀粉，烧至汤汁浓稠，倒入炸好的肉、菠萝、青椒块，迅速翻炒，将汁挂满主料，即可出锅。
4、出锅装盘，菠萝咕咾肉成功了。
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其他网友回答
我给你写下我是怎么做菠萝咕咾肉的
首先把五花肉切成大块，再切成小块放到碗里。放盐老抽料酒十三香把肉抓匀。打个鸡蛋继续抓。最后倒入淀粉，把肉裹上面糊腌制15分钟。把菠萝去皮。
先切大片再切小块。把黄瓜和胡萝卜去皮切成块。将腌制好的肉裹上面粉放在盘子里备用。锅里烧点水水开，把菠萝，黄瓜，胡萝卜焯下水。超一分钟左右，捞出来。锅里倒油，把煮好的肉一个个放进去，炸一下。炸至表面金黄的时候再复炸一下，捞出备用。
锅里留底油。倒入番茄酱。把番茄酱炒匀，倒入清水。放三大勺白糖，把汤汁熬开。冒泡的时候放点盐，把菠萝，黄瓜，胡萝卜倒进去。翻炒一下裹上汤汁，把准备好的肉倒进去，继续翻炒。办卡几分钟倒入水淀粉勾芡。盖上锅盖，把汤汁熬至粘稠就可以出锅了。
希望我的回答对您有帮助
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【菠萝咕咾肉】
一道酸酸甜甜的菠萝咕咾肉最刺激人的味蕾，在我们老家的宴席上是必需上的一道菜，大鱼大肉过后吃上几块菠萝咕咾肉既解腻又开胃，特别是其中的菠萝味道最香、而且酸甜味纯正，吃起来最为美味，大人和小孩都喜欢吃，而这道菜的家常做法你知道吗？今天就给大家详细分享。
菠萝咕咾肉怎样做味道更好？
菠萝咕咾肉这道菜既有酸甜的味道，又有酥脆的口感，制作这道菜要掌握好两大工序：①是肉块的炸制、②是酸甜汁的调配、这两道工序直接影响这道菜的口感与味道，炸出来的肉块要色泽金黄带有外酥里嫩的口感为最好，炸的时候最讲究油温的控制。其次就是酸甜汁的调配，酸甜的味道要足够浓厚，而且肉块要均匀裹上酸甜芡汁形成一层包裹，看起来色泽饱满，这样吃起来最为美味、口感最好。
【菠萝咕咾肉的做法】
●【主料】：五花肉500g、菠萝适量
●【配料】：青椒、红椒、洋葱、鸡蛋一个、蒜头
●【调料】：盐、白醋、番茄酱、白糖、淀粉、料酒
~【制作步骤】~
①【五花肉的处理】：新鲜的五花肉清洗干净，把五花肉表面的猪皮去掉不要，然后把五花肉切成均匀的方块然后腌制，在腌制前先把五花肉沥干水分，然后放入盘中，加入少许盐腌制底味、加入少许料酒去腥，腌制20分钟备用。
②【备料头】：青红椒切成菱形片、洋葱切片备用，蒜头拍扁备用。
③【菠萝的处理】：新鲜的菠萝一个，去掉外皮，然后切成均匀的菠萝块，放入清水中浸泡，加入少许的盐一起浸泡20分钟备用，20分钟后放入锅中焯水煮熟备用。
④【肉块裹上淀粉】：五花肉腌制好后加入一个鸡蛋搅拌均匀使肉块表面均匀粘上一层蛋液，然后再加入淀粉搅拌，使肉块表面均匀粘上一层淀粉，备用。
⑤【肉块炸制】：锅中加入足够多的食用油，油温升至五成热后把火力调至小火，然后把粘有淀粉的肉块均匀放入锅中炸，火力控制在中火，慢慢把肉块炸至定型，肉块炸到定型后用勺子翻动，把肉块炸熟，然后捞出。
把锅中的油温升至七成热，然后把肉块放入锅中复炸一次，复炸的时间不能过长，大约炸10秒然后马上捞出控油备用。
⑥【调酸甜汁】：热锅，加入少许的底油，加入蒜头、青红椒、洋葱爆香，然后加入白醋、番茄酱、白糖，少许盐、清水约400g，把调料搅散，加入适量的菠萝块，然后把锅中的汁水煮开，尝试酸甜味道是否合适自己口味，然后加入适量的水淀粉把汁水调成浓芡，加入少许的食用油搅散，然后下入炸好的肉块翻炒几下，使肉块表面均匀裹上一层酸甜汁，然后马上出锅装盘，这样一道酸甜可口的菠萝咕咾肉就制作完成。
（ 注意：其中盐、白糖、白醋、番茄酱的比例为：0.5:2:3:3 ）
——【内容总结之“疑惑解答”】——
① 菠萝为什么要用盐水浸泡？
答：菠萝用盐水浸泡主要的原因有以下两点：
【使菠萝的味道更好】：新鲜去皮的菠萝不仅带有酸甜味，同时还带有涩味，用盐水浸泡就可以很好的把涩味去除掉，这样菠萝吃起来的味道就会更好，同时用盐水浸泡还可以中和掉一部分菠萝中的酸性，这样菠萝吃起来更甜美，口感更好。
