散文精选网网友提问：
黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
优质回答：
我是东北人。一听说黄酒，我就有点不感兴趣。我喜欢美食，也喜欢喝劲大的白酒！更喜欢美食的加工。！所以对料酒颇有兴趣。黄酒吗？实在知之甚少。的确无权品描黄酒的特性！谢谢你的邀请。
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黄酒是用酒曲（酵母）酿制而成的，喝起来比白酒绵润适口，不上头。
全国很地方都有酿制黄酒的习惯，并且黄酒的品类也比较多。从产地来说如房县黄酒、绍兴黄河、代州黄酒、山东兰陵黄酒、九江封缸酒、吴江吴宫老酒、苏州女儿红等；从外观来说如清酒、汁酒、白酒、黄酒、红曲酒等；从原料上有糯米酒、黑米酒、粟米酒、青稞酒、玉米黄酒等；另外还有一种闭封酒，这种酒是将清黄酒密封一年以上，打开可见暴出一股气雾，一般酒量的喝上几两就会醉倒很长时间。
所有黄酒的酿制方法大同小异，一般都是用酒曲、糯米和水为原料，自然发酵酿制而成。用糯米、黍米、黑米、玉米、小麦等作为原料，经过蒸料，再拌以麦曲、米曲或酒药，通过糖化和发酵，黄酒就酿制而成了。酿造黄酒的工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装黄酒。
经过酿制而成的黄酒，香气浓郁，甘甜适口，绵软醇厚，含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，不仅老人妇孺可以喝，也可以作为烹调的调味品。黄酒喝起来跟白酒有很大的不同，白酒酒精度比较高，而黄酒一般不超过20%。黄酒有着很强的发散作用，像皮肤病、感冒发烧、各类化脓性炎症等一定要禁忌。
总之，黄酒是用糯米、酒曲和水酿制而成的，喝起来黄酒与白酒不仅口味不同，营养价值也不同。黄酒比白酒低度、健康，具有一定的保健作用。
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事先说好啊，让我回答问题可以，喝酒可不行，我开车来滴，哈哈…….
其实，我只在一种场合喝黄酒，那就是吃螃蟹的时候。拥护啥呢？这么喝拽是么？非也，是因为，螃蟹性寒凉，容易引发胃痛、胃寒，而黄酒性热，这两个玩意儿混，可以降低螃蟹的寒凉，让你不恶心不吐，并且可以促进血液循环，有利于螃蟹中的蛋白质的吸收，从而增强人体的免疫力。一句话，螃蟹+黄酒=大力丸，哈哈…….
言归正传，为啥黄酒有特殊功效，它咋整出来的呢？老夫慢慢道来…..
黄酒的历史与工艺
黄酒是咱中国老祖宗自己整出来的，“蝎子粑粑独一份”，历史悠久，商纣王的“酒池肉林”，这里的酒就是黄酒；工艺独特，世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占重要一席。
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。流程嘛，浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。
2、黄酒的好处
1．营养多，8种氨基酸，比同量啤酒、葡萄酒多数倍。
2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，至于白酒么，喝过酒的到知道，能喝到纯良酒，算你烧高香了。
3．维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
4．促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。黄酒中锌含量不少，所以饮用黄酒有促进食欲的作用。（老谋子的《大红灯笼高高挂》里面的男女主，就是喝了黄酒在高粱地里……..省略500字）
5．保护心脏：黄酒内含多种微量元素，在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
6．理想的药引子:“自己家的路跑自己家的车”，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，黄酒常用语浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。
OK，就说这些吧，最后提醒一句，“黄酒再好，也不要贪杯哟”
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传统型黄酒，主要是以稻米、黍米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成。
一般从含糖量上分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒，色泽呈淡黄色至深褐色，轻量透明，有光泽，允许瓶或坛底有微量聚集物。
香气具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香。
口感一般醇厚、鲜甜爽口。
酒精度一般较低，大概在8-14度左右。
白酒，物质属性，传统固态白酒相对较优一些，以宁夏非遗承李记酒举例子。
清香型。以粮谷（高粱）为原料，经传统固态法发酵（地缸固体）、蒸馏、陈酿、勾兑而成（酒与酒的组合）、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
观其色:无色透明。
闻其香:粮香，花香、水果香，细闻还有类似于大枣或蜂蜜的复合香。
品其味:柔和优雅、回甜甘冽、自然协调、余味净爽。
其余味:满口余香、回味悠长、饮后生津。
其 格:大曲清香型（多曲）白酒，香气纯正，诸味谐调，余味净爽。
嗅空杯:糟香突出，留香持久。
饮者往往能留下:酒后不口干，不上头，微醺慢醉，醒得快，让人“身心透爽”。
度数在50度和75度之间。
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黄酒是中国最早的酿造酒类，蒸馏白酒始于元朝，兴于明清。黄酒是酿造历史最长的白酒，李白的玉碗盛来琥珀光，那里就是黄酒，三国时期曹操煮酒论英雄，煮的就是黄酒，黄酒需要温热后才能喝，凉的喝了伤脾胃。闲话少叙，黄酒的酿造主要原料南方为糯米，北方为黄米，类似于小米。南方用的黄酒酒曲不清楚，北方最原始的糖化剂是发芽的小麦，有历史为证。绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。这里面的绿蚁就是切碎了的发芽的小麦，而不是现在所谓的书本解释为绿色的泡沫，那时感染杂菌了。
我是酿造清香型白酒的，每年入冬时也会做一点黄酒自己家里人喝，我酿的黄酒都是遵循古法酿造的，喝之前加热一下，70度就行。喝完以后那股暖流从五脏六腑散发到身体每个地方，真的相当舒服。我个人建议不管喝什么酒都要适量小酌怡情，大饮伤身。
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