【避免产生过敏】：菠萝中含有一种称之为“菠萝朊酶”的物质，部分人群、或食用过量都会对这种物质产生过敏（会出现呕吐、身痒等症状），菠萝提前用盐水浸泡，浸泡过后再焯水这样菠萝中的朊酶就很好的去除，这样就可以很好的避免对身体产生过敏反应。
② 肉块在上淀粉的时候为什么要先裹上蛋液？
答：肉块在上淀粉之前先裹上蛋液主要的原因有以下两点：
【使肉块更好粘上淀粉】：为了使肉块更好的粘上淀粉不脱落，在上淀粉前加入鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋带有很好的黏性，肉块裹上蛋液后就可以很好的均匀粘上一层淀粉，这样炸出来的肉块口感更加酥脆。
【使色泽更好看】：蛋黄带有金黄的色泽，当肉块裹上蛋液后就等于上了一层金黄的底色，这样在炸的时候色泽就更金黄、更好看，在饭店里面一般都会加入“吉士粉”，吉士粉可以使炸出来的食材成品更金黄，但是家庭制作一般很少会备用这些调料，所以用鸡蛋代替更为合适。
③ 在炸肉块的时候有什么需要注意的？
答：肉块在刚下锅炸的时候要以中油温下锅（五成热油温），而且肉块在下锅的时候要均匀摊开要一块块加入，切勿全部一起加入这样肉块会粘在一起的，肉块要在定型后再搅动，肉块炸熟就要捞出，然后再用高油温复炸一次，这样的目的就是提升肉块的酥脆度，复炸的时间不能过长，否则肉质会变老。
④ 在调酸甜汁的时候有什么需要注意的？
答：调酸甜汁这道工序很关键，直接影响这道菜的味道，首先要明白所加入调料的用处，白醋主要就是提酸味，而番茄酱主要就是提色，番茄酱也带有少许的酸味，所以在加入白醋的时候不要加的过多，其次就是加入白糖，白糖的量根据个人口味添加。
而酸甜汁当中还要加入少许的盐，盐的量不能过多，盐的作用主要就是平衡酸甜的味道，使味道更好，吃起来更柔和，但是盐的份量一定不能过多，否则就会形成酸、甜、咸的味道，吃起来味道不正宗，这道菜正确的味道是以酸甜味为主。
【制作小贴士】
① 制作这道菜要想肉块的口感好，肉的选择也很重要，五花肉带有部分肥肉可以使炸出来的肉块更香、口感更嫩，肥瘦比例为3:7口感最好，如果不想吃肥肉那么也可以选用猪肉嫩滑的部位比如：猪里脊肉、前腿肉都是可以的。
② 在腌制肉块的时候所加入的盐不能过多，有少许底味就可以，盐味过重会影响这道菜成菜的酸甜味道。
③ 调好的酸甜汁加入少许的食用油，可以使制作出来的酸甜咕咾肉更有光泽，看起来更好看。
④ 在调酸甜汁的时候，要加入淀粉把酸甜汁调成浓芡，这样才会更好把肉块包裹，不会产生脱芡的现象，如果芡汁过稀是很难挂的上肉块的，芡汁容易脱落，这样就影响了这道菜的味道。
⑤ 在买菠萝的时候一定要选择皮黄色的、完全熟透的菠萝，带有青色皮的菠萝说明还没有熟透，这样的菠萝涩味、酸味较重，这样的菠萝吃起来的口感不好。
⑥ 在最后加入肉块与酸甜汁翻炒的时候炒制的时间不能过长，否则肉块吸入的汁水过多会影响这道菜的酥脆度，而制作好的咕咾肉也应该尽快食用完，这样口感才会更好。
结语
制作菠萝咕咾肉其中最为重要的就是肉块的炸制和调酸甜汁，这两到工序是直接影响这道菜的味道与口感，掌握好以上的制作技巧，在家也可以轻松制作出来，以上就是今天的分享，欢迎点赞支持，谢谢你的阅读！
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菠萝咕噜肉家庭做法
咕噜肉，大家都知道吧，它是广东一道著名的汉族菜。口感酸甜，吃起来非常爽口，也很开胃。
下面开始制作
材料： 五花肉半斤、新鲜菠萝四分之一块、青椒半个、红椒半个，鸡蛋1枚，
料头:蒜米、葱米、姜米、
做法： 1、将五花肉洗净，切成2cm*3cm长的肉粒，菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切片
五花肉放入碗中，倒入酱抽、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10~20分钟。
鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。
然后将裹好的肉粒放入淀粉中，用手揉搓几下，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉，抖去肉上的多余淀粉，备用。
座锅倒油，要待油6-7成热后才放下五花肉块，沸油能将肉块外层收紧，再转小火慢炸，使肉块能炸透，再把青红椒块下去过油，一起捞出备用
锅留底油，放入 葱 姜 蒜、番茄酱炒几下、倒少量水，大火煮滚，放一点点盐、白糖，并随时搅动，避免煳锅，待酱汁熬至黏稠有胶性时，倒入米醋，试试酸甜度，下点明油，再放入炸好的五花肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可装盘。
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序言：菠萝咕咾肉的简单做法是怎样的？小时候我还根本不知道咕咾肉是什么，直到长大了有次吃过一次，味道实在是好吃。
经常看电视剧中，人们总是喜欢吃咕咾肉，那时还不知道什么是咕咾肉，后来才知道，其实就是用猪肉做的，味道实在好吃，难怪会有那么多人喜欢吃，尤其是加入菠萝的咕咾肉肉，就更好吃了。那么下面就教大家一个做菠萝咕咾肉的方法，首先准备好食材啦！
：：菠萝咕咾肉做法 ：：
【食材】
猪后臀尖肉、菠萝
青红椒、鸡蛋
太白粉
【调味料】
料酒、盐、番茄酱、白糖、白醋、生粉
【做法】
1.先把猪肉洗净去皮，切成0.5公分厚、3公分长的片，然后加入盐、料酒、鸡蛋、生粉搅拌均匀，腌制15分钟。再把菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用。
2.在锅里加油，热到六成熟时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥干油捞出后再将油温烧到七成熟，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用。
3.再在锅中放入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋汁，最后画圈淋入生粉水粉，然后迅速倒入肉片、青红椒拌炒，关火加入菠萝片拌匀即可。
：：菠萝咕咾肉料理笔记 ：：
1.裹粉腌肉：猪肉片裹蛋液时要裹均匀，多余的蛋液就倒出，否则裹粉会结块不均匀，而且在腌制肉时加蛋清可以使肉更鲜嫩。
2.处理菠萝：在用菠萝制作菜品或者直接食用前，我们需要对其做个简单的处理，破坏其中的菠萝蛋白酶，即用淡盐水浸泡菠萝，这样能够避免给人体造成不必要的伤害，同时这样的处理还能让菠萝尝起来更为清甜可口。
3.鉴定油温：用筷子插入油里，筷子周围有密集的气泡，少量油烟升起时为六成左右热，筷子周围有很多细密的气泡，油烟明显，这时油温约七成左右热。将肉片复炸是使得肉片外焦里嫩的十分关键的一步，千万不能少了这一步骤。
4.关火放菠萝：在最后一个步骤中，咕噜肉不用翻炒太久，使炸好的肉裹上浓稠的酱汁即可出锅。关火后才加入菠萝拌炒，可避免菠萝炒得破损及渗出水分，影响整道菜的味道和观感。
：：菠萝咕咾肉的特色 ：：
菠萝咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、生粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档。
咕咾肉也是远近驰名的家常菜。咕咾肉的肉块最外层包裹着浓郁的甜酸汁，而且刚好挂在食材的表面，当以筷子夹起食材时，黏黏挂在外层的芡汁会因为拉力而形成一丝丝，称作拔丝。
肥瘦相间的猪肉片经油炸后，外层酥脆，没有被芡汁浸软，做出不用牙齿咀嚼，只需用舌尖稍为在口腔里轻轻挤压。肉块就很容易咬开，并有肉脂的甘香在口腔内回味，此视为优质上乘。
：：后记 ：：
外酥内嫩的猪肉，搭配多汁爽口的菠萝，再裹上酸甜美味的酱汁，真是好吃又美味。以前吃它的时候，总感觉里头的肥肉特别多，如今岁数大了，非常的怕油腻不敢多吃，所以我用的猪肉都是瘦肉占多数，不过话说回来，如果大家不怕肥的话，当然肯定是肥瘦相间的口感会更好一些。
以上内容就是小编分享的关于菠萝咕咾肉的简单做法是怎样的.jpg”/>
